Cuisine grecque

Quelqu'un a dit un jour que la cuisine grecque est une harmonie de produits frais parfumés d'épices et d'herbes et assaisonnés d'huile d'olive. Et nous n'avons aucune raison d'en douter. Sauf à ajouter que cette harmonie de produits frais est complétée par de la feta, des fruits de mer et du vin.

En approfondissant l'histoire de la cuisine grecque, il convient de reconnaître que ses racines remontent à des siècles - pendant l'existence de Hellas, ou la Grèce antique. A cette époque, une culture culinaire naissait ici, qui devint plus tard la base de la cuisine méditerranéenne.

La cuisine grecque antique était basée sur des aliments qui n'augmentaient pas la glycémie, c'est-à-dire ne conduisaient pas à l'obésité. Dans le même temps, une attention particulière a été accordée aux olives (elles ont été conservées avec du sel de mer) et à l'huile d'olive pressée à froid, qui est considérée comme la plus utile.

D'ailleurs, nous devons l'origine du pain aux Grecs. Après tout, le pain est cuit ici à partir de farine grossière depuis le XNUMXème siècle avant JC, bien que seuls les riches pouvaient se le permettre à cette époque. De plus, pour eux, c'était un plat indépendant - très précieux et très rare. D'où le proverbe «Le pain est la tête de tout».

Les Grecs tenaient également en haute estime les légumes, les fruits, les haricots et les figues. Ils préféraient boire du lait de brebis, à partir duquel ils faisaient du caillé de brebis, ou du vin. Bien que ces derniers soient dilués avec de l'eau dans un rapport de 1: 2 (où 2 parties d'eau) ou 1: 3. À propos, la vinification en Grèce est toujours traitée comme une œuvre d'art, basée sur des traditions millénaires.

Les Grecs étaient très friands de viande, de préférence de gibier, de poisson et de fruits de mer. Bien que la cuisine de poisson ait commencé à se développer ici plus tard. Et le poisson a longtemps été considéré comme un aliment pour les pauvres. Cependant, lorsque cet ingrédient est tombé entre les mains de maîtres grecs, la grandeur de cette terre a été évoquée dans le monde entier.

Il est intéressant de noter que certaines recettes pour préparer des plats grecs anciens n'ont pas encore été résolues. Par exemple, un plat à base de poisson entier. Mais un tiers est frit, l'autre est bouilli et le troisième est salé.

D'ailleurs, les noix pour les grecs étaient importées et on va griller un mets délicat, mais ils n'ont jamais entendu parler de sarrasin (sarrasin). Néanmoins, le miel et… les festins étaient très populaires ici. Et tout cela parce que pour les Grecs, un repas n'est pas seulement l'occasion de se ressourcer, mais aussi de se détendre, de discuter affaires et de passer un bon moment.

À propos, pratiquement rien n'a changé dans la cuisine grecque depuis l'époque de Hellas.

Comme avant, ils adorent ici:

• huile d'olive;
• légumes : tomates, aubergines, pommes de terre, oignons et haricots ;
• fruits: raisins, abricots, pêches, cerises, melons, pastèques, citrons et oranges;
• herbes : origan, thym, menthe, romarin, basilic, ail, aneth, laurier, muscade, origan ;
• fromages, en particulier la feta. Cependant, il existe au moins 50 types de fromages connus en Grèce;
• yaourts;
• viande, en particulier agneau, porc et dinde;
• poisson et fruits de mer;
• mon chéri;
• des noisettes;
• vin. À propos, le plus ancien et le plus célèbre - retsina - avec un léger arrière-goût de résine de pin;
• jus naturels;
• café. Le grec est servi dans de petites tasses avec un verre d'eau froide. Il existe également des frape et d'autres types.

Les principales méthodes de cuisson en Grèce sont:

1. 1 cuisine;
2. 2 friture, parfois sur des charbons ou à la broche;
3. 3 cuisson;
4. 4 extincteur;
5. 5 décapage.

La cuisine grecque typique se caractérise par sa simplicité, sa luminosité et son arôme. Et bien que toute la variété des plats grecs n'ait pas encore été révélée par les touristes, certains d'entre eux se démarquent - traditionnels pour les Grecs eux-mêmes et demandés par leurs invités:

Le Dzatziki est l'une des sauces populaires à base de yaourt, de concombres, d'herbes, d'ail et d'épices. Il est servi ici séparément ou en complément du plat principal.

Suvlaki - brochette de poisson ou de viande. Préparé sur une brochette en bois et servi avec des légumes et du pain.

La taramasalata est une collation servie avec des olives et du pain. Fabriqué avec des œufs de cabillaud fumés, de l'ail, du citron et de l'huile d'olive.

La salade grecque est une sorte de carte de visite de la Grèce. L'un des plats grecs les plus colorés et traditionnels. Il comprend des concombres frais, des tomates, des poivrons, des oignons rouges, du fromage feta, des olives, parfois des câpres et de la laitue, assaisonnés d'huile d'olive.

La moussaka est un plat feuilleté cuit au four à base de tomates, de viande hachée, d'aubergines, de sauce, parfois de pommes de terre et de champignons. Il existe non seulement en Grèce, mais aussi en Bulgarie, Serbie, Roumanie, Bosnie, Moldavie.

Une autre option pour la moussaka.

Dolmades est un analogue des rouleaux de chou, dont la garniture est enveloppée dans des feuilles de vigne et non dans des feuilles de chou. Servi avec du jus de citron et de l'huile d'olive. Outre la Grèce, il est très apprécié dans certaines parties de l'Asie, de la Transcaucasie, de la péninsule balkanique.

Le pastitsio est une cocotte. Il est fabriqué à partir de pâtes tubulaires avec du fromage et de la viande avec une sauce crémeuse.

Un poisson.

Spanakopita - tartes feuilletées avec fromage feta, épinards et herbes. Parfois préparé comme un gros gâteau.

Tiropita est une tarte feuilletée au fromage feta.

Poulpe.

Pita - gâteaux de pain.

Lucoumades est la version grecque des beignets.

Melomakarona - biscuits au miel.

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