Saupoudrer la langue de veau de sel et laisser au réfrigérateur pendant 1,5h2. Lors de la cuisson, mettre dans l'eau froide, cuire pendant 3-XNUMX heures. Plongez ensuite dans l'eau froide pendant XNUMX minutes et nettoyez la langue.
Dans une mijoteuse, faites cuire la langue de veau en mode «Ragoût» pendant 1,5 heure.
Comment faire cuire la langue de veau
1. Lavez votre langue, brossez-vous avec une brosse culinaire.
2. Mettez la langue de veau dans une casserole et mettez le feu.
3. Après avoir fait bouillir l'eau, réduisez le feu, retirez la mousse obtenue et couvrez avec un couvercle.
4. Mettre la feuille de laurier, 1 carotte épluchée, 1 tête d'oignon et le poivre noir dans une casserole, cuire 1 heure.
5. Saler l'eau dans laquelle la langue est bouillie (pour 1 litre de bouillon - 1 cuillère à café de sel).
6. Faites cuire la langue de veau encore une demi-heure.
7. Étalez la langue avec une cuillère à fente et placez-la sous l'eau courante froide.
8. Maintenez la langue de veau sous l'eau pendant 3 minutes et épluchez-la.
Le premier bouillon après l'écrémage de la langue de veau peut être égoutté et remplacé par de l'eau fraîche.
Des faits délicieux
Teneur en calories de la langue de veau
La teneur en calories de la langue de veau est de 163 kcal pour 100 grammes de langue.
Coût de la langue de veau
Le coût de 1 kilogramme de langue de veau est de 1000 roubles. (prix moyen à Moscou pour juin 2017).
Préparation de la langue de veau
Pour vérifier l'état de préparation de la langue de veau, il faut la sortir de l'eau sur un plat et enfoncer une fourchette dans la langue - si le jus de la langue est transparent et que la langue se perce facilement, cela signifie qu'elle est cuit et prêt à manger.
Bouillon de langue de veau
Le bouillon qui reste de la cuisson de la langue de veau peut être utilisé pour faire de l'aspic avec des légumes ou du poisson. Servir la langue de veau bouillie La langue de veau est servie fraîche, coupée en morceaux de sandwich. Moutarde, raifort, mayonnaise sont servis jusqu'à la langue. La langue est idéale pour une collation avec des légumes frais et salés.
Langue de veau au four
Produits
Langue de veau - 2 pièces (environ 700-800 grammes)
Ail - 4 gousses
Feuille de laurier - 2 feuilles
Sel - 2 cuillères à café
Poivre
Recette de langue de veau au four pour une collation
1. Lavez la langue de veau. Épluchez l'ail, écrasez-le avec un presse-ail ou hachez-le finement.
2. Mélangez l'ail avec le sel et le poivre, enrobez les langues de veau du mélange.
3. Mettez les langues dans du papier d'aluminium, faites cuire au four pendant 2 heures à une température de 120 degrés.
4. Laisser refroidir la langue de veau finie, en retirer la peau.
5. Servir chaud ou frais.