Certaines personnes souffrent d'intolérance au gluten, d'allergies ou de la maladie coeliaque. La sensibilité acquise au gluten survient le plus souvent après avoir mangé du blé. Et cela peut entraîner des ballonnements, des douleurs abdominales, des vomissements ou des problèmes de toilette. Si les symptômes se traduisent par des démangeaisons, des éternuements et une respiration sifflante, il peut s'agir d'une allergie. Pour confirmer si cela est vrai ou non, vous devriez consulter un médecin et éventuellement subir un test de diagnostic.
Une forme très grave de maladie induite par le gluten est la maladie coeliaque. Lorsque les coeliaques consomment du gluten, leur système immunitaire attaque leurs propres tissus. Les symptômes peuvent aller des ballonnements et de la diarrhée aux ulcères de la bouche, à la perte de poids soudaine ou inattendue et même à l'anémie. Si une personne atteinte de la maladie coeliaque continue à manger des fibres à long terme, cela peut entraîner de graves dommages à la muqueuse intestinale, empêchant le corps d'absorber efficacement les nutriments contenus dans les aliments.
Que contient le gluten ?
Pain. La plupart des pains sont fabriqués à partir de farine de blé et contiennent donc du gluten. Le pain de seigle, qui est souvent considéré comme plus sain par les gens en raison de sa texture dense et de sa couleur brune, ne convient pas non plus aux personnes sans gluten, car le seigle fait partie des céréales sans gluten.
Des céréales. Les céréales pour petit-déjeuner, le granola, les céréales de riz et même les flocons d'avoine peuvent contenir du gluten ou des traces de gluten s'ils ont été fabriqués dans une usine qui fabrique des produits contenant du gluten.
Pâtes. La base de la plupart des pâtes est la farine et, par conséquent, la plupart des pâtes contiennent du gluten.
Tartes et gâteaux. Le gluten dans les tartes et les gâteaux se trouve le plus souvent dans la farine, mais certains arômes et même certains chocolats que vous utilisez dans vos produits de boulangerie peuvent contenir des traces de gluten.
les sauces La farine est souvent utilisée comme agent épaississant dans les sauces. De nombreuses marques de ketchup et de moutarde contiennent des traces de gluten.
Couscous. Fabriqué à partir de blé à grains grossiers, le couscous est en fait une pâte miniature et contient du gluten.
Bière. L'orge, l'eau, le houblon et la levure sont des ingrédients clés de la bière. Par conséquent, la plupart des bières contiennent du gluten. Les personnes sans gluten peuvent boire du gin et d'autres spiritueux car le processus de distillation élimine généralement le gluten de la boisson.
Je soutiens. Le seitan est fabriqué à partir de gluten de blé et contient donc du gluten, mais il existe d'autres alternatives à la viande pour ceux qui suivent un régime végétalien sans gluten.
Alternatives pratiques
Quinoa. Le quinoa est sans gluten, mais contient des acides aminés bénéfiques.
Farine sans gluten. La farine de riz brun, le tapioca et la farine d'amande peuvent remplacer la farine de blé pour les personnes suivant un régime sans gluten. La semoule de maïs est fabriquée à partir de maïs, elle ne contient donc pas de gluten. Il est idéal pour épaissir les sauces et les sauces.
Tempeh sans gluten. Le tempeh, fabriqué à partir de graines de soja fermentées, est une bonne alternative sans gluten au seitan. Assurez-vous simplement que le tempeh que vous achetez est sans gluten.
gomme de xanthane est un polysaccharide et un additif alimentaire naturel qui agit comme stabilisant. La gomme donne de l'élasticité et de l'épaississement à la pâte.
Conseils de cuisson sans gluten
N'oubliez pas la gomme xanthane. La pâte ou les biscuits à base de farine sans gluten peuvent être trop friables à moins que de la gomme de xanthane ne soit ajoutée. La gomme retient l'humidité et donne aux produits de boulangerie leur forme.
Plus d'eau. Il est important d'ajouter suffisamment d'eau à la pâte sans gluten pour réhydrater la farine.
Cuire du pain maison. Faire votre propre pain peut vous faire économiser des heures de recherche d'ingrédients achetés en magasin.