Riche en fibres, les haricots sont l'aliment de choix pour satisfaire les gros appétits sans ajouter de calories. Et ils favorisent un bon transit.
Plein de vitamines, les haricots sont bien approvisionnés en vitamines B9 et C notamment. Ils apportent également des oligo-éléments comme le sélénium, le calcium ou le magnésium.
Plus long ou plus court, charnues ou croquantes, il existe trois principales variétés de haricots verts : le filet, les haricots mange-tout et les haricots mange-tout. De quoi satisfaire tous les gourmets !
Le saviez-vous ? Pour garder leur belle couleur verte, ne mettez pas de sel dans l'eau de cuisson et plongez les haricots dans l'eau glacée immédiatement après la cuisson.
Conseils pro
Pour les garder plus longtemps, enveloppez-les dans un papier légèrement humide et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour les décortiquer rapidement, alignez une poignée de haricots et coupez avec un couteau ou des ciseaux, les tiges d'un côté, puis de l'autre.
Gagner du temps, vous pouvez les choisir congelés. Ils sont prêts à cuire et conservent toutes leurs vitamines.
Privilégier la cuisson vapeur pour préserver tous les bienfaits nutritionnels. Mais vous pouvez aussi les faire cuire une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante.
Associations magiques
En salade, les haricots conviennent à presque tous les mélanges : ajoutez des tomates, des concombres, des œufs durs, du thon… Et assaisonnez avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Belle salade d'été !
Sauté à la poêle avec un peu d'ail et de beurre demi-sel, simple et délicieux pour accompagner viandes et poissons.
Avec d'autres légumes comme les carottes, les courgettes, les pommes de terre…
Avec des oeufs, pour accompagner des omelettes ou tremper dans des œufs mollets.