Comment choisir le bon pignon de pin ?

Les pignons de pin sont le plus souvent vendus sous forme de noyaux, mais parfois les cônes eux-mêmes apparaissent sur les étagères. La deuxième option a une signification plus décorative. Les grains ont tendance à tomber pendant le processus de maturation, il peut donc y en avoir très peu dans le cône.

Les pignons peuvent être vendus dans les types suivants:

• grains bruts;
• amandes pelées;
• noyaux avec des ingrédients supplémentaires (pignons en glaçage, en sirop, en chocolat, etc.)

L'achat de noix en cônes n'est pas recommandé. Contrairement à la coque, le cône accélère le processus de pourriture des grains et il sera impossible de connaître leurs nuances de stockage et de transport. Le risque d'un grand nombre de noix gâtées dans ce cas est également très élevé.

Comment choisir les pignons de pin

L'âge des pignons de pin est l'une des principales nuances pour évaluer leur qualité. Les vieux grains ont non seulement un goût altéré, mais peuvent également être nocifs pour la santé lorsqu'ils sont consommés. Vous pouvez déterminer la fraîcheur des noix par leur structure, leur couleur et leur odeur.

Les nuances du choix des pignons de pin de haute qualité:

• la couleur de la coque et du noyau du pignon lui-même doit être uniforme (toute tache est considérée comme un signe de maladie ou de dommage parasitaire);
• les pignons de pin ne doivent pas être trop secs (sinon il y a risque d'acheter des pignons rassis) ;
• les pignons doivent être de la même taille;
• si vous prenez une poignée de pignons de pin, alors leur poids et leur humidité relative doivent être bien ressentis (l'humidité, signe de fraîcheur, ne doit pas être confondue avec la présence de liquide ou d'huile) ;
• si la pointe du pignon pelé s'est assombri, c'est un signe de stockage à long terme (il n'est pas recommandé d'acheter de telles noix);
• un point noir sur un pignon de pin non pelé, au contraire, indique la présence d'un noyau à l'intérieur (un pignon sans tache sombre peut être vide);
• l'arôme des pignons de pin ne doit pas contenir d'odeurs étrangères;
• la taille standard d'un pignon de pin est la zone de l'ongle sur le petit doigt de la main d'une femme;
• si la coquille de noix de cèdre est trop foncée, il n'y a pas de tache caractéristique dessus et il y a un léger revêtement, alors un tel noyau est gâté (il aura un goût amer et sa consommation nuira à la digestion);
• sur les noyaux de pignons, il ne devrait y avoir aucune substance étrangère, aucune plaque et encore plus de moisissure (même si les noyaux ne sont pas pelés, la moisissure affecte toutes leurs parties et le nettoyage n'éliminera pas les bactéries).

S'il y a le choix entre acheter des pignons pelés et des pignons non pelés vendus au poids, alors il vaut mieux privilégier la deuxième option. Les noix non enrobées sont moins stockées et sont plus sensibles aux facteurs environnementaux, et en particulier à l'influence de la lumière, du soleil et de la chaleur.

Quand il ne faut pas acheter de pignons de pin:

• si de l'huile est apparue à la surface des pignons de pin, ils ne doivent pas être consommés (une humidité de l'air légère et excessivement élevée affecte négativement les noyaux et accélère le processus de libération d'huile, ce qui peut à son tour nuire à la santé lorsqu'il est consommé);
• s'il y a une odeur désagréable de pignons de pin (amertume, humidité, moisissure), alors cela vaut la peine d'abandonner leur utilisation et leur achat;
• vous ne devez pas acheter de noix présentant des signes évidents de maladie ou de dommages causés par les insectes (les bactéries sont dangereuses pour la santé);
• s'il y a une grande quantité de déchets dans les grains, les noix ont été collectées et stockées de manière incorrecte (de plus, les déchets accélèrent le processus de pourriture des noix).

Si les pignons sont achetés dans des emballages, en plus des informations fournies par le fabricant et de l'intégrité de l'emballage, son contenu doit être vérifié. Les grains ne doivent pas coller les uns aux autres, être écrasés ou cassés, ou contenir des débris. Les pignons de pin mûrissent à l'automne, la période de cueillette est donc septembre ou octobre. Vous ne devriez pas acheter des noyaux dans des emballages complètement transparents. La lumière est nocive pour eux et les noix peuvent être gâtées, malgré l'apparence acceptable.