Table des matières
Faites cuire Tkemali pendant 35 à 40 minutes.
Le temps de cuisson total du tkemali à partir de 1 kilogramme de prunes est de 1 heure.
Comment cuisiner le tkemali
Produits pour Tkemali
pour 1 litre de tkemali
Prunes ou prunes cerises – 2 kilogrammes
Coriandre ou persil – un demi-bouquet moyen
Aneth – demi-bouquet moyen
Ail - 5 dents
Piments forts séchés - une demi-cuillère à café
Eau - un demi-verre (150 millilitres)
Sel - 2 cuillères à soupe
Vinaigre - 1 cuillère à café de vinaigre 70%
Sucre - 4 cuillères à soupe
Comment cuisiner le tkemali
1. Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les graines.
2. Placez les prunes dans une casserole en émail ou en laiton.
3. Versez de l'eau et mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 30 à 40 minutes, selon la jutosité du tkemali.
4. Mettez les prunes bouillies dans une passoire, le bouillon de prune n'est plus nécessaire.
5. Frottez les prunes dans une passoire à l'aide d'un mortier. Retirez la peau des prunes.
Lavez et séchez la coriandre et l'aneth, hachez finement ou hachez-les avec un mélangeur.
Épluchez et hachez l'ail avec un presse-ail.
Mettez la purée de prune sur le feu, ajoutez du sel, du sucre, des herbes, des épices. Porter le tkemali à ébullition en remuant constamment et cuire 3 minutes en écumant la mousse.
Ajouter les herbes, l'ail, le poivre dans une casserole et cuire 2 minutes. Éteignez le feu, versez le vinaigre et remuez.
Disposer la sauce tkemali bouillie dans des bocaux stérilisés et laisser refroidir complètement.
Faits fascinants sur tkemali
Variétés de prunes pour tkemali
Les prunes fraîches conviennent au tkemali : prunes cerises, fruits bleus mûrs ou peu mûrs, prunes épineuses (à ne pas confondre avec les pruneaux, qui ne conviennent pas à la fabrication du tkemali). Les fruits légèrement mûrs sont autorisés.
Comment servir le tkemali
Servir le Tkemali dans une casserole avec de la viande, de la volaille, des plats de poisson, juste sur du pain. Idéal comme sauce pour les brochettes, les accompagnements de légumes, le riz, les pâtes.
Avec quoi cuisiner le tkemali
- À recette traditionnelle il faut ajouter de la sauce ombalo (menthe ou menthe aux puces) – une herbe épicée poussant dans le Caucase.
– Ombalo n'a rien à voir avec la menthe ordinaire ; cette épice, si nécessaire, peut être remplacée par des graines de coriandre moulues ou du thym. Des herbes fraîches sont mises dans la sauce tkemali classique : coriandre, aneth, persil, basilic et ail.
- Le seul ingrédient séché du tkemali est le piment rouge, mais pas moulu, mais broyé en petits morceaux.
- Dans des recettes modernes permis l'utilisation d'herbes sèches. Ils aident à préserver la couleur vive et riche de la sauce qui, lorsqu'elle est ajoutée avec des herbes fraîches, prend une teinte brune, en particulier lors d'un stockage prolongé. En outre, lors de la cuisson du tkemali, vous pouvez ajouter de l'adjika.
Comment remplacer les prunes dans le tkemali
Vous pouvez également utiliser des groseilles à maquereau au lieu des prunes.
Combien de temps conserver tkemali
Conservez Tkemali pendant 1 an dans un endroit frais.
Qu'est-ce que Tkemali
- Tkemali est une sauce géorgienne traditionnellement fabriquée à partir de prunes locales «Tkemali».