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Faire tremper le gibier avant la cuisson pendant 12 heures, puis cuire pendant 1,5 heures.
Comment faire cuire le chevreuil
1. Lavez bien la viande de cerf.
2. Placer le chevreuil dans une grande casserole, couvrir d'une solution saline douce (1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau) ou d'eau et un peu de vinaigre de raisin (2 cuillères à soupe pour 1 litre) afin que le liquide recouvre complètement la viande.
3. Faire tremper le chevreuil pendant au moins 12 heures, en changeant la solution de trempage toutes les 1 heures.
4. Frottez le gibier trempé avec du sel, du poivre, des épices au goût, de l'ail écrasé, saupoudrez de jus de citron, laissez reposer encore 5 heures.
5. Transférer la viande de chevreuil dans une casserole, ajouter de l'eau - elle doit recouvrir complètement la viande de chevreuil.
6. Placer une casserole avec le chevreuil à feu moyen, laisser bouillir, cuire un morceau de 1 kilogramme pendant 1,5 heure, en écumant périodiquement la mousse.
Des faits délicieux
- On considère que douceur la venaison (wapiti) dépend du sexe de l'animal - la viande de la femelle est plus tendre.
- La viande d'animaux sauvages, y compris le cerf, a goût spécifique des aiguilles de pin, qui n'est pas complètement enlevé, mais peut être noyé avec des épices.
- Si la venaison pré-mariner, alors l'odeur spécifique diminuera et la viande deviendra plus tendre. Il est bon de faire mariner le gibier dans des solutions acides : sauce aux airelles, jus de citron, vinaigre, toute marinade japonaise à la sauce soja. Vous pouvez mettre des feuilles de laurier, du thym, du poivre noir, du poivron rouge et d'autres herbes parfumées dans la marinade qui tueront l'odeur du gibier.
- Si un cerf est abattu par un chasseur pendant le rut, alors c'est de la viande pas bon en service. Lors de la cuisson d'une telle viande, beaucoup de mousse et une odeur désagréable inhabituelle seront libérées - une telle viande ne doit pas être mangée.