Cuisine islandaise

La cuisine islandaise authentique est difficile à décrire. Souvent, ils l'appellent inhabituelle, particulière, rustique, drôle et ce qu'il y a là-bas - sauvage. Néanmoins, le fait demeure: de nombreux gourmets du monde entier visitent activement ce pays afin de déguster les spécialités locales. Et qui sait ce qui les attire le plus - des combinaisons inhabituelles de goûts dans des plats apparemment ordinaires ou des façons originales de les cuisiner.

HISTOIRE

Il existe très peu d'informations détaillées sur les étapes de développement de la cuisine islandaise. On sait qu'il s'est formé à peu près dans le même scénario que les cuisines d'autres pays scandinaves. De plus, absolument tout a influencé ce processus, de l'histoire de la formation de l'État lui-même à ses caractéristiques climatiques et géographiques.

Il existe également peu de données sur les produits alimentaires qu'il utilise.

• Par exemple, on sait que la prédominance de l'agneau dans l'alimentation est un choix conscient de la population islandaise, qui pendant des siècles a craint que les animaux locaux ne soient infectés par des maladies dangereuses et a tout simplement interdit l'importation de tout produit carné.
• Quant à la viande de cheval, au XNUMXe siècle, en raison de la christianisation du pays, elle a été complètement retirée des tables des Islandais, alors que déjà au XNUMXe siècle, elle a commencé à réapparaître lentement.
• Et enfin, sur les légumes, les fruits et les céréales. En raison de la vague de froid du XIVe siècle, leur culture est devenue ici impossible. Cependant, déjà au XXe siècle, dans certaines régions du pays, une récolte d'orge, de pommes de terre, de chou, etc. était récoltée.

Caractéristiques de la cuisine islandaise

La cohérence est peut-être la principale caractéristique de la cuisine locale. Jugez par vous-même: même après plusieurs centaines d'années, pratiquement rien n'a changé. Ici, prédominent également les plats de poisson et d'agneau, qui sont préparés selon des recettes spéciales avec une longue histoire. Certes, les chefs locaux ne se concentrent plus sur ces derniers, mais sur la qualité des ingrédients utilisés pour les préparer.

Il est impossible de garder le silence sur l'ingéniosité particulière des Islandais. C'est peut-être l'un des rares peuples à avoir appris à utiliser leur attraction principale dans le processus de cuisson. Nous parlons de volcans - terribles et insidieux, dans lesquels les habitants font du pain ou équipent des serres pour la culture de légumes.

En raison du climat rigoureux, les plats ici sont assez satisfaisants. De plus, il est conditionnellement possible de distinguer les produits qui sont le plus souvent pris pour leur préparation. Ce:

• Poisson et fruits de mer. Cabillaud, plie, maquereau, saumon, hareng, flétan, saumon, crevette, coquille Saint-Jacques, raie pastenague, homard, requin, bref tout ce qui se trouve dans les eaux qui baignent le pays. Et ils sont sur les tables des Islandais toute l'année. Ils sont fumés, marinés, séchés, salés, cuits à partir d'eux, faits des sandwichs et des côtelettes, et des plats tout simplement originaux sont préparés. Par exemple, dans les restaurants locaux, vous pouvez commander des lèvres de baleine marinées, du steak de baleine et plus encore.
• Moi à. L'agneau se trouve dans toutes les régions. En plus de cela, il y a du porc, du bœuf et du veau, à partir desquels des collations chaudes et froides sont préparées.
• Les produits laitiers. Aucune cuisine scandinave ne peut s'en passer, et l'islandaise ne fait pas exception. Le lait y est bu quotidiennement et en grande quantité. De plus, des céréales, des accompagnements et des sauces en sont fabriqués. Mais le skyr est plus populaire – c'est quelque chose comme notre yaourt avec du fromage cottage ou un yaourt trop épais.
• Œufs - ils sont invariablement présents dans le régime alimentaire de la population locale.
• Produits de boulangerie et de farine - Les Islandais ont plusieurs types de pain, notamment au genévrier, volcanique, sucré, pain avec ou sans graines de carvi. Des produits de boulangerie, ils aiment les broussailles sucrées et les crêpes aux baies.
• Il n'y a pas beaucoup de céréales, mais il y en a. Ils sont utilisés pour faire cuire du porridge et des soupes.
• Légumes et fruits. La plupart d'entre eux sont importés en raison de la rareté des terres locales. Cependant, l'île cultive des pommes de terre, du chou, des carottes, des tomates et des concombres, mais principalement dans des serres.
• Les boissons. Il est à noter que l'eau locale est d'une qualité incroyablement élevée, vous pouvez donc la boire au robinet ou dans des réservoirs. Vrai, froid, car lorsqu'il est chauffé, l'odeur de soufre, dont il est saturé, l'enrichit d'un arôme pas tout à fait agréable. Mais cela n'empêche pas les Islandais d'aimer le café. Cet amour, d'ailleurs, dure depuis le XNUMXème siècle et se ressent même dans certains cafés, où ils ne prennent le paiement que pour la première tasse de cette boisson, et le reste est offert en cadeau.

Méthodes de cuisson de base:

Haukarl est la viande pourrie du requin polaire. Un plat original au goût piquant et à l'odeur piquante, qui est considéré comme la «carte de visite» du pays. Il est préparé de manière spéciale pendant environ six mois (lire: il pourrit juste), mais pas parce que les habitants ne sont pas familiarisés avec les autres méthodes de cuisson. Juste sous une forme différente, il est toxique et seule la pourriture vous permet d'en éliminer toutes les toxines.

Hangikyot, ou «viande suspendue». Il s'agit de viande d'agneau fumée sur du bois de bouleau puis bouillie. Il est servi avec des petits pois, des pommes de terre et de la sauce.

Les gellur sont des «langues de morue» bouillies ou cuites au four, qui sont en fait des muscles triangulaires sous les langues de poisson.

Hardfiskur est un poisson séché ou séché que les habitants mangent avec du beurre.

Le pain volcanique est un pain de seigle sucré qui est souvent préparé dans un moule métallique laissé dans des endroits où les couches supérieures du sol sont chauffées par les volcans.

Lundy. Il s'agit de viande d'oiseau macareux fumée ou bouillie.

Khvalspik, ou «huile de baleine». C'était autrefois très populaire. Il a été bouilli et fumé dans de l'acide lactique.

Slatur est un boudin. Un plat à base de boyaux, de graisse et de sang de mouton, qui, curieusement, est servi avec du riz au lait sucré.

Le témoignage est une tête de mouton, dénudée de laine. Le cerveau en est retiré, puis il est bouilli et trempé dans de l'acide lactique. Inutile de dire que tout se mange, de la langue aux joues et aux yeux.

Le khrutspungur est une délicatesse locale à base d'œufs d'agneau marinés puis pressés et remplis de gélatine.

Viande de baleine (petit rorqual) - des steaks, des brochettes, etc. sont fabriqués à partir de celle-ci.

Brennivin est une boisson alcoolisée à base de pommes de terre et de graines de carvi.

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