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Faites cuire le vieux maïs pendant 50 minutes.
Comment faire cuire du vieux maïs
Vous aurez besoin de - 4 épis de maïs, de l'eau.
1. Mettez une casserole d'eau sur le feu.
2. Pendant que l'eau bout, nettoyez le maïs des feuilles et des stigmates - sur le vieux maïs, ce sont des feuilles blanchâtres, déjà légèrement séchées et des stigmates foncés. Si disponible, découpez les grains pourris.
3. Placez les oreilles dans une casserole (si nécessaire, coupez chaque oreille en deux).
4. Attendez qu'il bout, réduisez le feu pour que les épis bouillent doucement, en les couvrant légèrement avec un couvercle.
5. Faites bouillir le maïs pendant 50 minutes, essayez de percer le grain avec une fourchette: s'il est mou, les vieux épis de maïs ne seront pas inférieurs aux jeunes.
6. Si le grain est dur, faites cuire encore 10 minutes.
Règles de cuisine
Le vieux maïs signifie trop mûr ou plumé pendant une longue période - la méthode de cuisson du maïs vieux et rassis est la même, le temps de cuisson est de 50 minutes. Il y a une chance d'acheter du vieux maïs seulement à la fin de la saison et en raison de l'inexpérience. Dans le même temps, le maïs trop mûr peut également être périmé, puis le temps de cuisson doit être augmenté de 10 minutes.
Le vieux maïs a des grains légèrement séchés et durs qu'il est difficile de percer avec un ongle; lorsque vous appuyez sur le grain, du jus apparaîtra, mais pas beaucoup. La couleur des feuilles du vieux maïs est blanchâtre, les feuilles sont fines et sèches. Il vaut mieux ne pas acheter du vieux maïs complètement sans feuilles, car ce sont les feuilles qui sont chargées de préserver la jutosité et le goût de l'épi bouilli. La soie de maïs du vieux maïs est sèche, blanchâtre ou même brune. Selon la couleur des grains, la vieillesse du maïs ne diffère pas du jeune - des nuances verdâtres au jaune clair.
Les épis trop mûrs sont gros, les grains semblent pousser les uns des autres, un tel maïs a besoin de bouillir aussi longtemps que le maïs rassis.
La souche d'un vieil épi est épaisse, tandis que l'épi lui-même peut être de taille moyenne. Il faut un effort physique pour casser un vieil épi de maïs en deux.