Comment choisir la bonne citrouille ?

Les citrouilles existent en plusieurs variétés et tailles. Ils sont achetés non seulement pour manger, mais aussi pour créer des éléments décoratifs. Choisir une citrouille pour manger doit être conforme à certaines règles. Dans les grosses citrouilles, il y a une violation du goût et un compactage important de la peau. La meilleure option est les fruits de taille moyenne.

Les principaux types de citrouille:

• variétés à gros fruits (elles sont ovales ou rondes);
• variétés rustiques (le plus souvent rondes);
• Espèce Muscat (la forme ressemble à une poire, une guitare ou une ampoule).

Toutes les variétés de citrouille diffèrent par la couleur, la consistance de la pulpe, le goût et la taille. Le poids des fruits peut atteindre 20-25 kg. Les plus petits fruits se distinguent par les citrouilles à la muscade, dont le poids n'atteint le plus souvent même pas 1 kg. De plus, les citrouilles peuvent être estivales ou hivernales selon le temps de maturation. La première variété a une peau plus fine et une pulpe juteuse, le deuxième type est considéré comme idéal pour un stockage à long terme, mais la peau sera dense et ferme.

Comment choisir une citrouille

Quelle que soit la variété de citrouille, l'inspection du fruit avant l'achat est effectuée selon certaines règles. Il est nécessaire d'évaluer les fruits au toucher, pour la présence d'arôme et de procéder à une évaluation visuelle du degré de maturité et de qualité.

Quelle citrouille dois-je acheter:

• plus la citrouille est grosse, plus sa pulpe peut être fibreuse, vous devez donc acheter des fruits de petite ou moyenne taille;
• tout type de citrouille a des rayures caractéristiques qui doivent être droites;
• la tige de la citrouille doit être sèche;
• un signe d'une citrouille mûre est une peau dure avec un motif clairement visible et uniforme;
• la peau de citrouille doit être exempte de bosses, de traces de pourriture ou de dommages mécaniques;
• on pense que plus la citrouille est orange sur la peau, plus elle est sucrée et savoureuse;
• la couleur de la chair d'une citrouille mûre est orange vif ou jaune riche;
• il ne devrait y avoir aucune marque sur une citrouille mûre lorsque vous essayez de percer sa peau avec un ongle;
• la citrouille aux petits fruits et à la peau bleutée est considérée comme la plus sucrée et la plus polyvalente à manger;
• si la citrouille est achetée coupée, vous devez faire attention aux graines (les graines doivent être fermes et mûres);
• si vous frappez à la surface de la citrouille, un son sourd caractéristique devrait apparaître;
• une caractéristique distinctive de la citrouille est la différence entre les paramètres externes et le poids (la citrouille peut être beaucoup plus lourde qu'on ne pourrait le supposer en l'évaluant visuellement).

Quelle citrouille ne vaut pas la peine d'acheter:

• si les rayures sur la peau de la citrouille se présentent sous la forme de courbes ou de lignes en pointillés, cela peut être le signe d'une teneur accrue en nitrates;
• une tige verte peut être le signe d'une maturité insuffisante du potiron ;
• s'il y a des bosses ou des taches sur la citrouille, cela peut être le signe d'un transport inapproprié ou du début du processus de décomposition;
• une citrouille avec des dommages mécaniques peut être endommagée à l'intérieur et elle ne peut pas être stockée ;
• si la tige de la citrouille est coupée, le vendeur pourrait la retirer pour cacher le fait que la citrouille n'est pas mûre ;
• si la peau de citrouille est bien pressée avec un ongle, le fruit n'est pas mûr;
• les citrouilles trop grosses peuvent avoir non seulement de la pulpe fibreuse, mais également différer par l'eau ou l'amertume (si la citrouille est vendue à l'état coupé, alors, très probablement, sa taille est trop grande pour la réaliser dans son ensemble);
• la pulpe de citrouille trop mûre peut ressembler à la consistance de la pâte;
• si la citrouille est achetée coupée et que les graines ne sont pas mûres, le fruit lui-même ne sera pas non plus trop mûr.

L'une des propriétés distinctives des variétés de citrouilles d'été et d'hiver est le degré de douceur. Les variétés d'été ont une texture plus délicate et conviennent à la cuisson de tout type d'aliment, y compris les ragoûts et les fritures. Les variétés d'hiver ont une pulpe plus rigide et plus ferme, elles sont donc plus adaptées à la cuisson ou à la préparation de garnitures.