Afin de gérer leur poids, de plus en plus de personnes recherchent des aliments qui ont bon goût, mais qui ne contiennent pas de quantités excessives de calories. Des études scientifiques montrent que les gens ont tendance à consommer une quantité stable de nourriture, quelle que soit la quantité de calories et de graisses qu'ils contiennent. Par conséquent, on peut supposer qu'une diminution de la teneur en matières grasses et en calories dans l'alimentation entraîne une diminution globale du nombre de calories consommées. Lorsque les aliments riches en calories ont été inclus dans l'étude, les femmes en bonne santé, de poids normal ou en surpoids âgées de vingt à quarante-quatre ans ont absorbé 120 calories supplémentaires. Cependant, plus tard, au dîner, ils n'ont pas ressenti de diminution de l'appétit. Certes, manger des aliments faibles en calories joue un rôle important dans la perte de poids. Mais se contenter d'éliminer les graisses de votre alimentation n'est pas forcément la meilleure solution. Lorsque des substituts de matières grasses sont présents dans les plats, ils doivent remplacer les sensations procurées par les matières grasses, à savoir avoir un arôme, un goût, une texture et un volume similaires, tout en étant sources de moins de calories. L'élimination de la graisse des fromages donne une texture dure. Les puddings, les vinaigrettes, les soupes et les produits laitiers faibles en gras deviennent aqueux à moins qu'ils ne contiennent des diluants (composants ajoutés au produit principal pour le rendre moins cher) ou des simulants de matières grasses. Dans les produits de boulangerie, la graisse contribue à la douceur du produit, élimine les grumeaux et ralentit le processus de détérioration. Les substituts de matières grasses accompagnent la production de produits allégés et non gras, ces derniers constituant une alternative valable aux produits riches en matières grasses. Est-il encore nécessaire de pratiquer la modération en mangeant de tels aliments ? Absolument nécessaire. Trop manger des aliments maigres conduit également à un excès de calories dans le corps. L'utilisation régulière de substituts de matières grasses dans les chips, la mayonnaise, les desserts glacés, les pâtisseries, permet à certaines personnes obèses de réduire d'un tiers la quantité de matières grasses qu'elles consomment et de suivre les conseils des nutritionnistes pour suivre un régime avec un minimum de matières grasses. De plus, ces personnes peuvent réduire le nombre de calories qu'elles consomment à 500-200 par jour. Cependant, le consommateur intéressé par la gestion du poids doit être conscient que manger des repas faibles en gras n'est pas une garantie absolue de réduction calorique, car les aliments faibles en gras ne contiennent pas toujours moins de calories. Ainsi, les substituts de matières grasses présents dans de nombreuses margarines, pâtés et sucreries ont le potentiel de minimiser la teneur en calories du produit, ainsi que la teneur en acides gras trans nocifs et en graisses saturées, ce qui est important pour les personnes qui consomment régulièrement de tels aliments.
Les substituts de matières grasses à base de glucides sont : les dextrines, le polydextrose, l'amidon modifié, la fibre d'avoine, la pâte de pruneau. Ces produits peuvent être utilisés comme épaississants pour les desserts glacés, les produits laitiers, les ketchups, les sauces, les produits de boulangerie. Les substituts de matières grasses à base de protéines - du lait ou des œufs, sont présents dans certains produits à base de lait caillé faible en gras, les produits de boulangerie, les margarines, les soupes et autres vinaigrettes, la mayonnaise. De nombreux substituts de graisse sont principalement bénéfiques sur le plan physiologique. Les personnes qui suivent un régime pauvre en graisses subissent une perte de poids, une normalisation des lipides sanguins et une diminution des caillots sanguins. La consommation de repas contenant des fibres d'avoine solubles entraîne une diminution du poids et de la pression artérielle systolique, une normalisation des taux de lipides sanguins et une augmentation de la tolérance au glucose. À quel point les substituts de graisse industriels sont-ils inoffensifs ? En général, la plupart des substituts de graisse sont considérés comme totalement sûrs lorsqu'ils sont utilisés avec parcimonie. Cependant, lorsqu'il est consommé en grande quantité, le polydextrose a un effet laxatif, tandis qu'une consommation excessive d'olestra (olina) entraîne souvent une perte inutile de certaines vitamines liposolubles. Des études à long terme sont nécessaires pour découvrir la véritable valeur pour la santé de certains substituts de matières grasses. Selon des recherches scientifiques récentes, l'idée d'inclure des substituts de graisse de haute qualité dans votre alimentation va jouer un rôle essentiel dans la réduction de votre apport en graisses et de votre apport calorique global.