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Comment choisir la bonne taille de crevettes
L'acheteur de crevettes s'occupe généralement d'aliments surgelés. Les crevettes sans nom en poids sont les moins chères, et avec elles, nous courons le risque d'avoir de la neige, de la glace et plus d'une fois des fruits de mer décongelés. Un bon fabricant emballera soigneusement la marchandise, laissera une fenêtre sur l'emballage afin que vous puissiez être sûr de la réalité du calibre déclaré du contenu. Et le contenu est très différent.
Atlantique, eau froide la crevette n'est pas grosse et ses calibres ressemblent à ceci: 50–70 (morceaux par kilogramme) - crevettes sélectionnées; 70–90 - moyen; 90–120 sont petits. Plus l'eau dans laquelle vivent les crevettes est froide, plus elles sont petites et juteuses. Les crevettes nordiques atteignent rarement de grandes tailles 31–40. Ces crevettes conviennent parfaitement à la préparation de salades, d'apéritifs, de soupes, et les très petites sont souvent utilisées dans la cuisine scandinave pour les toasts et les smorrebrods.
Eau tropicale ou chaude, les crevettes sont divisées en deux types principaux : le tigre et le roi. Ils sont beaucoup plus gros que ceux d'eau froide (jusqu'à 25 cm de long) et leurs calibres sont les suivants : 31-40 ; 21-30 ; 16-20 ; 12-16 ; 8-12 ; 6-8 ; 4-6 ; 2-4. Les représentants des derniers calibres sont de vrais monstres par rapport au menu fretin de l'Atlantique. Et cela se reflète principalement dans le prix, qui est plusieurs fois plus élevé. Mangez ceci et, comme on dit, "". Les grosses crevettes sont cuites seules et sont généralement servies avec des légumes.
Sélection de crevettes: entières, coupées et pelées
Les crevettes sont vendues non coupées, coupées (sans tête) ou pelées (sans tête et sans coquille). Inachevé - moins cher. Mais cela ne signifie pas que leur achat est plus rentable. Pour 1 kg de pelé, il y a environ 3 kg de non pelé.
Les crevettes coupées sont calibrées de la même manière par pièce, mais pas par kilogramme, mais par livre anglaise (454 grammes). Pour quelles raisons les fabricants ont laissé les livres, est resté un mystère. Et il existe également des originaux qui expriment le calibre par une désignation de lettre, comme des tailles de vêtements, par exemple, XL ou XXL. Ici, jusqu'à ce que vous regardiez dans l'emballage, vous ne comprendrez pas où cette crevette en a soixante et où quatre-vingt-dix.
Mais il y a aussi un indice ici: sur tout emballage étranger, il y aura certainement des mots qui définissent plus ou moins le calibre. - ce sont le plus souvent des crevettes des eaux chaudes. - crevettes des vagues de froid, dont le calibre est presque toujours inférieur à 31–40.
Tous les avantages de choisir des crevettes plus petites
Il existe de nombreuses nuances dans le rapport «taille - prix». Il est plus facile de cuisiner avec de grosses crevettes, particulièrement appréciées des chefs Crevette de tigre avec des rayures caractéristiques sur la coquille, qui sont cultivées dans des fermes en Méditerranée, en Malaisie, à Taiwan et dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Nous vendons également une énorme crevette gros porteur - jusqu'à 30 cm de long.
Dans de nombreux pays, où la taille est plus détendue, à savoir atlantique la crevette d'eau froide est un grand exotique à la fois en raison de son goût et de sa teneur élevée en vitamines, et en raison de la prise relativement faible, qui représente quelques pour cent du volume de capture des crevettes d'eau chaude. Nous parlons de crevettes de l'Atlantique sélectionnées de calibre 50-70. Les « graines » de calibre 120 et plus sont déjà du « krill ». Il faut également garder à l'esprit que la carapace de crevette est également utilisée pour fabriquer des arômes de crevettes et de "l'huile d'écrevisses", tandis que la saveur atlantique l'est davantage. Ainsi, malgré les épithètes bruyantes sur les tigres et les rois, la viande des plus petites crevettes de l'Atlantique est plus appréciée dans le monde entier.
Enrobage de crevettes
Couvrir les fruits de mer et le poisson, et individuellement, avec une fine couche de glace est appelé vitrage… Il empêche la perte de poids pendant le stockage à long terme et maintient la qualité. Immédiatement après la capture, directement sur le chalutier, les crevettes sont bouillies dans l'eau de mer, puis très rapidement congelées à une température de -25-30 ° C.
Mais tout ce que le consommateur ne peut pas vérifier conduit immédiatement les fournisseurs sans scrupules à la tentation. Le pourcentage de vitrage, c'est-à-dire en fait de glace, dans le produit final devrait être de 4% selon nos GOST. Mais la plupart des tests indépendants montrent une teneur en glace de 10 à 40%.
Ce qui est bon …
Les crevettes congelées ont une couleur uniforme, une fine «glaçure» et une queue recourbée.
Le calibre sur l'emballage correspond au calibre sur l'étiquette de prix.
Une tête brune est le signe d'une crevette gestante, sa viande est très saine.
Une tête verte se produit chez les individus qui se nourrissent d'un certain type de plancton. Et il n'y a aucun problème avec ça.
… Et qu'est-ce qui est mauvais
Taches fanées sur la coquille et morceaux de neige dans le sac - le régime thermique a été violé pendant le stockage.
Si les crevettes ressemblent à un morceau de glace, elles ont été plongées dans l'eau pour gonfler, puis congelées.
La tête noire rapporte que la crevette souffrait.