Chou mariné de Gurian

Guria est l'une des régions de Géorgie. L'incroyable cuisine géorgienne de chaque petite région est représentée par des plats originaux et uniques. Traditionnellement dans ce pays, en plus des délicieux plats de viande, il existe aussi des plats de légumes. Les Gurians préparent également l'hiver. L'un d'eux est le chou mariné Gurian. En géorgien, cela ressemble à mzhave kombosto, où le mot mzhave peut avoir plusieurs significations liées à la technologie de préparation du produit : fermentation, salage et marinage. Ce sont eux qui servent à préparer cette délicieuse préparation.

De quoi est fait le chou de Gurian?

L'ensemble des produits pour la cuisson de ce plat est également vérifié depuis plus d'un siècle.

• Le chou doit être ferme, de taille moyenne, bien mûr.
• Les betteraves doivent contenir beaucoup de pigments colorants pour que les morceaux de têtes de chou aient une couleur rose appétissante.
• Il faut impérativement ajouter le poivron chaud, il se coupe dans le sens de la longueur ou en rondelles, pour un plat épicé, les graines ne peuvent pas être enlevées.
• Ail - il est mis avec des clous de girofle entiers, en enlevant uniquement la peau dure.
• Céleri - traditionnellement, il est feuillu, mais s'il n'y en a pas, des racines stockées à long terme feront l'affaire.
• Seul du sel est mis dans la saumure pour la choucroute classique du chou de Gurian. Vinaigre, sucre – l'apanage du chou mariné.

Il est permis d'ajouter des carottes, ainsi que du chou chou-rave, à la préparation. La présence d'épices est possible : poivre moulu, rouge et noir, racines de raifort, persil, laurier.

Et s'il n'est pas souhaitable d'expérimenter la composition de la pièce, le nombre d'ingrédients peut non seulement être modifié, mais également nécessaire. C'est ainsi que vous trouverez la recette même qui deviendra un favori pendant de nombreuses années. La seule chose à ne pas changer est la quantité de sel. Un plat sous-salé ou trop salé ne donnera pas le résultat souhaité. Une à deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau suffiront.

Chou de Gurian classique

Ingrédients :

• têtes de chou – 3 kg;
• betteraves douces de couleur saturée – 1,5 kg;
• 2-3 gousses de piment fort;
• quelques grosses têtes d'ail;
• feuilles de céleri – 0,2 kg;
• eau - 2 l;
• sel - 4 c. cuillères.

Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau avec du sel, laissez refroidir. Nous coupons les têtes de chou en secteurs.

Nous coupons les betteraves lavées et pelées en rondelles. Il est pratique de le faire avec une râpe spéciale. Nous nettoyons l'ail. Les petites dents sont laissées entières, les grandes sont mieux coupées en deux. Poivron coupé en rondelles.

Nous répartissons les légumes dans un bol pour la fermentation en couches: nous mettons les betteraves au fond, mettons le chou dessus, dessus - l'ail et les feuilles de céleri froissés avec nos mains. Top – encore une fois une couche de betteraves. Remplissez la fermentation avec de la saumure et placez une charge dessus.

Après 72 heures, nous versons une partie de la saumure, dissolvons encore 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel et remettez la saumure en remuant bien si possible. Nous avons du chou aigre avec des betteraves pendant quelques jours de plus. Ensuite, nous le sortons au froid. En fait, le chou est déjà prêt à l'emploi. Mais s'il reste plus longtemps, il deviendra beaucoup plus savoureux.

Choucroute Gurian

Cette recette, en toute justice, peut également revendiquer le titre de classique. Initialement, la pièce a été fabriquée précisément par la méthode de fermentation. Ils ont modernisé la recette et ont commencé à ajouter du vinaigre il n'y a pas si longtemps, le vrai chou épicé Gurian est bien fermenté, il contient donc beaucoup d'acide. Le nombre d'ingrédients est donné par seau de dix litres de produit fini.

Ingrédients :

• 8 kg de têtes de chou ;
• 3-4 grosses betteraves de couleur foncée ;
• 100 g d'ail et de raifort;
• 2-4 gousses de piment fort;
• un bouquet de persil;
• 200 g de sucre et de sel;
• pimenter.

Nous coupons le chou en tranches sans couper la tige. Trois raifort sur une râpe, les betteraves peuvent être coupées en lanières ou coupées en fines rondelles, comme des piments forts.

Nous préparons la saumure: dissolvez le sel et le sucre dans 4 litres d'eau, mettez les épices et faites bouillir, laissez refroidir.

Comme épices, nous utilisons des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier, du zira.

Nous répartissons les légumes en couches, versons de la saumure chaude, réglons la charge. Le processus de fermentation prend 2-3 jours.

Nous sortons la fermentation finie au froid.

Chou mariné de Gurian

Il existe également une recette classique de chou mariné Gurian. Il est également cuit avec des betteraves, mais versé avec de la marinade chaude, en y ajoutant du sucre et du vinaigre. Cette pièce est prête en trois jours.

Ingrédients :

• têtes de chou - 1 pc. pesant jusqu'à 3 kg;
• ail, carottes, betteraves – 300 g chacun ;
• céleri, coriandre, persil;

Marinade:

• eau - 2 l;
• sucre – ¾ tasse;
• sel - 3 c. cuillères;
• un verre de vinaigre à 6 % ;
• 1 cuillère à café de grains de poivre, 3 feuilles de laurier.

Nous répartissons dans un bol des betteraves hachées, des carottes, de gros morceaux de chou, en superposant le tout avec des gousses d'ail, des herbes. Nous préparons la marinade: faites bouillir de l'eau en y ajoutant du sel, des épices, du sucre. Après 5 minutes, ajoutez du vinaigre et éteignez. Verser la préparation avec la marinade chaude. On pose l'assiette, on met la charge. Après trois jours, nous déplaçons le chou mariné fini dans un plat en verre et l'envoyons au réfrigérateur.

Vous pouvez mariner le chou dans le style Gurian d'une manière différente.

Chou mariné à la Gurian avec des herbes

Ingrédients :

• 3 têtes de choux et grosses betteraves;
• tête d'ail;
• un petit bouquet de persil, aneth, céleri.

Pour la marinade:

• Art. une cuillerée de sel;
• un verre avec un quart de vinaigre à 9 % ;
• 0,5 L d'eau;
• ½ tasse de sucre;
• 10 pois parfumés, ainsi que du poivre noir, du laurier.

Nous coupons le chou en tranches avec la tige, les betteraves en tranches, nous pelons juste l'ail. Nous avons étalé les couches de légumes en les superposant avec des brins de verdure et d'ail. Nous préparons la marinade: faites bouillir de l'eau avec des épices, du sel, du sucre. Laisser refroidir la marinade pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre et verser sur les légumes.

Laissez-le rester au chaud pendant trois jours. Transférer dans un bol en verre et réfrigérer.

Étonnamment délicieux, le chou de Gurian, épicé comme le feu, rouge comme le célèbre vin géorgien avec une agréable acidité, sera utile avec un barbecue ou d'autres plats de viande géorgiens. Oui, et avec les boissons alcoolisées fortes traditionnelles, ce sera un excellent en-cas. Essayez de cuisiner cette préparation insolite pour plonger un moment dans le monde merveilleux de la cuisine géorgienne.