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L'histoire de l'apparition de l'ail dans la nutrition
L'ail est une plante vivace du genre Onion. Le nom de l’ail vient du verbe orthodoxe « gratter, déchirer », qui signifiait « oignon fendu ». L'ail ressemble exactement à ceci, comme un oignon coupé en gousses.
L'Asie centrale est considérée comme le berceau de l'ail. Pour la première fois, la plante a commencé à être cultivée il y a 5 XNUMX ans, en Inde. Là-bas, l'ail était utilisé comme plante médicinale, mais ils n'en mangeaient pas – les Indiens n'aimaient pas l'odeur.
Dans l'Antiquité, l'ail était cultivé par les Romains, les Égyptiens, les Arabes et les Juifs. L'ail est souvent mentionné dans la mythologie et diverses croyances des peuples. Avec l'aide de celui-ci, ils se sont défendus des mauvais esprits, l'ont utilisé pour calculer les sorcières. Dans la mythologie slave, il existe des histoires sur «l'herbe aux serpents», à l'aide desquelles même un serpent coupé en deux deviendra entier.
Les Tchèques ont suspendu de l'ail au-dessus de la porte et les Serbes se sont frottés avec du jus - c'est ainsi qu'ils se sont protégés des mauvais esprits, des coups de foudre dans la maison. Dans Notre Pays, il y avait une tradition d'attacher l'ail dans la tresse de la mariée pour éviter la détérioration. Cette plante est mentionnée à la fois dans la Bible et dans le Coran qui parle de l'importance colossale de l'ail dans la culture des civilisations.
À l'heure actuelle, l'Italie, la Chine et la Corée sont considérées comme les détenteurs des records de consommation d'ail. En moyenne, il y a jusqu'à 12 clous de girofle par jour et par habitant.
La composition et la teneur en calories de l'ail
| Valeur calorique sur 100 g | 149 kcal |
| Protéines | 6,5 g |
| Graisses | 0,5 g |
| Les glucides | 30 g |
Bienfaits de l'ail
D'anciens manuscrits égyptiens indiquent que l'ail figurait au menu quotidien des Égyptiens. Il a été donné aux travailleurs pour maintenir la force, une fois que tout un soulèvement a éclaté lorsque l'ail n'a pas été donné aux travailleurs. Cette plante faisait partie de dizaines de médicaments.
L'odeur particulière et le goût piquant de l'ail sont dus à la présence de thioéthers.
L'ail est connu depuis longtemps pour abaisser la tension artérielle et minimiser le stress sur le cœur. Ce légume est capable de faire baisser le « mauvais » cholestérol, ce qui provoque la formation de plaques d'athérosclérose. De plus, les composants de la substance active allicine réagissent avec les globules rouges, formant du sulfure d'hydrogène. Soit dit en passant, c'est grâce à lui qu'après avoir mangé une grande quantité d'ail, toute la personne commence à sentir d'une manière particulière. Le sulfure d'hydrogène réduit la tension des parois des vaisseaux sanguins, favorise la circulation sanguine active, ce qui abaisse la pression artérielle.
L'ail contient également des phytoncides - des substances volatiles que les plantes sécrètent. Ils inhibent la croissance des bactéries et des virus, des champignons. Les phytoncides tuent non seulement les protozoaires, mais stimulent également la croissance d'autres micro-organismes qui sont des antagonistes des formes nocives. Il aide également à combattre les parasites dans les intestins.
– Contient de l'allicine, qui peut prévenir le cancer. L'ail réduit également la pression artérielle, améliore l'état des vaisseaux sanguins - prévention de l'athérosclérose, correction du profil lipidique. La propriété vermifuge de cette plante est également connue. Gastro-entérologue Liliya Uzilevskaya.
L'ail a des propriétés antioxydantes. Les radicaux libres « oxydent » les cellules du corps, accélérant le processus de vieillissement. L'allicine dans l'ail neutralise les radicaux libres. Le seul problème est que l'ail entier ne contient pas d'allicine. La substance commence à se former après un certain temps avec des dommages mécaniques aux cellules de la plante – sous pression, coupant l'ail.
Par conséquent, afin de tirer le meilleur parti de cette plante, le clou de girofle doit être écrasé et laissé reposer pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, l'allicine a le temps de se former et l'ail peut être utilisé pour la cuisson.
Mal à l'ail
L'ail est un produit plutôt agressif. Vous ne pouvez pas manger beaucoup d'ail, surtout à jeun. Il provoque une sécrétion active du suc gastrique et, sans nourriture, il est nocif pour la muqueuse.
– L'ail est un produit plutôt agressif. L'utilisation fréquente d'ail est contre-indiquée, surtout à jeun. Il provoque une sécrétion active du suc gastrique et, sans nourriture, il est nocif pour la muqueuse. En grande quantité, l'ail est contre-indiqué chez les patients présentant une exacerbation de l'ulcère gastrique, de la pancréatite, du reflux gastro-œsophagien, de la lithiase biliaire, car il stimule la sécrétion du suc gastrique et de la bile. Cela peut aggraver les symptômes des maladies », prévient la nutritionniste Inna Zaikina.
L'utilisation de l'ail en médecine
L'ail n'est pas reconnu par la médecine officielle comme un médicament. Elle ne figure même pas dans la liste des plantes médicinales, ce qui est assez surprenant puisqu'elle est utilisée dans la fabrication de médicaments, ainsi qu'en médecine traditionnelle.
Par exemple, la teinture et l'extrait d'ail sont utilisés pour améliorer la sécrétion et la motilité de l'estomac et des intestins. Cela contribue au développement de la flore, inhibe les processus de fermentation et de putréfaction dans les intestins. En tant que complément alimentaire, l'ail peut réduire le risque d'intoxication alimentaire.
De nombreuses études prouvent les propriétés antiseptiques de l'ail. Les substances biologiquement actives contenues dans ce légume inhibent la croissance et le développement des champignons, bactéries, virus et parasites.
L'ail aide à cicatriser les plaies, soulage l'inflammation et active le système immunitaire grâce aux phytoncides. Les ingrédients actifs de l'ail augmentent l'activité des phagocytes, des macrophages et d'autres cellules immunitaires. Ils sont plus actifs dans la lutte contre les agents pathogènes.
L'utilisation de l'ail en cuisine
Dans l'ail, non seulement les clous de girofle sont comestibles, mais aussi les feuilles, les pédoncules, les "flèches". Ils sont consommés frais, marinés. Partout dans le monde, l'ail est principalement utilisé comme condiment. Mais ils en font aussi des plats à part entière - soupes à l'ail, ail au four. En Corée, les têtes entières sont marinées d'une manière spéciale et on obtient de «l'ail noir» fermenté.
Et dans la ville américaine de Gilroy, souvent appelée la capitale de l'ail, ils organisent tout un festival. Des spécialités spéciales lui sont préparées - bonbons à l'ail, glaces. De plus, les résidents locaux mangent des bonbons à l'ail en dehors des vacances.
Soupe à l'ail tchèque
Soupe très riche et copieuse pour le froid de l'hiver. Il sature bien, aide à combattre la sensation de fatigue. Servir avec des croûtons ou des croûtons de pain blanc.
| L'ail | Gousses 10 |
| Oignons | 1 pièces. |
| de pommes de terre | 3-4 pièces. |
| Poivre bulgare | 1 pièces. |
| d'œuf | 1 pièces. |
| Bouillon de viande | Litres 1,5 |
| Fromage à pâte dure | 100 g |
| huile d'olive | 2 Art. cuillères |
| thym, persil | goûter |
| Sel poivre | goûter |
Faire bouillir le bouillon de poulet, de bœuf ou de porc à l'avance.
Lavez et nettoyez les légumes. Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Couper les pommes de terre et les poivrons en cubes.
Faire bouillir le bouillon, ajouter les pommes de terre, les oignons, les poivrons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. À ce moment, écrasez l'ail à travers une presse. Ajouter à la soupe lorsque les pommes de terre sont prêtes.
Battre l'œuf avec du sel et du poivre. Tout en remuant la soupe bouillante, versez l'œuf en un mince filet. Il se recroquevillera en fils. Après cela, assaisonnez la soupe avec du sel au goût, ajoutez des herbes. Servir dans une assiette, légèrement saupoudré de fromage râpé et de craquelins.
Sauce à l'ail sur crème sure
Une sauce diététique simple qui convient à tout : tremper des croûtons, des légumes rôtis, arroser de la viande et du poisson
| L'ail | 3 - 4 pieds |
| Aneth | pack |
| Crème sure grasse | 200 g |
| Sel poivre | goûter |
Eplucher l'ail et le passer au pressoir. Hacher l'aneth. Mélanger avec la crème sure, saler et poivrer et servir.
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Comment choisir et conserver l'ail
Un bon ail mûr est sec et ferme. Les gousses doivent être bien palpables et il ne doit pas y avoir trop de couches d'enveloppes, ce qui signifie que l'ail n'est pas mûr. Ne prenez pas de grosses têtes – celles de taille moyenne ont un goût plus délicat.
Si l'ail est déjà en train de germer, vous ne devriez pas l'acheter - il se détériorera rapidement et il contiendra beaucoup moins de substances utiles.
L'ail est conservé à basse température ambiante, dans un endroit sec et sombre. Il n'a pas besoin d'être placé au réfrigérateur. L'ail se conserve bien dans une boîte et un bouquet. Si vous prévoyez de le stocker longtemps, séchez l'ail sur du papier au préalable.
La marinade, la congélation et la cuisson sont peu adaptées à la conservation de l'ail. Dans le processus, beaucoup de substances utiles sont perdues.