Bien que nos ancêtres n'aient pas eu la chance d'avoir des déshydrateurs pratiques dans leurs cuisines, la méthode de séchage et de déshydratation des aliments existe depuis des milliers d'années. Certaines études font même remonter l'idée à la préhistoire.
Quels sont les bénéfices?
Bouton. L'élimination de l'eau des fruits et légumes concentre et améliore naturellement leur saveur. La déshydratation fait des fruits et des légumes plus des friandises que des aliments entiers sains - un excellent moyen d'apprendre aux enfants (et aux adultes) à manger sainement.
Enregistrer. Comme nos ancêtres, nous pouvons utiliser la déshydratation comme forme de stockage. L'extraction de l'humidité des aliments limite la quantité de moisissures, de levures et de bactéries qui peuvent affecter les aliments, car la plupart des bactéries nuisibles aiment manger des aliments frais et remplis d'eau. De plus, en déshydratant vous-même les aliments, vous pouvez éliminer le besoin d'agents de conservation artificiels que l'on trouve souvent dans les aliments déshydratés en magasin. Vous pouvez également préparer des aliments pour une date ultérieure en ajoutant de l'eau ou en l'ajoutant à une soupe, une sauce ou un ragoût - vous aurez une mangue mûre même au cœur de l'hiver.
Économie. Grâce aux excellentes propriétés conservatrices de la déshydratation, vous pourrez minimiser la quantité de déchets alimentaires. Il est particulièrement populaire pendant la saison des récoltes. Cela vous aidera également à réduire vos dépenses en collations qui peuvent être facilement préparées avec des restes de fruits et de légumes.
La valeur nutritionnelle est-elle réduite?
Lorsque les aliments sont déshydratés à l'aide d'un petit déshydrateur de cuisine, la chaleur peut parfois réduire la valeur nutritive de certains fruits et légumes. Par exemple, la vitamine C se trouve dans une certaine mesure dans certains fruits et légumes, mais elle est également sensible à la chaleur, à l'eau et même à l'air, de sorte que la cuisson peut souvent réduire la teneur en vitamine C des aliments. La vitamine A est également sensible à la lumière et à la chaleur. Cependant, comme la chaleur dans un déshydrateur est très faible, certains chercheurs ont conclu que la perte de valeur nutritionnelle peut être aussi faible que 5 %, ce qui le rend presque aussi sain que les produits frais.
Idée déshydratation
Chips de fruits. Vous pouvez même utiliser des fruits trop mûrs pour cette méthode. Réduire en purée avec les fruits (sucrer si désiré), puis verser le mélange sur un plateau déshydrateur et utiliser une spatule pour l'étaler en une fine couche. Ensuite, allumez simplement le déshydrateur et laissez sécher le mélange pendant au moins six heures.
Chips de légumes. Préparez des chips de légumes en plaçant de fines tranches de légumes (essayez les courgettes !) dans un bol avec un peu d'huile et d'assaisonnement. Ensuite, mettez-les dans un déshydrateur et laissez-les sécher pendant environ huit heures.
Blancs de baies. La récolte des baies est trop courte et nous n'avons souvent pas le temps d'en profiter. Essayez de récolter des baies mûres de saison à l'avance avec un déshydrateur. Ensuite, vous pouvez les utiliser pour faire des desserts ou des petits déjeuners.