Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 37 kcal | 1684 kcal | 2.2% | 5.9% | 4551 g |
| Protéines | 2.66 g | 76 g | 3.5% | 9.5% | 2857 g |
| Graisses | 0.29 g | 56 g | 0.5% | 1.4% | 19310 g |
| Les glucides | 5.11 g | 219 g | 2.3% | 6.2% | 4286 g |
| Les fibres alimentaires | 2.7 g | 20 g | 13.5% | 36.5% | 741 g |
| Eau | 88.34 g | 2273 g | 3.9% | 10.5% | 2573 g |
| Frêne | 0.91 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine B1, thiamine | 0.225 mg | 1.5 mg | 15% | 40.5% | 667 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 30% | 900 g |
| Vitamine B4, choline | 47.7 mg | 500 mg | 9.5% | 25.7% | 1048 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 1.35 mg | 5 mg | 27% | 73% | 370 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 13.5% | 2000 |
| Vitamine B9, folates | 48 g | 400 mcg | 12% | 32.4% | 833 g |
| Vitamine D, calciférol | 0.1 g | 10 g | 1% | 2.7% | 10000 g |
| Vitamine D2, ergocalciférol | 0.1 g | ~ | |||
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.3% | 150000 g |
| Vitamine PP, non | 7.032 mg | 20 mg | 35.2% | 95.1% | 284 g |
| La bétaïne | 1.4 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 359 mg | 2500 mg | 14.4% | 38.9% | 696 g |
| Magnésium, Mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 10.8% | 2500 g |
| sodium, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.5% | 43333 g |
| Soufre, S | 26.6 mg | 1000 mg | 2.7% | 7.3% | 3759 g |
| Phosphore, P | 105 mg | 800 mg | 13.1% | 35.4% | 762 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 1.15 mg | 18 mg | 6.4% | 17.3% | 1565 g |
| Manganèse, Mn | 0.075 mg | 2 mg | 3.8% | 10.3% | 2667 g |
| Cuivre, Cu | 107 g | 1000 mcg | 10.7% | 28.9% | 935 g |
| Sélénium, Se | 2.2 g | 55 mcg | 4% | 10.8% | 2500 g |
| Zinc, Zinc | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 14.6% | 1846 |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono et disaccharides (sucres) | 0.22 g | max 100 g | |||
| Glucose (dextrose) | 0.22 g | ~ | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 0.11 g | ~ | |||
| Valine | 0.23 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.07 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.09 g | ~ | |||
| Leucine | 0.13 g | ~ | |||
| Lysine | 0.13 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.03 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.11 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.04 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0.15 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 0.19 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.19 g | ~ | |||
| Glycine | 0.11 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.38 g | ~ | |||
| Proline | 0.06 g | ~ | |||
| sérine | 0.09 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.14 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.02 g | ~ | |||
| Le stérol (stérols) | |||||
| Campestérol | 1 mg | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 0.027 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.027 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 0.124 g | de 11.2 à 20.6 g | 1.1% | 3% | |
| 18: 2 Linoléique | 0.082 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.041 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.041 g | de 0.9 à 3.7 g | 4.6% | 12.4% | |
| Les acides gras oméga-6 | 0.082 g | de 4.7 à 16.8 g | 1.7% | 4.6% |
La valeur énergétique est de 37 kcal.
- grand = 5 g (1.9 kcal)
- moyen = 3 g (1.1 kcal)
- tasse en tranches = 65 grammes (24.1 kcal)
- tasse entière = 64 g (23.7 kcal)
Enoki (Armillaria hiver, enokitake), champignons sont riches en vitamines et minéraux tels que la vitamine B1 - 15%, la vitamine B2 11.1%, la vitamine B5 et 27%, la vitamine B9 - 12%, la vitamine PP - 35,2%, le potassium - 14,4%, le phosphore - 13,1 ,XNUMX %
- Vitamine B1 fait partie des enzymes clés du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des composés plastiques ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
- Vitamine B2 est impliqué dans les réactions redox, contribue à la susceptibilité des couleurs de l'analyseur visuel et à l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de la santé de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
- Vitamine B5 est impliqué dans le métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du métabolisme du cholestérol, la synthèse de plusieurs hormones, l'hémoglobine, et favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Le manque d'acide pantothénique peut entraîner des lésions cutanées et des muqueuses.
- Vitamine B9 comme coenzyme impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et aminés. La carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. , la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Montré la forte association entre les niveaux de folate, d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Vitamine PP est impliqué dans les réactions redox et le métabolisme énergétique. Apport insuffisant de vitamine accompagné d'une perturbation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
- Potassium est le principal ion intracellulaire qui participe à la régulation de l'équilibre hydrique, électrolytique et acide, est impliqué dans la conduite des impulsions nerveuses, la régulation de la pression artérielle.
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
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