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Respectez une alimentation qui sauter le gluten cela ne signifie pas nécessairement manquer quelque chose. Plutôt l'inverse. Au Summum, nous célébrons le Journée internationale de la maladie cœliaque donner en proposant les clés pour organiser un menu gastronomique à l'épreuve des intolérances qui comprendra tout, des biscuits aux pâtes en passant par la bière, le porridge et les céréales. Nous vous disons quels sont les produits, les directions et les pistes les plus attrayants au monde "sans gluten".
les céréales et les agglomérés
Entre le céréales sans gluten et au-delà du maïs et du riz, nous trouvons de nombreuses options fascinantes et exotiques. C'est le cas de teff, une céréale éthiopienne avec de minuscules graines multicolores. L'amarante est également particulière, dont les graines minuscules sont cultivées en Amérique centrale depuis 5.000 ans.
El Ce qui est bon C'est une autre céréale très ancienne cette fois d'Asie et d'Afrique, elle se distingue par sa haute teneur en protéines, de 16% à 22%. Il est également riche en magnésium, fer, manganèse et vitamine B.
Et enfin, le Quinoa, l'un des ingrédients les plus chauds (du moins de ce côté du monde !), qui contient des protéines de qualité, des fibres alimentaires, des graisses polyinsaturées et des minéraux comme le fer, le magnésium et le zinc.
Cookies
Généreux est le nom de la marque et sa philosophie de travail. Votre mission ? Essayer de faire les meilleurs biscuits sans gluten au monde, dans la lignée de la tradition boulangère belge, avec des ingrédients bio et un certain goût pour l'expérimentation.
Le résultat est une ligne de biscuits qui se distingue à la fois par son design et par ses saveurs suggestives. Noisettes, noix de coco, biscuits spéculoos, stracciatella (avec des pépites de chocolat belge) ou du chocolat et du whisky ne sont que quelques-uns d'entre eux. Les sachets de 125 gr sont vendus en magasin spécialisé pour €4,50.
Bière
Dans le monde de la bière espagnole, il y a un avant et un après l'émergence des bières La Virgen. Artisanales et voyous, les bières de la marque madrilène accueillaient il y a tout juste un an une nouvelle référence : la Madrid Lager son gluten. C'est une bière de fermentation basse composée de quatre types de malts sans gluten (Pilsen, Pale, Melano et Carared) et de trois types de houblons (Perle, Nugget, Cascade).
Au cours du processus de fermentation, une enzyme est ajoutée qui décompose le gluten, donnant naissance à la première bouteille de 25cl de bière sans gluten sur le marché. Son prix est d'environ €2.
Comment tirer le meilleur parti du « blé noir » en cuisine
Sarrasin ou blé noir (qui n'appartient pas et n'appartient pas à la famille du blé tendre) est riche en fer, magnésium, phosphore et vitamines B. Il possède également une teneur élevée en fibres et en glucides complexes qui semblent agir positivement sur la santé cardiovasculaire, du système nerveux et immunitaire.
Il ne contient pas de gluten, mais il y a une petite quantité de mucilage, un glucide complexe qui ajoute de la viscosité à la pâte qui l'inclut comme ingrédient.
Clémence Catz, blogueuse et écrivaine végétarienne, est l'auteur d'un livre de cuisine axé sur cette pseudo-céréale aux graines triangulaires si particulières. Crus, émiettés, en farine et mélangés à d'autres ingrédients pour faire des blinis, des pizzas, des pains, du porridge, des risottos, des gâteaux et des biscuits. Quelques idées sucrées pour tirer le meilleur parti de cette alternative polyvalente aux céréales sans gluten.
Porridge
Primrose's Kitchen est une marque anglaise axée sur une alimentation saine et responsable. Parmi leurs produits, il y en a deux à base d'avoine biologique certifiée sans gluten provenant, soulignent-ils, de la campagne écossaise.
Ce sont les flocons d'avoine sélectionnés pour faire un bouillie crémeuse et par avoine moulue au chia, la super graine qui n'est pas seulement sans glutenAu lieu de cela, il est riche en protéines, fer, phosphore, magnésium et vitamines C et B9. 500 gr de ces charcuteries peuvent atteindre €7.
Pâtes
Rummo est l'un des pâtes italiennes avec plus d'histoire et sans aucun doute l'un des meilleurs sur le marché. Son secret est une production lente, un engagement envers les méthodes de production de pâtes traditionnelles.
En 2015, la marque, née à Bénévent, près de Naples, a lancé sur le marché une ligne sans gluten. Les ingrédients -riz, maïs jaune et maïs blanc– ils sont amalgamés à l'aide de vapeur jusqu'à l'obtention d'une pâte molle mais tenace. Spaghetti, linguine, mezzi rigatoni sont quelques-uns des types de pâtes de la gamme sans gluten parmi lesquels choisir.
Shopping au marché de Kiki
Produits frais et au kilomètre 0, racines de curcuma, glace et pulpe d'açaï, boulgour et, bien sûr, produits sans gluten.
Magasins Kiki Market – il y en a déjà trois à Madrid, dont un avec « maison de la nourriture » anexa– ils sont l'un de ces endroits relaxants et essentiels où aller si vous devez ou aimez manger sainement.
Le personnel est très sympathique, mais si vous n'avez pas envie d'y aller et que vous êtes clair sur ce que vous voulez, l'achat peut également être effectué par téléphone ou en ligne et ils l'apporteront directement à votre domicile.
MadeGood : le granola éco et « sans »
MadeGood est une marque canadienne de produits biologiques et sans allergènes. Avec seulement cinq ans d'existence, cette société distribue en quarante pays son grainlas –En barres et sachets au format « mini » – qui se distinguent par leur bel emballage et, bien sûr, par leur saveur.
Dans certains magasins spécialisés de ce pays, vous pouvez trouver du granola à la fraise et du granola aux pépites de chocolat. A mélanger avec du lait ou du yaourt ou juste à grignoter. Ils sont faits avec des grains entiers et éco.
Ils sont sans gluten et autres allergènes, casher et végétaliens. Un sachet de 100 gr coûte environ 5 euros.
chocolats
Flor D'KKO est une chocolaterie avec son propre atelier situé dans la rue Padilla, dans le quartier exclusif de Salamanque. Derrière ce projet se trouvent le Vénézuélien Karem Molina et le Suisse Ardiel Galvan, tous deux chocolatiers pour la passion et l'ADN et les deux coeliaques.
Tous les chocolats, bonbons et truffes fabriqués dans cet établissement sont sans gluten. Dès ce mois de juin, ceux qui le souhaitent pourront en apprendre davantage sur le chocolat dans une série de showcookings.
Préparation de chocolat vivant, dégustations et accords suggestifs tels que champagne, vermouth et Gin tonic sont quelques détails d'une expérience qui complète une orbite complète autour du cacao. Les places peuvent être réservées via son site internet.
Casserole
Boulangerie, boulangerie et cafétéria sans gluten, Sana Locura est née avec l'intention de fournir au public coeliaque une large gamme de spécialités sans gluten : des pains aux empanadas et des pizzas aux pâtisseries traditionnelles. Et pas seulement cela. L'objectif est que ce qui ressort de l'atelier plaise à ceux qui doivent se passer de gluten dans leur alimentation ainsi qu'à ceux qui n'en ont pas. Un défi qui, selon Fermín Sanz, l'un des partenaires fondateurs de ce projet, a été pleinement relevé. Fortement recommandé le pain au yaourt avec de la farine de maïs et du café parmi d'autres ingrédients. Soit dit en passant, le chocolat avec lequel vous pourrez déguster certaines des propositions de Sana Locura provient de l'atelier sans gluten Flor D'KKAO.