Comment choisir le bon sterlet ?

Le sterlet fait partie des gros poissons. La taille d'un adulte atteint 60 cm. Une caractéristique distinctive de ce poisson est une tête pointue, sur la partie avant de laquelle deux antennes sont clairement visibles. Sterlet n'a pas d'écailles, mais il y a des plaques qui lui ressemblent. Ce type de poisson est vendu en version congelée ou réfrigérée.

Le sterlet peut être vendu:

• entier et non coupé;
• éviscéré;
• congelé;
• sous forme de filets, conditionnés en emballages.

Comment choisir un sterlet

Il est nécessaire de choisir un sterlet conformément non seulement aux règles générales d'achat de poisson, mais également de l'évaluer en fonction de certaines caractéristiques individuelles. S'il y a le moindre doute, alors vous devriez refuser de l'acheter. Le poisson gâté aura non seulement un mauvais goût, mais aussi un danger pour la santé.

Quel sterlet pouvez-vous acheter:

• la surface du sterlet réfrigéré doit toujours être humide, mais pas collante ou trop glissante;
• tous les défauts à la surface du sterlet ne sont pas autorisés (dans les endroits endommagés, des bactéries se forment instantanément, ce qui accélère le processus de pourriture du poisson);
• les yeux du sterlet doivent être propres et « regarder » uniformément (si le « regard » du poisson est dirigé vers le haut, sa durée de conservation est trop longue);
• en appuyant sur la peau du sterlet avec un doigt, il ne doit pas y avoir de bosses (cette méthode d'évaluation ne s'applique qu'au poisson réfrigéré, une telle expérience ne fonctionnera pas pour un produit congelé);
• les branchies du sterlet frais sont toujours brillantes et ont une teinte rouge caractéristique (les branchies doivent être propres);
• à la découpe, la viande du sterlet frais est toujours difficile à séparer des os ;
• le sterlet congelé ne doit pas être distingué par trop de glace ou de neige (s'il y a beaucoup de neige et qu'il y a une teinte jaune ou rosâtre à sa surface, le poisson a été congelé plus d'une fois);
• le sterlet réfrigéré ou congelé doit toujours être propre (les particules de débris congelés, la contamination dans les branchies ou dans d'autres zones du poisson sont un signe de violation des règles de capture, de transport et de stockage).

Si le sterlet est acheté congelé, il doit être décongelé naturellement ou dans de l'eau froide. Après décongélation, le poisson doit conserver sa forme et son odeur de poisson traditionnelle.

Quel sterlet ne doit pas être acheté:

• si la surface du poisson réfrigéré est trop sèche ou si du mucus est clairement visible, vous devez alors refuser de l'acheter (le poisson a été mal stocké ou a commencé à se détériorer);
• si l'arôme caractéristique de poisson contient des odeurs étrangères, vous ne pouvez pas acheter de sterlet (l'odeur peut être pourrie ou ressembler à de la moisissure);
• la floraison jaune sur le poisson est toujours un signe de détérioration (la floraison peut prendre la forme de taches ou de stries);
• vous ne devriez pas acheter un sterlet s'il y a des contusions, des dommages ou des taches d'origine inconnue sur sa surface);
• les branchies grises ne peuvent être trouvées que dans le sterlet, qui a été stocké de manière incorrecte pendant une longue période (tout écart par rapport à la teinte rouge dans ce cas devrait être une raison pour refuser d'acheter du poisson);
• si la viande se sépare trop bien des os lors de la coupe du sterlet, le poisson n'est pas frais (si une telle nuance est associée à une odeur aigre et du mucus sur la peau, un tel sterlet ne doit en aucun cas être mangé);
• si, en appuyant sur la peau du sterlet avec un doigt, il reste une bosselure, le poisson est définitivement rassis (le sterlet peut commencer à se détériorer, a été congelé ou décongelé à plusieurs reprises ou a été mal stocké);
• le poisson réfrigéré peut être vendu sur les étagères des magasins pendant un certain temps (en règle générale, pas plus de 14 jours), par conséquent, en cas de soupçon, il est préférable de demander au vendeur un certificat indiquant la date de la capture du sterlet et le moment de sa mise en vente).

Au lieu d'écailles, le sterlet a une sorte de plaques d'os qui peuvent être des indicateurs de la fraîcheur du poisson. S'ils sont bien ajustés au corps, le sterlet est frais. Lorsque les assiettes seront décollées, il ne sera pas possible de nommer un poisson de qualité.