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Dîners entre amis, repas de famille, grands événements et finalement des fêtes de Noël sans fin dans lesquelles la nourriture devient le principal protagoniste de l'événement. UNE bon accord Il sera essentiel pour réussir vos réunions et devenir l'hôte expert.
Boisé, fruité, vieillissement, réserve, grande réserve… Le monde de l'œnologie est aussi vaste qu'on peut l'imaginer, ainsi que l'offre qui nous est souvent présentée et qui à cette époque s'enrichit de séries limitées, de bouteilles spéciales et même de vins pensés pour chaque instant.
Nous aimerions tous être vignerons experts et bien faire les choses en choisissant le vin que nous allons servir lors d'un dîner spécial, mais jusqu'à ce que nous atteignions ce niveau, nous nous servirons de l'opinion de grands experts tels que Francisco Hurtado de Amezaga, vigneron de la Héritiers des caves Marqués de Riscal de sorte que notre choix n'a aucune marge d'erreur. Cinquième génération de l'une des familles viticoles les plus importantes de notre pays, en plus d'être un grand professionnel et expert du secteur, il nous explique comment bien faire les choses et faire du vin un autre protagoniste de cette Noël.
Le choisi
Que nous organisions le dîner ou que nous soyons invités et que nous ayons décidé d'apporter un vin en guise de remerciement, l'idéal sera connaître les plats que nous allons déguster. Lors de la sélection d'un vin, il est très important de prendre en compte l'intensité aromatique par rapport au plat qui l'accompagne.
Il y a des vins qui peuvent accompagner tout un dîner, « Un Chirel blanc peut être un exemple de vin blanc qui pourrait accompagner tout un menu«Francisco Hurtado nous dit.
Le moment de l'achat
L'Espagne a sans aucun doute un large éventail de vins nationaux de qualité parmi lesquelles choisir l'option qui convient le mieux à nos goûts et à nos besoins.
Lors de l'achat d'une bouteille spéciale, il est préférable de visiter l'une des nombreuses magasins spécialisés dans ce produit dans lequel l'offre sera plus variée. La première chose que nous nous retrouverons dans cette situation sera la lecture d'étiquette: un certain cépage, une région sélectionnée, une Appellation d'Origine… Comment l'interpréter ? Francisco Hurtado nous dit : « à de nombreuses reprises, l'étiquette dit très peu sur ce qu'il y a à l'intérieur […] Si vous ne connaissez pas le vin et que vous ne connaissez pas les marques, vous devez demander conseil à l'expert ». Les magasins spécialisés comme Lavinia Ils peuvent être une bonne option tant au niveau de la variété pour le choix que pour la conseils de ses experts.
Le prix, une indication
Lors d'un dîner tel que le dîner de Noël où nous tenons pour acquis qu'il y a un repas de niveau, l'expert de Marquis de Riscal Il ne propose pas « de choisir des vins plus sérieux et avec de la structure » et il condamne cela pour lui : « Le prix est sans aucun doute une indication de la qualité du produit ».
"Celui qui dépasse le prix et ne répond pas aux attentes devra bientôt le baisser." Un prix? « Entre 25 et 30 euros, c'est l'habitude pour un vin d'être bon étant donné que nous sommes à des dates spéciales ».
Adieu le jumelage classique
Le classique « Le blanc pour le poisson et le rouge pour la viande sont déjà entrés dans l'histoire », dit Francisco Hurtado.
Avec cette prémisse nous choisissons plusieurs plats fréquent aux dîners et déjeuners de ces dates spéciales pour lesquelles l'expert propose : « Les entrées comme le foie s'accordent parfaitement avec les blancs sucrés ; pour les fruits de mer on choisira des blancs avec une certaine puissance et structure qui ont du bois, comme un Montico ; tandis que pour les plats de viande comme certains gibiers, un vin plus puissant comme le Chirel sera nécessaire », explique l'expert.
"Pour le dessert, le plus normal est un vin doux de type Moscatel ou Pedro Ximénez."
L'ordre des facteurs
Souvent, différents types de vins seront servis tout au long de la soirée. Dans ces cas, l'expert nous recommande :
« C'est une bonne idée de commencer l'apéritif avec du Xérès ou des vins effervescents, ces derniers pouvant être servis tout au long du dîner. Il se poursuit avec les rosés, les blancs et, plus tard, les rouges. Toujours du plus jeune au plus vieux. En dessert, les vins liquoreux finiront parfaitement. '
L'ordre des facteurs peut influencer le résultat final.
L'importance du temps
Combien de temps avant doit-on ouvrir une bouteille ? « Il y a des vins qui nécessitent de les ouvrir même 8 heures avant de les déguster. Ce sont des vins très petits et très intenses, qui manquent d'oxygène et entrer en contact avec cet oxygène est excellent pour eux », explique Francisco Hurtado.
Vous ne pouvez pas généraliser, vous devez voir chaque type de vin spécifiquement. «Les très vieux vins n'ont pas besoin d'être décantés. On parle de vins de plus de 25 années. Quand nous abattons la bouteille, nous servons le verre et avec cette légère aération ça suffit ».
La bonne température
El glace Elle seule ne refroidit pas, pour maintenir les températures il faut rajouter de l'eau dans le seau à glace pour qu'elle embrasse toute la bouteille. Pour que le vin atteigne sa splendeur maximale, il doit être à la bonne température. Suivez toujours la recommandation que le fabricant laisse indiquée sur l'étiquette.
En général, « le frange thermique Elle débute à 8 ou 9 degrés pour un blanc avec peu de corps, qui augmente avec ce dernier, jusqu'à atteindre 13-14ºC. Le vin rouge, avec des températures de consommation un peu plus élevées, doit être servi frais pour qu'il soit entonné dans le verre », explique-t-il. François Hurtado.
La tasse idéale
El taille de bonnet ce n'est pas aussi important que le type de verre et la qualité du verre. « Nous utiliserons un verre adapté à chaque vin, le blanc étant plus petit. »
Un échec commun est de mettre des verres colorés. « Le verre doit être fin pour percevoir toutes les nuances et il faut éviter les couleurs. Les tasses ils doivent être transparents pour apprécier toutes les nuances visuelles du vin. '
Important: Séchez toujours avec des chiffons en coton, jamais avec du papier. On évitera de trouver des traces désagréables.
Conservation
Ce sont des jours de grandes fêtes et le vin ne peut être absent d'aucun d'entre eux. « Si l'une des bouteilles du dîner contient encore du vin, il y a prises spéciales qui font le vide, il faut bien le fermer et le garder couché au frigo ».
« Bien qu'il soit préférable de toujours finir la bouteille », dit le directeur de Maqués de Riscal.
La recommandation de l'expert
Si je devais choisir une bouteille…
« Une bouteille au format magnum va permettre de bien conserver le vin car la quantité d'oxygène par bouteille est plus faible, tout en ayant une plus grande inertie thermique ou de contraste ».
Parmi les succès garantis :
– Un blanc : Un Chirel blanc
– Un vin rouge : Un Chirel ou 150 anniversaire
- Un rosé : Vieilles vignes de Marqués de Riscal
– Un champagne : Laurent-Perrier, Grand Siècle
«A titre indicatif, comme Noël n'est fêté qu'une fois par an, il faut pariez sur une variété de vins qui correspondent aux plats que nous allons avoir », explique Hurtado.