Cuisine italienne

La beauté de l'Italie ne se limite pas à son architecture majestueuse, sa riche histoire et ses attractions locales. Cela s'étend à l'incroyable capacité des Italiens à créer de véritables chefs-d'œuvre autour d'eux, non seulement dans l'art, mais aussi dans la cuisine.

Et tout cela parce qu'ils sont très scrupuleux sur le processus de cuisson et le choix des bons ingrédients. Ici, les produits de saison sont toujours privilégiés. Après tout, ils gagnent à la fois par leur goût et leurs propriétés utiles. Soit dit en passant, les experts culinaires disent que la clé du succès de la cuisine nationale italienne n'est pas seulement cela.

Il était temps. Ils ont appris à apprécier le goût et la beauté des plats savamment préparés à l'époque de l'Empire romain (27 avant JC - 476 après JC). Ensuite, partout dans le monde, il y avait une renommée sur les fêtes avec d'innombrables délices, qui ont été organisées par les empereurs romains. C'est alors que la cuisine italienne a commencé à émerger. Plus tard, ses recettes ont été améliorées et complétées, ont passé l'épreuve du temps et ont progressivement divergé vers d'autres pays.

En conséquence, au 16ème siècle, la cuisine en Italie a été élevée au rang d'art. A cette époque, le bibliothécaire du Vatican Bartolomeo Sacchi a publié un livre de cuisine unique «Sur les vrais plaisirs et le bien-être», très demandé par les Italiens. Plus tard, il a été réimprimé 6 fois. Et c'est après sa sortie à Florence que des écoles ont commencé à apparaître dans lesquelles des compétences culinaires ont été enseignées.

L'une des caractéristiques de la cuisine italienne est sa régionalité. Historiquement, il y a eu des différences significatives entre les cuisines du nord et du sud de l'Italie. Le premier était fabuleusement riche, c'est pourquoi il est devenu le berceau des délicieuses pâtes à la crème et aux œufs. Le second est pauvre. Cependant, ils ont appris à cuisiner des pâtes et des pâtes sèches étonnantes, ainsi que des plats étonnants à partir d'ingrédients peu coûteux mais nutritifs. Beaucoup a changé depuis. Cependant, les différences dans les plats des cuisines du nord et du sud sont toujours préservées dans le goût, qui est maintenant réalisé en utilisant divers assaisonnements, moins souvent des ingrédients.

Les principaux produits des plats italiens :

• Légumes frais – tomates, poivrons, carottes, oignons, céleri, pommes de terre, asperges, courgettes. Et les fruits – abricots, cerises, fraises, framboises, kiwis, agrumes, pommes, myrtilles, pêches, raisins, prunes ;
• poissons et fruits de mer, en particulier les crevettes et les huîtres;
• les fromages, ainsi que le lait et le beurre;
• de la viande, ils aiment le bœuf, le porc maigre ou la volaille. Bien que les Italiens les remplacent souvent par du fromage;
• huile d'olive. Il était très apprécié des anciens Romains. Aujourd'hui, il est parfois remplacé par de la graisse de porc. Cependant, l'huile de tournesol n'est pas utilisée en Italie;
• herbes et épices – basilic, marjolaine, safran, cumin, romarin, origan, sauge, ail ;
• champignons;
• des haricots;
• céréales, mais le riz est préféré;
• noix et châtaignes;
• le vin est la boisson nationale. Une cruche de vin est un attribut obligatoire de la table italienne.

Le temps n'avait pratiquement aucune influence sur les méthodes et les traditions de la cuisine en Italie. Comme auparavant, ils préfèrent faire mijoter, bouillir, faire frire ou cuire au four ici. Et faites également cuire la viande entière pour le ragoût. Comme le faisaient autrefois les cuisiniers de l'Empire romain.

Vous pouvez parler indéfiniment de la cuisine italienne. Néanmoins, un certain nombre des plats les plus célèbres et les plus populaires s'y distinguent, qui sont devenus sa «carte de visite». Parmi eux:

Le pesto est une sauce préférée des Italiens, à base de basilic frais, de fromage et de pignons de pin et assaisonnée d'huile d'olive. À propos, en Italie, ils sont très friands de sauces, dont les recettes se comptent par centaines, voire par milliers.

Pizza. Une fois que ce plat a conquis le monde entier. Dans sa version classique, les tomates et le fromage sont disposés sur un mince gâteau rond. Tout cela est assaisonné d'épices et cuit au four. Bien qu'en fait, il existe un grand nombre de variantes de recettes de pizza, y compris en Italie même. Même le gâteau est fin dans le sud du pays et épais dans le nord. Curieusement, les scientifiques appellent la Grèce le berceau de la pizza.

Depuis l'Antiquité, les Grecs sont réputés pour leurs talents de pâtissier. Ils ont été les premiers à étaler du fromage sur des gâteaux plats à base de pâte sans levain, appelant ce plat «plakuntos». Il y a beaucoup de légendes qui grouillent autour de sa création et de sa distribution. Certains d'entre eux disent que de temps en temps, les Grecs ajoutaient d'autres ingrédients au gâteau, l'appelant «plaque» dans ce cas. D'autres parlent de légionnaires romains venus de Palestine et qui ont montré l'étonnant plat de picea. C'était du pain aplati avec du fromage et des légumes.

D'une manière ou d'une autre, mais au 35ème siècle, la pizza s'est répandue dans toute l'Europe. Cela s'est produit grâce aux marins napolitains. D'où le nom de l'un des types de pizza. À propos, il est également protégé par la loi en Italie. Il indique la taille de la pizza napolitaine «correcte» (jusqu'à XNUMX cm de diamètre), le type de levure, farine, tomates et autres ingrédients utilisés dans sa préparation. Les propriétaires de pizzeria qui satisfont à toutes ces exigences ont le droit de marquer leurs plats d'une marque spéciale STG, qui est une garantie de l'authenticité d'une recette classique.

D'ailleurs, en Italie, en plus de la pizza, vous pouvez également trouver un plat appelé «pizzaioli». C'est le terme utilisé par les maîtres qui connaissent les anciens secrets de la cuisine.

Pâte. Un plat également associé à l'Italie.

Risotto. Lors de sa préparation, le riz est cuit dans un bouillon avec du vin et de la viande, des champignons, des légumes ou des fruits de mer sont ajoutés.

Ravioli. Ils ressemblent à nos boulettes en apparence, mais diffèrent par les garnitures. En plus de la viande en Italie, ils mettent du poisson, des fromages, des fruits de mer, du fromage cottage, des légumes.

Lasagne. Un plat composé de plusieurs couches de pâte, de viande hachée, de sauce et de fromage.

Caprese. L'une des salades populaires à base de tomates, de fromage mozzarella, d'huile d'olive et de basilic.

Gnocchi. Boulettes de semoule ou de gruau de pomme de terre.

Polenta. Bouillie de semoule de maïs.

Une autre option pour la polenta.

Soupe de légumes avec pâtes. Soupe de légumes aux pâtes.

Carpaccio. Tranches de poisson ou de viande crus à l'huile d'olive et au jus de citron.

Une autre option pour le carpaccio.

Pancetta. Un plat à base de poitrine de porc séchée dans du sel et des épices.

Frittata. Omelette aux légumes cuits au four.

Bruschetta. Croûtons au fromage et légumes.

Grissini et ciabatta. Gressins et petits pains à sandwich cuits depuis le XNUMXème siècle.

À Chiabat.

Biscuit. Biscuit salé.

Tiramisu. Dessert à base de fromage mascarpone et de café.

La cuisine italienne est incroyablement variée. Mais sa particularité est que les Italiens ne s'arrêtent jamais, inventant ou empruntant quelque chose de nouveau. Et pas seulement des chefs, mais aussi des gens ordinaires qui veulent contribuer à l'histoire du développement des arts culinaires de leur pays. Ainsi, par exemple, notre glace préférée a également été créée par un architecte italien de profession.

Et la cuisine italienne est également considérée comme l'une des plus saines. Cela implique un traitement thermique minimal pendant la cuisson et l'utilisation de produits de haute qualité uniquement. Idéalement, une variété de légumes et de fruits. Ils aiment aussi les pâtes de blé dur avec un minimum de calories et de matières grasses. De plus, les assaisonnements sont largement utilisés en Italie.

Toute cette variété est le point culminant de la cuisine italienne. Cependant, ainsi que le secret d'une excellente santé et de la longévité des Italiens. En moyenne, les femmes vivent ici jusqu'à 85 ans et les hommes jusqu'à 80 ans. En Italie, ils ne fument pratiquement pas et ne boivent pas d'alcool fort, à l'exception du vin avec modération. Par conséquent, seulement 10% des Italiens sont obèses.

Cependant, les scientifiques expliquent ces chiffres non pas tant par les propriétés utiles de la cuisine italienne que par le désir des Italiens eux-mêmes de vivre une vie longue et saine.

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