De combien de betteraves avez-vous besoin pour le bortsch?
Le livre de 1964 sur les aliments savoureux et sains donne cette proportion pour une casserole de 5 litres: 3 litres d'eau nécessitent 250 grammes de betteraves – c'est une betterave assez grosse, le bortsch d'une telle quantité s'avérera assez liquide, pour le bortsch riche, prenez 300-350 grammes de betteraves. Vous devez choisir des betteraves bien mûres, bordeaux riches, fermes, sans veines ni cavités - cela donnera au bortsch une belle couleur, un bon goût et un arôme. Pour éviter que les betteraves ne se décolorent lors de la cuisson du bortsch, il est préférable de les faire mijoter séparément avec du concentré de tomate et une cuillerée de vinaigre ou de jus de citron.
Si vous aimez les soupes épaisses et que vous voulez une cuillère dans le bortsch, ajoutez plus de betteraves – 400-450 grammes. L'essentiel est de maintenir un équilibre afin que d'autres légumes ne soient pas perdus dans le bortsch.
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