Cuisine géorgienne

Qu'est-ce que la cuisine nationale géorgienne? C'est de l'originalité et de la simplicité dans chaque plat. C'est une combinaison habile de viande, d'herbes, de légumes et d'épices. C'est aussi une collection de vins géorgiens uniques, de sauces et de fromages. Apparus une fois sur le territoire de ce pays, ils ont rapidement gagné en popularité bien au-delà de ses frontières et sont fermement entrés non seulement dans le menu des meilleurs restaurants du monde, mais aussi dans la vie quotidienne des peuples voisins.

Fonctionnalités d'histoire et de développement

L'histoire de la cuisine géorgienne, comme l'histoire du pays lui-même, remonte à des milliers d'années. Il est issu des traditions culinaires de divers groupes ethniques qui vivaient sur son territoire. De nombreux facteurs ont influencé le développement de cette cuisine. Tout d'abord, c'est un bon emplacement - la Géorgie se trouve à la jonction de deux continents - l'Asie et l'Europe. De plus, il a un climat doux favorable avec de longs étés chauds et des hivers relativement chauds. Avec le sol fertile depuis l'Antiquité, ils ont créé des conditions idéales non seulement pour le développement de l'agriculture, mais aussi pour la vinification. Également sur le territoire de ce pays, il y a une faune et une flore riches.

Et des gens incroyablement courageux et dévoués vivent ici. Ayant été attaqué à plusieurs reprises par des ennemis, il a tout de même réussi à préserver l'originalité et l'identité de sa cuisine, en la transmettant de génération en génération.

Mais le rôle principal dans le processus de sa formation a été joué par le col de Suram. Ayant conditionnellement divisé le pays en deux parties - occidentale et orientale, il a involontairement déterminé les particularités du développement des traditions culinaires dans chacune d'elles. En raison du fait que la Géorgie bordait les terres turques et européennes à l'ouest, elle a progressivement adopté des habitudes alimentaires et culinaires méditerranéennes. Les terres orientales gravitaient autour des traditions iraniennes. C'est ainsi que sont apparues les différences entre les cuisines des deux régions, qui existent toujours, bien qu'elles se manifestent principalement dans l'utilisation de divers produits, épices et sauces.

Caractéristiques distinctives de la cuisine géorgienne

• Épices et herbes – le grand amour du peuple géorgien pour eux est devenu la raison de l'émergence d'un stéréotype : « En Géorgie, ils mangent des plats trop épicés. En fait, ce n'est pas le cas. Des épices sont ajoutées aux sauces et jus de viande, mais uniquement pour rehausser le goût et leur donner un arôme unique. La nourriture vraiment épicée ne peut être dégustée que dans deux régions - Samegrelo et Abkhazie. Bien que ce dernier ne fasse pas partie de ce pays aujourd'hui, il préserve ses traditions culinaires séculaires. Les herbes les plus populaires ici sont la coriandre, le basilic, la menthe, l'estragon, la sarriette et les oignons verts.
• Vinification. Les Géorgiens ont porté leur amour pour lui à travers les siècles, faisant du fruit de leurs efforts le vin, une fierté nationale. Ils disent que les raisins ont été cultivés ici dès le 7ème - 6ème siècle avant JC, comme en témoignent les pépins de raisin trouvés dans l'une des régions. Jusqu'à présent, le vin en est fabriqué selon des traditions anciennes particulières. De plus, cette nation a sa propre culture de la boisson et son propre festival du vin. Dans le même temps, différents types de vins sont traditionnellement préparés à l'ouest et à l'est. Les plus connus : saperavi, aligote, rkatsiteli, gorouli, tsarikouri, krakhuna, etc.
• Plats de viande. Les recettes pour leur préparation ont vécu ici pendant des siècles, car les Géorgiens adorent la viande. Porc, bœuf, agneau, volaille – son apparence n'a pas d'importance. La façon de cuisiner est beaucoup plus importante. L'une des plus originales est la suivante : une carcasse de veau est placée dans une carcasse de taureau, une carcasse d'agneau dans une carcasse de veau, une carcasse de dinde dans une carcasse d'agneau, une carcasse d'oie dans une carcasse de dinde, une carcasse de canard dans une carcasse d'oie , et un poulet dans une carcasse de canard. L'espace entre les différents types de viande est rempli d'épices et d'épices. Ensuite, l'énorme rôti est envoyé à la brochette, où il est cuit pendant au moins plusieurs heures. En conséquence, le plat dégage un arôme incroyable et a un goût incroyable et incomparable.
• Plats de poisson - ils sont très populaires dans les zones situées près des rivières. Les poissons de la famille des carpes et la truite sont très appréciés.
• Fruits et légumes - un climat favorable crée des conditions idéales pour leur culture, c'est pourquoi les plats de légumes et de fruits ont une place particulière dans la cuisine géorgienne. On peut dire avec confiance qu’ils en occupent une bonne moitié. Les légumes et les fruits sont bouillis, cuits au four, frits, marinés, salés, séchés, ajoutés à diverses sauces et vinaigrettes et consommés indépendamment.
• Noix - avec les épices, elles sont largement utilisées dans la cuisine géorgienne, soulignant le goût inégalé des sauces, des desserts, des plats de poisson et de viande.
• Fromage - traditionnellement, ils sont préparés ici à l'aide de la méthode de l'outre ou de la cruche et ne sont pas seulement une collation, mais l'un des principaux composants des plats. À propos, en Géorgie, ils sont bouillis dans du lait, frits à la broche ou dans une casserole, trempés et même cuits dans de la pâte. Les fromages épicés et doux sont très populaires ici.

Méthodes de cuisson de base:

On dit que l'on reconnaît la Géorgie aux arômes des plats les plus populaires, dont beaucoup sont devenus internationaux depuis longtemps. Ceux-ci inclus:

Khachapuri - tortilla au fromage

Mtsvadi est un barbecue.

Satsivi est une sauce aux noix épicée servie traditionnellement avec du poulet. Aujourd'hui, il en compte une douzaine de variétés.

Khinkali est un analogue de nos boulettes. En tant que charge, non seulement différents types de viande peuvent être utilisés, mais également des champignons ou du fromage.

Le lobio est un plat de haricots aux épices et à l'huile végétale.

Kharcho – soupe de riz au bœuf aux épices piquantes.

Pkhali - pâté de légumes cuit avec vinaigrette aux noix.

Chikhirtma est une soupe à base de bouillon de poulet ou d'agneau.

Poulet tabaka - poulet frit avec des épices dans une poêle spéciale qui le rend un peu aplati.

Le chakhokhbili est un ragoût à base de poulet ou de faisan, qui est cuit presque dans son propre jus.

Ajapsandali est un plat de légumes aux épices.

Chakopuli est un plat festif de Pâques à base d'agneau aux prunes.

Satsebeli est une sauce aux fruits à coque.

Adjika est une sauce piquante à base de tomates et d'épices.

Tkemali – sauce aux prunes cerises aux épices.

Gozinaki - Kozinaki à base de noix et de miel.

Shakarlama - biscuits aux amandes.