Revue gastronomique : cuisine libanaise

Les habitants du Liban ne cachent pas qu'ils ont un culte de la nourriture dans leur pays. Ce n'est pas par hasard que ce pays est appelé la destination gastronomique n°1 au monde, et la nourriture du Liban est la plus délicieuse et la plus saine.

Caractéristiques de la cuisine nationale du Liban

La cuisine libanaise est considérée comme l'un des meilleurs sites touristiques du pays. Ils combinent des éléments de la cuisine européenne, méditerranéenne et orientale et sont préparés exclusivement à partir de produits naturels et sains. Les traditions culinaires du Liban sont une variété de plats végétariens, un grand nombre de recettes avec des pois chiches et autres légumineuses, un amour du poisson, des fruits de mer et de l'huile d'olive, une abondance de fruits frais, de légumes, de noix, d'herbes et d'épices, en particulier l'ail. Les Libanais ne mangent pas si souvent de la viande, préférant l'agneau et la volaille. De délicieuses salades, du pain, des vins fins et des douceurs orientales sont toujours présents dans le régime alimentaire des gourmets libanais, alors qu'il n'y a presque pas de sauces et de soupes. Dans de nombreux plats chauds et froids, les chefs libanais ajoutent du blé concassé, et l'un des ingrédients des salades est le champignon Portobello cru. Le plus souvent, les aliments sont cuits sur le gril ou au four.

Pendant le repas, les plats sont apportés sur de grandes assiettes et placés au milieu de la table. Chaque mangeur se sert en mettant un peu de plats différents dans une assiette. À la fin du petit-déjeuner, du déjeuner, du dîner et tout au long de la journée, ils boivent du café, considéré comme la boisson nationale libanaise. Il est épais, fort, sucré et est préparé dans des samovars spéciaux. En plus du café, les Libanais sont très friands de compotes et d'ayran.

L'une des caractéristiques de la cuisine libanaise est la diversité. Lors des dîners de famille et des fêtes, la table regorge simplement de plats, alors que les Libanais ne souffrent pas de surpoids, car ils observent la modération dans la nourriture.

Snacks meze : tabouli et falafel

Tout repas au Liban commence par un meze - un ensemble de petites collations qui sont servies avec un apéritif avant le repas principal. Cela peut être du houmous, du falafel, de la pâte d'aubergine cuite au mutabal, des légumes marinés, du shanklish au fromage de brebis, diverses collations végétales et une salade de pain fattoush, qui est préparée à partir de morceaux de pita grillés avec des herbes et des légumes. Parmi les collations, vous pouvez trouver du salami, de la viande séchée, des olives et des olives, ainsi que du labneh, un yogourt épais à l'huile d'olive, de texture similaire au fromage cottage. Pendant le festin, le mukhammaru est souvent servi - purée de poivron et noix au four, saucisses sujuk épicées et patates douces harra frites avec des herbes et de l'ail. Le meze est un grand nombre de petites assiettes avec des aliments qui se dégustent sans trop manger, en utilisant des tortillas sans levain au lieu de couverts. Cependant, les touristes inexpérimentés sont généralement incapables de continuer à goûter au début du service des plats principaux, une expérience est donc nécessaire dans ce cas.

Salade de taboulé libanais

La salade de tabouli libanais est l'une des collations meze les plus populaires. Il est préparé à partir de boulgour ou de couscous, de tomates et d'herbes, et est assaisonné de jus de citron. Versez 100 g de céréales avec une demi-tasse d'eau bouillante et laissez gonfler une demi-heure. À ce stade, ébouillantez une grosse tomate avec de l'eau bouillante, enlevez la peau et coupez-la en petits cubes. Hachez finement un bouquet de persil et de menthe, vous pouvez ajouter des légumes verts au goût. Et maintenant, mélangez le boulgour ou le couscous infusé avec des tomates et des herbes, ajoutez du sel, assaisonnez avec une petite quantité de jus de citron et 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Falafel

Le falafel est une délicieuse escalope de pois chiches que les végétaliens adorent. Hachez 100 g de pois chiches bouillis avec du paprika, du cumin, de la coriandre moulue, un brin de coriandre, du persil, une gousse d'ail, 0.5 cuillère à soupe de jus de citron et 0.5 cuillère à café d'huile de sésame dans un mixeur. Faire des boules, les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et les mettre sur une serviette pour enlever l'excès d'huile. Servir avec des légumes et du yaourt.

Plats principaux

Les plats principaux de la cuisine libanaise sont le bœuf, l'agneau, le poisson, les légumes et le riz. Habituellement, 3 à 4 plats sont servis, car les invités ont déjà affamé le ver avec des collations. Après cela, les ménagères sortent un kebab, qui est de la viande de jeune agneau hachée avec des épices. Ou servez de la viande fraîche de kibbi, réduite en émulsion, assaisonnée d'épices et mélangée à du millet. Des boules en sortent, qui se mangent fraîches ou cuites.

Les Libanais raffolent du baba ganush-aubergine caviar cuit avec de la pâte de sésame et des épices, des haricots verts aux tomates, du poulet shish-tawk à base de viande marinée avec des oignons et du pilav-une sorte de pilaf fait non seulement de riz, mais aussi de frit vermicelle. Imaginez un riz basmati friable et parfumé avec des tranches d'aubergine, des cassis, des pignons de pin, de la menthe fraîche et un mélange d'épices libanaises. C'est extrêmement délicieux !

Les plats principaux sont souvent servis avec de petites tourtes à la viande sambusik et belyashi à base de pâte levée — sviha. Ils ressemblent plus à de minuscules pizzas avec de la viande fourrée de tomates et d'herbes. Les tartes au fromage et la pizza manouche libanaise au sésame et au thym sont très savoureuses. Et lors des grandes vacances, ils cuisent une tête d'agneau.

poulet libanais

Le principal secret du goût réside dans la bonne marinade. Pour le réaliser, vous aurez besoin de 250 ml de yaourt grec, 2 cuillères à café de cassonade, 4 gousses d'ail écrasées, 3 cuillères à café de cumin moulu, 1.5 cuillère à café de coriandre moulue, du persil haché au goût et 3 cuillères à soupe de jus de citron. Ensuite, coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans la marinade, mélangez bien le tout et laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit. À la dernière étape de la cuisson, salez les morceaux de viande marinés et faites frire 20-30 minutes sur le gril en retournant constamment.

Un peu sur les fruits de mer : kefta de poisson à la libanaise

Les chefs libanais font toujours frire le poisson dans une grande quantité d'huile, en l'assaisonnant généreusement d'ail et de jus de citron. De plus, il ne peut se passer de légumes verts, d'herbes parfumées et de pignons de pin, que l'on retrouve dans de nombreuses recettes de plats libanais. Parfois, il semble que les chefs libanais mettent des noix dans tous les plats, même dans le thé. Au fait, n'oubliez pas d'essayer les crevettes à la sauce à l'ail et le riz aux fruits de mer et au safran.

Les ménagères libanaises préparent souvent la kefta. Lavez et séchez 1 kg de poisson de mer blanc, comme le flétan ou la plie. Versez 1 cuillère à soupe de jus de citron dessus, laissez-le pendant 20 minutes et hachez-le dans un mixeur. Ajoutez 1 oignon haché dans un mixeur et 3 cuillères à soupe de persil finement haché au poisson émincé. Bien pétrir la viande hachée et faire environ 10 escalopes. Faites-les frire dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettez-les dans une casserole profonde.

Dans le reste d'huile d'olive dans la poêle, faites revenir un oignon finement haché, 3 gousses d'ail écrasées, un petit poivron vert coupé en lamelles, une grosse tomate en dés et 5 champignons crus hachés. Ajoutez du poivre noir et blanc moulu, du piment moulu, du cumin et de la cannelle – une petite pincée à la fois, à l'œil nu. Faire revenir les légumes avec les champignons pendant 8 minutes en remuant de temps en temps. A ce moment, diluez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dans 2 tasses d'eau bouillie, versez-le sur les légumes dans une poêle et laissez mijoter pendant 10 minutes. Au bout de 5 minutes, servez le plat sur la table avec des herbes et du riz émietté.

Accompagnements libanais : patate douce harra

La harra de patate douce convient à tout plat de viande et de poisson, elle se prépare très facilement. Faites bouillir les pommes de terre ou les patates douces pendant 10 minutes dans de l'eau salée, laissez refroidir légèrement et coupez-les en cubes. Moudre les graines de cumin, la coriandre, les pois de poivre noir et le poivre de Cayenne dans un mortier — à l'œil. Jetez les épices dans une poêle avec de l'huile d'olive chaude et faites frire pendant une minute pour révéler l'arôme. Verser dans une poêle et faire frire jusqu'à coloration dorée. Arrosez-le de jus de citron, saupoudrez d'ail frais râpé et décorez de feuilles de coriandre.

Le plat d'accompagnement traditionnel libanais de riz et de vermicelles est également très inhabituel. Faites frire 100 g de vermicelles de blé dur dans 2 cuillères à soupe de beurre, ajoutez-y une demi-tasse de riz à grains longs lavé. Versez 1.5 tasse d'eau froide, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que le riz et les vermicelles soient prêts. Placer la garniture sur une assiette avec une lame, et garnir de viande, de poisson ou de légumes sur le dessus. Pour le piquant du goût et la couleur du plat, ajoutez-y des légumes verts brillants et juteux.

Hummus

Le houmous libanais traditionnel peut également être un plat d'accompagnement. Pour ce faire, faites tremper les pois chiches pendant une nuit dans de l'eau avec du soda (0.5 cuillère à café de soda par verre de petits pois), rincez bien le matin, remplissez d'eau et laissez cuire pendant 1.5 heure. Hachez les pois chiches dans un mélangeur pour obtenir une texture lisse avec de l'ail, du sel, une petite quantité de jus de citron et, si disponible, du tahini - sauce au sésame. En train de fouetter, ajouter un peu d'eau jusqu'à ce que vous ameniez le houmous à la consistance désirée. Mettre la purée de pois chiches dans une assiette, saupoudrer d'huile d'olive et garnir d'herbes parfumées, de pignons de pin ou de graines de grenade.

Desserts du Liban - une célébration de la sophistication et du goût raffiné

Qu'est-ce qu'un déjeuner libanais sans dessert ? Alors après le meze et les plats principaux, laissez de la place dans l'estomac pour le fromage et le halva de riz, le pudding de semoule mkhalabie et le baklava, qui en compte des dizaines de variétés. Le baklava est fabriqué à partir de farine de blé, d'amidon de maïs, de beurre fondu, de noix et de cacao. Les bonbons Osmalia sont très populaires, ce sont deux couches de minces brins de pâte, entre lesquelles se trouve un fourrage de pistaches avec du sucre. Et le mannik namura libanais, imbibé de sirop de sucre et saupoudré de copeaux de noix, fond tout simplement dans la bouche. N'oubliez pas les biscuits maamul à base de semoule aux noix, qui sont préparés avec de l'eau d'orange et de rose, du gâteau aux dattes, du miel de cèdre et de la confiture de figues ou de fleurs sauvages. Les confitures libanaises se distinguent par une variété et une richesse de goût, et vous pouvez les déguster à l'infini. Et notez aussi les dattes farcies aux noix, le halva de potiron au miel et le sorbet aux fruits dans votre plan gastronomique. Les bonbons sont généralement préparés avec beaucoup de sucre, ils peuvent donc être conservés très longtemps.

Mannik libanais pour une vie douce

Le basbus de dessert libanais est un peu similaire à notre mannik, sauf qu'il s'avère plus juteux, friable et brillant au goût. C'est l'un des plats nationaux les plus appréciés au Liban.

Tout d'abord, mélangez soigneusement tous les ingrédients secs - 250 g de semoule, 60 g de farine, 100 g de sucre, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel. Versez maintenant 100 ml de lait et 120 ml d'huile végétale et mélangez bien à nouveau. La pâte finie ressemble à du sable humide. Si c'est le cas, vous avez tout fait correctement. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer la pâte et l'étaler en une fine couche. Couper la couche de pâte en carrés et mettre les noix au milieu de chacun. Cuire le mannik pendant une demi-heure à une température de 180°C, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Pendant la préparation du dessert, préparez un sirop de 220 ml d'eau et 200 g de sucre. Portez le sirop à ébullition et faites-le cuire pendant 3 minutes. Ajouter ¼ cuillère à café d'acide citrique et laisser refroidir. Verser le sirop de basbus refroidi, couvrir d'un torchon et laisser reposer environ une heure.

Un mannik libanais parfumé et beau peut même remplacer le petit déjeuner, c'est tellement satisfaisant et délicieux !

Boissons libanaises

Apprenez à faire du café en libanais - il n'y a pas de meilleure boisson pour le dessert ! Versez un verre d'eau dans le turc et mettez-le sur le feu. Lorsque l'eau devient chaude, ajoutez-y du sucre et 1 cuillère à café de café moulu au goût. Dès que la mousse monte jusqu'aux bords de la dinde, retirez-la du feu et mélangez la boisson. Répétez le processus d'ébullition 2 fois de plus, puis versez le café dans des tasses.

Dans la chaleur, les Libanais boivent beaucoup de thé, par exemple à la menthe. Portez 0.5 litre d'eau à ébullition, ajoutez 4 cuillères à soupe de thé noir et la même quantité de sucre. Faites cuire la boisson pendant 5 minutes, puis versez généreusement les feuilles de menthe et laissez cuire encore 20 minutes. Versez le thé dans des bols et ajoutez une autre feuille de menthe à chacun.

Pour changer, essayez de préparer une gelée d'été à base de sirop de gelée de caroube. Versez 3 cuillères à soupe de sirop dans un verre, ajoutez 1 cuillère à soupe de raisins secs légers et de pignons de pin. Remplissez les ingrédients de glace pilée et remplissez le verre à ras bord d'eau froide. Très rafraîchissant !

En général, lorsque vous vous rendez au Liban, faites le plein d'un excellent appétit, sinon vous ne profiterez pas du voyage. Gardez à l'esprit que le déjeuner libanais moyen dure 2-3 heures, et assurez-vous de planifier cet élément dans votre emploi du temps quotidien. Apprenez à profiter de la vie à la libanaise !