Lisbonne a accueilli hier le gala de présentation du Édition 2019 du guide Michelin Espagne et Portugal. Cette année, les 3 énumérés macarons a atterri à Marbella, au siège du chef Dani Garcia. Ainsi, les restaurants espagnols qui se vantent de plus haute distinction décernée par le guide rouge ils sont à nouveau onze, après la fermeture de Sant Pau en octobre dernier.
Adresses, prix, curiosités et propositions gastronomiques les plus exclusives. Aujourd'hui dans Somme Nous vous donnons tous les détails sur l'Olympe de l'hospitalité espagnole.
Dani García : première des 3 étoiles
Où?
Dani Garcia
Hôtel Puente Romano
Boulevard Príncipe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
+952 (764)252
Prix: Menu, 160 €. Menu dégustation, 75/195 €
Situé à Marbella, pour être exact dans le luxueux Hôtel Puente Romano, Dani Garcia est le seul nouveau 3 étoiles de l'édition 2019 du guide Michelin.
Olives nitro alignées (Le chef de Marbella est l'un des pionniers de l'azote liquide en cuisine), Ail blanc et prune, Gaspacho vert aux poivrons, palourdes, concombre et fruit de la passion, Caviar – ragoût andalou – langue. Ce sont quelques-uns des plats du menu dégustation actuel et un portrait fidèle de La cuisine de Garcia : une cuisine qui fait passer les saveurs de l'Andalousie au tamis de la plus pure avant-garde pour qu'elles brillent encore plus. La nouvelle direction essentielle pour amateurs de luxe et de haute cuisine.
DiverXO : effet de surprise
Où acheter
Diverxo
Collection NH Eurobuilding
C / Padre Damian, 23 ans
28036-Madrid
915700766
Prix: Menu dégustation 250 €
Vous n'allez pas manger dans des restaurants de haute cuisine. Ou du moins, vous n'allez pas simplement manger. Les restaurants gastronomiques ressemblent davantage au manège le plus rapide que nous ayons jamais connu. Cela est particulièrement vrai dans le cas de Diverxo, établissement madrilène dirigé par David muñoz. Ici même la décoration des lieux, de la main de Muñoz lui-même et Lazaro Rosa-Violán, est une invitation à se laisser emporter par des expériences nouvelles et transgressives.
"Pas de limites", telle est la devise de ce chef, qui se reflète dans chacun de ses plats. Comme la langoustine, la langouste du tronc rôtie et reposée sur trois sauces : beurre à l'ail noir, XO et bouillie bordelaise (faite avec des têtes de homard). Ou encore la Daurade, daurade marinée dans des fèves de soja japonaises vieillies et cuisinée façon Yakitori avec une sauce au chorizo fumé. Les exubérance de saveurs, la multitude d'ingrédients, le clin d'œil aux cuisines asiatiques. Tout cela (et beaucoup, beaucoup, plus) est DiverXO.
El Celler de Can Roca : au sommet du monde
Où?
Cellier de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48
17007-Gérone
972222157
Prix: Menu dégustation, 180/205 €
El Cellier de Can Roca es l'un des meilleurs restaurants d'Espagne et le monde, car il est classé numéro 2 sur la liste puissante Les meilleurs restaurants du monde 50. L'une des plus recherchées également : il faut attendre près d'un an pour manger à l'une de ses tables.
La Doré doré avec du lait de riz (cuit, cru et au saké), du « tofu » au lait d'amande, des litchis marinés et de la gelée de vinaigre de riz noir est l'un des plats de cette saison. Ainsi est Du cacao au chocolat, un dessert à base de pâte de cacao, gelées de litchi, amande, goyave et passion et raisins secs, prunes et Xérès, avec sorbet et crémeux chocolat, brownie et grue de cacao caramélisée. Bienvenue à l'un des temples de la gastronomie mondiale.
Aponiente : avec un œil sur la mer
Où?
Aponiente
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Le port de Santa María, Cadix
956 85 18 70
Prix: Menu dégustation 190/220 €
Un ancien moulin à marée. Un chef qui a gagné le surnom de “Chef de la mer”. Une cuisine cohérente et surprenante qui plonge et démontre l'immense richesse du garde-manger marin.
Du plancton à la lumière. C'est comme ça Aponiente, le restaurant dirigé par Ángel León, à El Puerto de Santa María. Un de plats de cette saison C'est le cochon de lait, un hommage au Cándido de la mer : une peau de murène à motifs bourrée de ventre de bar de l'estuaire. Preuve que la mer ne manque de rien. Même pas de viande.
Arzak : toujours cool
Où?
Arzak
C / Avenue Alcalde J. Elosegi, 273
20015 - Saint-Sébastien
943 27 84 65
Prix: Lettre, 190 euros. Menu dégustation, 230 €
Arzak réalise diverses choses difficiles. Maintenir 3 étoiles Michelin depuis trente ans. Sans interruption. Fusionner passé et présent au même endroit (Juan Mari et Elena Arzak sont la troisième et quatrième génération de la famille dédiée à la cuisine). S'entraîner une cuisine ancrée aux produits du terroir, mais créatif, avec beaucoup de passion et dans un environnement des plus élégants. Et enfin obtenir vous faire sentir comme chez vous, même si vous mangez dans l'un des meilleurs restaurants du monde.
Les entreprises qui Kokotxas dans sa vagueLes kokotchas de merlu rôtis en spirale à la noix de coco et au curcuma et la « perle » croustillante et les calamars sont l'une de leurs propositions les plus récentes. Sur la scène d'un congrès de gastronomie, Elena Arzack Il a appris à dessiner la spirale, il a utilisé un tourne-disque comme s'il s'agissait d'un ustensile de cuisine normal. D'où le nom de ce plat.
Quique Dacosta : l'évolution du poisson salé
Où?
Quique Dacosta
Urbanisation El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Prix: Menu dégustation, 210 €
Évolution et origine. Ce sont les deux points cardinaux de la cuisine de Quique Dacosta, qui devient désormais une déclaration d'intentions, puisque le menu de cette saison s'appelle comme ça, Evolution et Origine.
Cette année, les principaux protagonistes de la proposition gastronomique de ce restaurant TOP sont le salé. Bien sûr, réinterprété dans une perspective contemporaine, radicale et avant-gardiste. Le sel et le temps sont les moyens de mettre en lumière l'essence de chaque produit. Modifiez les paramètres pour que le "même" soit nouveau. Une proposition unique, avec des racines profondes dans le sol (et dans la mer !) et la tête dans les nuages.
Martín Berasategui : un dîner avec 10 étoiles Michelin
Où?
martin berasategui
C / Loidi Kaléa, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Prix: Lettre, 180 euros. Menu dégustation, 260 €
Ça ne compte pas, mais en vue c'est que martin berasategui connaître le secret pour obtenir le resto parfait. À tout le moins, parfait selon les normes Michelin.
Ce chef basque ne cherche rien de moins que 3 étoiles pour le restaurant lasarte, à Barcelone, 1 pour Oria, également à Barcelone, 1 pour Eme être garrot à Saint-Sébastien, 2 pour MB à Tenerife et 3 pour sa maison mère, qui porte son nom et est située à Lasarte, Oria. Les Fruits de mer tremblants et consommé d'algues, de plancton et de crevettes rouges est l'un des plats de la dernière saison de ce chef qui marque l'histoire.
Akelarre : haute cuisine avec hébergement de luxe
Où?
Akelarre
C / Route Padre Orkolaga, 56
20008 - Saint-Sébastien
943 31 12 09
Prix: Menu dégustation, 230 €
Infusion de Bouillon Vert, Langoustines et Lotte Fumée, Loup de Mer « UMAMI », Gambas aux Gousses de Boudin et Oeufs de Mer et Pieuvre mimétique, un poulpe grillé nappé d'une sauce à l'encre, qui se fond dans le plat. D'où son curieux nom. Sommes certains plats qui peut être dégusté dès maintenant dans Akelarre, le restaurant du chef Pedro Subijana.
Il y a aussi un menu dégustation axé sur les classiques de ce restaurant légendaire. Et un hôtel de luxe avec vue sur la mer et Spa. Carré de luxe.
Azurmendi : une autre dimension du luxe
Où?
azurmendi
Quartier de Legina s/n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Prix: Menu dégustation, 220 €
azurmendi Il est situé à la campagne, à environ 19 km de Bilbao, sur le flanc d'une colline cultivée avec des vignobles indigènes. Le bâtiment vitré permet de profiter du paysage et juste sur le toit il y a un potager en plein air et un autre dans une serre. Bien que ces jardins soient davantage conçus pour montrer le travail des producteurs locaux que pour être autosuffisants, ils sont ici cultivés dans un modèle de financement durable (100% d'eau de pluie est utilisée pour l'irrigation) légumes, fleurs comestibles et plantes aromatiques.
El Mulet en trois services est l'une des propositions les plus récentes de ce restaurant : le plat se compose d'un beignet fait avec l'intérieur du rouget, le rouget lui-même cuit sur la flamme et le rouget rôti accompagné d'un ragoût de blé et poivrons, pomme de terre et persil.
ABaC : Barcelone brille
Où?
ABaC
Un V. du Tibidabo, 1
08022 – Barcelone
933 19 66 00
Prix: Menus dégustation, 180/210 €
ABaC est un autre restaurant de haute cuisine qui possède son propre jardin. Il est situé à l'arrière des lieux et propose des herbes aromatiques, des légumes de saison, comme des mini carottes et des radis, ainsi que des trèfles et des fleurs. Tout un luxe si c'est, comme dans ce cas, une ville comme Barcelone.
Cactus au citron vert, tequila et feuilles vertes, Gilda de mar, Vela aux truffes et herbes méditerranéennes et huître « bleue » et pomme de terre violette frite croustillante avec huîtres lyophilisées sont quelques-unes des options élégantes du menu.
lasarte
Où?
lasarte
Hôtel Monument
C / Majorque, 259
08008 – Barcelone
93 445 32 42
Prix: Lettre, 150 euros. Menu dégustation : 205/235 €
Sous le sceau d'un poids lourd comme martin berasategui et le commandement du che italien Paul Casagrande, votre chef, lasarte Il détient depuis deux ans la plus haute distinction décernée par le guide Michelin.
Dans ce restaurant, situé dans le luxueux Hôtel MonumentSur le Paseo de Gracia, on peut savourer, parmi de nombreuses autres propositions, le plat de raviolis de wagyu et anguille glacée, crème iodée, raifort et caviar. Est à propos une assiette qui réunit plusieurs ingrédients Très apprécié dans la cuisine de Lasarte comme les raviolis et l'anguille du delta de l'Èbre, accompagnés de sauce Kabayaki, sauce aux huîtres, raifort et caviar. L'indispensable touche de luxe.
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