Le temps de cuisson de l'adjika dépend de la recette, de la composition des produits et de la qualité/variété des légumes. Pour l'adjika traditionnel, il n'est pas bouilli, mais pour préparer l'adjika pour l'hiver, faites cuire pendant 1 heure 10 minutes - tous les fruits doivent être cuits et la consistance doit devenir épaisse.
Adjika aux tomates
Produits pour 1,5-2 litres d'adjika
Tomates - 2 kilogrammes
Poivre bulgare - 300 grammes
Piment – 100 grammes
Ail – 100 grammes (2-3 têtes)
Raifort – 150 grammes
Sel - 3 cuillères à soupe
Sucre - 3 cuillères à soupe
Vinaigre de cidre de pomme – XNUMX/XNUMX tasse
Huile de tournesol - 1 verre
Coriandre, houblon-suneli, graines d'aneth – au goût
Comment cuisiner l'adjika pour l'hiver
Lavez les tomates, versez-les d'eau bouillante et épluchez-les. Couper chaque tomate en deux, retirer le pédoncule.
Lavez le poivron, coupez-le en deux, retirez la tige et les graines, coupez chacun en 4 parties.
Épluchez l'ail, épluchez le piment des graines et coupez-le en plusieurs morceaux. Raifort à nettoyer.
Broyez tous les légumes avec un hachoir à viande ou un mixeur, mettez dans une casserole, ajoutez de l'huile et faites cuire 1 heure à feu doux sans couvercle.
Lorsque l'adjika réduit l'excès de liquide et atteint une consistance semblable à une sauce, ajoutez du vinaigre, du sel et du sucre, des épices. Mélangez bien l'adjika et laissez cuire encore 10 minutes.
Versez l'adjika dans des bocaux stérilisés, enroulez les couvercles, laissez refroidir et conservez.
Adjika de poivre (sans cuisson)
Produits
Poivrons verts ou rouges chauds - 400 grammes
Ail – un demi gros oignon
Sel - 2 cuillères à soupe
Coriandre - 1 petit bouquet
Basilic – 1 petit bouquet
Aneth - 1 petit bouquet
Graines de coriandre, thym, thym – pincées chacune
Comment faire de l'adjika
1. Lavez le poivron, mettez-le dans un bol, couvrez d'eau tiède et laissez reposer 5 à 6 heures (vous pouvez toute la nuit).
2. Égouttez l'eau, coupez le poivron et retirez les graines.
3. Épluchez l'ail.
4. Lavez la coriandre, le basilic et l'aneth sous l'eau courante et séchez, épluchez le basilic des brindilles.
5. Broyez deux fois le poivron, l'ail et les fines herbes dans un hachoir à viande.
6. Broyer la coriandre avec un mortier, ajouter au mélange haché.
7. Ajouter le sel, bien mélanger et visser dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés.
Faits amusants sur l'adjika
Traditions culinaires Adzhika
Les piments forts, le sel et les épices sont mis dans l'adjika classique abkhaze. Autrement dit, les tomates et les poivrons ne sont pas du tout ajoutés. La couleur de l'adjika peut être non seulement rouge, mais aussi verte, si le piment vert est pris comme base et que des herbes fraîches et séchées y sont ajoutées, nécessairement de la coriandre et de l'uttskho-suneli (le nom géorgien du fenugrec bleu). Cependant, en Russie, l'adjika est le plus souvent préparé avec des tomates en raison de la prévalence de ce légume.
Aujourd'hui, les composants adjika sont broyés avec un mélangeur ou broyés dans un hachoir à viande, et autrefois, ils étaient broyés entre deux pierres plates.
Le mot « adjika » traduit de la langue abkhaze signifie « sel ». Cet assaisonnement est typique de la cuisine géorgienne, arménienne et abkhaze. Traditionnellement, les montagnards font sécher les gousses de piment rouge au soleil et les broient avec du sel, de l'ail et des épices.
Dois-je cuisiner l'adjika
Traditionnellement, l'adjika se prépare sans bouillir, car l'acide et le sel contenus dans le poivre sont des conservateurs naturels. Cependant, compte tenu des différentes conditions de conservation de l'adjika, il est recommandé de le cuire pour une meilleure conservation et augmenter la durée de conservation (jusqu'à 2 ans). De plus, l'adjika bien cuit ne fermentera pas.
Quoi ajouter à adjika
Pour diversifier l'adjika, vous pouvez ajouter 3 pommes moyennes et 1 carotte moyenne pour chaque kilogramme de tomates. Adjika va acquérir une teinte douceâtre. Vous pouvez également ajouter des noix hachées et de la menthe.
Si l'adjika fermenté
En règle générale, l'adjika fermente s'il n'a pas été cuit, ou si aucun sel n'a été ajouté lors de la cuisson de l'adjika. Égoutter l'adjika dans une casserole et cuire 3 minutes après ébullition. Pour renforcer l'effet des conservateurs, ajoutez une cuillère à soupe de sel pour chaque litre d'adjika. Remettez l'adjika bouilli dans le bocal, après l'avoir lavé et bien séché. Il n'y a rien de mal à la fermentation - cela donnera à l'adjika un goût et une dureté plus fermentés.
Les avantages et le service de l'adjika bouilli
Adjika améliore l'appétit et est bon pour la digestion, mais l'assaisonnement épicé doit être consommé en petites quantités afin de ne pas irriter la muqueuse gastrique.
Adjika est servi avec de la viande frite ou mijotée, l'assaisonnement n'est pas cuit, il est ajouté aux plats cuisinés.
Il est idéal pour servir l'adjika avec de la soupe aux choux ou du bortsch, sur du pain, en sauce pour les pâtes et la viande.
À propos de la sécurité
Des gants doivent être portés lors de la manipulation des piments forts pour éviter les brûlures et les odeurs fortes.