Riz blanc ou riz brun, amandes ou noix, beurre ou huile de sésame, les dilemmes alimentaires sont nombreux. Le bon choix, basé sur des informations, la compréhension de la composition du plat et des huiles que nous utilisons, nous aidera non seulement à surveiller notre poids, mais aussi à éviter de nombreuses maladies. Les nutritionnistes et les médecins mettent en lumière certaines questions fréquemment posées.
Amandes ou noix ?
Le chercheur Joe Vinson, PhD, Université de Scranton, Pennsylvanie, dans un article pour l'American Chemical Society, Californie, écrit : « Les noix sont meilleures que les amandes, les noix de pécan, les pistaches et autres noix. Une poignée de noix contient deux fois plus d'antioxydants que n'importe quelle autre noix couramment consommée.
Pour les personnes craignant que manger trop de matières grasses et de calories ne les fasse grossir, Vinson explique que les noix contiennent des graisses polyinsaturées et monoinsaturées saines, et non des graisses saturées qui obstruent les vaisseaux. En termes de calories, les noix vous rassasient très rapidement, ce qui vous évite de trop manger.
Les chercheurs ont découvert que les noix non salées, crues ou grillées sont bénéfiques pour contrôler la glycémie et les taux de lipides et peuvent être utilisées pour le diabète sans prise de poids.
Mais même les médecins sont parfois en désaccord sur la meilleure noix. Le Dr Bhuvaneshwari Shankar, nutritionniste en chef et vice-président (diététique) du Apollo Hospitals Group, déclare que les amandes sont bonnes pour le cœur et bonnes pour les personnes qui surveillent leur poids et les diabétiques. Une seule mise en garde : il ne faut pas manger plus de quatre ou cinq amandes par jour, car elles sont très caloriques.
Beurre ou huile d'olive ?
Ce qui compte, c'est ce avec quoi nous cuisinons. Bien qu'il soit possible de cuisiner sans huile, les gens continuent d'utiliser de l'huile pour ne pas perdre de saveur. Alors quelle huile est la meilleure ?
Le Dr Namita Nadar, nutritionniste en chef, Fortis Hospital, Noida, déclare : « Nous devons manger suffisamment de graisses saines, nous devons donc faire attention aux graisses que nous mangeons. Les huiles (à l'exception de la noix de coco et de la palme) sont beaucoup plus saines que les graisses animales (beurre ou ghee) en termes de santé cardiaque et cérébrale.
Les graisses animales sont beaucoup plus riches en graisses saturées, qui ont été associées à des niveaux élevés de lipoprotéines de basse densité, de cholestérol, de diabète de type 2 et de maladies cardiaques.
Toutes les huiles contiennent différentes quantités de graisses saturées, de graisses monoinsaturées et de graisses polyinsaturées. La plupart d'entre nous consomment trop d'acides gras oméga-6 et pas assez d'acides gras oméga-3. Nous devrions augmenter notre consommation de graisses monoinsaturées en utilisant de l'huile d'olive et de l'huile de canola, tout en réduisant notre consommation d'huiles de maïs, de soja et de carthame, qui sont riches en acides gras oméga-6.
Le Dr Bhuvaneshwari déclare : « Un mélange de deux huiles, comme l'huile de tournesol et l'huile de riz, a une très bonne combinaison d'acides gras. L'ancienne pratique consistant à utiliser de l'huile de sésame est également bonne, mais un adulte ne devrait pas en consommer plus de quatre ou cinq cuillères à café par jour.
Confiture ou confiture d'agrumes ?
Les conserves et les confitures sont très populaires au petit-déjeuner et parfois les enfants en mangent trop. Quel est le verdict sur ces produits ?
Le Dr Namita déclare : « La confiture et la confiture sont fabriquées à partir de fruits entiers (parfois la confiture est à base de légumes), de sucre et d'eau, mais la confiture d'agrumes contient des écorces d'agrumes. Il contient moins de sucre et plus de fibres alimentaires, donc la confiture d'agrumes est plus saine que la confiture. Il contient beaucoup plus de vitamine C et de fer, donc c'est moins mauvais pour votre alimentation que la confiture.
Selon le Dr Bhuvaneshwari, la confiture et la confiture contiennent suffisamment de sucre pour que les diabétiques ne les mangent pas. "Ceux qui surveillent leur poids devraient les manger avec précaution, en gardant un œil sur les calories", ajoute-t-elle.
Soja ou viande ?
Et maintenant ce qu'il est utile de savoir pour les mangeurs de viande. Comment la protéine de soja se compare-t-elle à la viande rouge ? Alors que les végétaliens, les mangeurs de viande et les nutritionnistes se disputent tout le temps, le Harvard Public Health Institute affirme que les protéines de soja et de viande ont des avantages et des inconvénients, et que les protéines animales et végétales ont très probablement le même effet sur le corps.
En faveur du soja, c'est qu'il contient des acides aminés essentiels, vous permettant de remplacer la viande et de réduire le risque de maladie cardiaque et le taux de cholestérol. Quant à la viande, en raison de l'hémoglobine qu'elle contient, le fer est plus facilement absorbé, ce qui contribue à la formation des tissus corporels.
Cependant, il y a un inconvénient : le soja peut endommager la glande thyroïde, bloquer l'absorption des minéraux et interférer avec l'absorption des protéines. La viande rouge, à son tour, peut entraîner des maladies cardiaques, un faible taux de calcium et des anomalies rénales. Pour obtenir les acides aminés dont vous avez besoin, les meilleures alternatives à la viande sont le poisson et la volaille. De plus, réduire la consommation de viande aidera à éviter une consommation excessive de graisses saturées. L'essentiel est la modération.
Riz blanc ou brun ?
Quant au produit principal : quel type de riz existe-t-il – blanc ou brun ? Alors que le riz blanc gagne à l'extérieur, en termes de santé, le riz brun est le grand gagnant. "Les diabétiques doivent rester à l'écart du riz blanc. Le riz brun contient plus de fibres car seule la balle est retirée et le son reste, tandis que le riz blanc est poli et le son est retiré », explique le Dr Namita. Les fibres vous font vous sentir rassasié et vous aident à éviter de trop manger.
Jus : frais ou en boite ?
En été, nous nous appuyons tous sur les jus. Quels jus sont les meilleurs : fraîchement pressés ou prêts à l'emploi ? Le Dr Namita déclare : « Le jus frais, extrait des fruits et légumes et consommé immédiatement, est riche en enzymes vivantes, en chlorophylle et en eau organique, qui remplissent très rapidement les cellules et le sang d'eau et d'oxygène.
Au contraire, les jus en bouteille perdent la plupart des enzymes, la valeur nutritionnelle des fruits chute considérablement et les colorants et sucres raffinés ajoutés ne sont pas très sains. Les jus de légumes à base de légumes et de légumes à feuilles vertes sont plus sûrs car ils ne contiennent pas de sucres de fruits.
Bien que certains jus achetés en magasin ne contiennent pas de sucre ajouté, le Dr Bhuvaneshwari conseille : « Le jus frais est préférable au jus en boîte car ce dernier ne contient pas de fibres. Si vous voulez du jus, choisissez du jus avec de la pulpe, non filtré.