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Il est considéré comme l'un des plus anciens - le processus de son développement a commencé il y a environ 4 mille ans et était inextricablement lié à l'histoire du peuple juif lui-même. Errant à travers le monde pendant des siècles, il a progressivement adopté l'expérience culinaire d'autres nationalités, ce qui a diversifié sa cuisine.
Il y a environ 2 ans, la cuisine juive était conditionnellement divisée en сефардскою ainsi que Ashkénaze… Cela s'est produit à la suite de l'expulsion des Juifs de Palestine. Le premier a uni les habitudes alimentaires des personnes du Yémen, du Maroc et d'Espagne, et le second - de France, de Russie, d'Allemagne, de Pologne et d'Europe de l'Est. De plus, ils existent toujours et ont leurs propres caractéristiques.
La cuisine séfarade se distingue par son goût riche et sa variété et rappelle la cuisine méditerranéenne ou moyen-orientale, tandis que l'ashkénaze se caractérise par la retenue et la simplicité. Néanmoins, c'est en lui qu'il existe des plats spéciaux préparés à partir d'un minimum d'ingrédients, mais qui ont un goût unique. Cela s'explique par le fait que les Juifs eux-mêmes vivaient assez mal en Europe et étaient contraints d'être sophistiqués afin de nourrir une grande famille savoureuse et satisfaisante à chaque fois.
Un point culminant de la cuisine juive – dans une tradition culinaire authentique et durable. Ils ont résisté à l'épreuve du temps et des pérégrinations de leur peuple à travers le monde et se transmettent encore de génération en génération. Tout d'abord, nous parlons des lois du casher. Il s'agit d'un certain ensemble de règles selon lesquelles la nourriture festive et quotidienne des Juifs est préparée. Les plus célèbres d'entre elles interdisent de combiner la volaille avec du lait dans les plats, de manger du sang et du porc, et obligent les ménagères à utiliser des couteaux différents pour différents produits.
Les repas et produits autorisés à la consommation sont appelés Kascher… Ceux-ci incluent de la viande, des produits laitiers et des aliments neutres. Ces derniers combinent des légumes, des fruits, du miel, des noix, du poisson avec des écailles, etc. La viande non casher est la viande de lièvre, la viande de chameau, la viande d'oiseaux de proie et d'animaux, les poissons dépourvus d'écailles, le sang animal, les insectes, les reptiles et les amphibiens.
Les aliments préférés des Juifs sont la graisse de poulet et d'oie, la volaille, la carpe, le brochet, les carottes, les betteraves, le chou, les oignons, les radis, les pommes de terre, le foie de bœuf et de veau. Quant aux boissons, elles aiment le thé, le café noir fort. De l'alcool, ils préfèrent la vodka à l'anis et les bons vins locaux.
Les méthodes de cuisson les plus populaires sont:
La cuisine juive propose un grand nombre de plats originaux aux arômes et saveurs uniques. C'est un ragoût avec des fruits et des pommes de terre confites, des radis bouillis dans du miel, de la viande aux épices étonnantes, des tsimes – un ragoût de légumes sucré.
Néanmoins, il a des plats spéciaux reconnaissables partout dans le monde, qui ont formé sa base pendant de nombreux siècles, à savoir:
Azyme.
Forshmak.
Hoummous.
Pépites de pois chiches.
Artichauts frits.
Latkes.
Bouillon de poulet avec des boulettes à base de matzo moulu.
Cholnt.
Gefilte poisson.
Matsebray.
Villages.
Bonjour.
Beignet.
Homentashen.
Suffanie.
Bienfaits pour la santé de la cuisine juive
Malgré toutes les interdictions, la cuisine juive est assez diversifiée. Il est à base de plats de viande et de poisson qui, étant des aliments riches en calories et nutritifs, sont facilement absorbés par le corps. Et ils sont presque toujours assaisonnés avec une énorme quantité d'épices, car selon l'ancien proverbe juif «Dans une nourriture sans épices, il n'y a ni bénéfice ni joie.»
De plus, les plats sont préparés ici uniquement à partir de bons produits soigneusement sélectionnés et lavés qui ne présentent aucun défaut. Et les lois du casher elles-mêmes répètent la déclaration bien connue d'Hippocrate selon laquelle une personne est ce qu'elle mange. Soit dit en passant, ils ont reçu une justification médicale il y a longtemps.
Selon lui, la nourriture non casher affecte le niveau spirituel d'une personne. En d'autres termes, en mangeant la viande d'animaux agressifs, il devient lui-même agressif. À son tour, en utilisant aliments casher, qui comprend tous les aliments végétaux dans leur forme originale, il devient plus sage et plus sain.
La nourriture est cuite ici uniquement dans des plats casher, qui sont aspergés d'eau bouillante ou percés sur le feu, et ne reconnaissent pas les mauvaises habitudes. C'est pourquoi les principes de la nutrition casher sont souvent adoptés par les amoureux d'un mode de vie sain.
Aujourd'hui, l'espérance de vie moyenne des Israéliens est l'une des plus élevées du monde occidental, à 82 ans pour les femmes et 79 ans pour les hommes. Dans d'autres pays, cependant, cela dépend en grande partie du niveau de développement économique et des habitudes des peuples eux-mêmes.
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