Comment choisir le bon cresson ?

Il existe plusieurs variétés de cresson. Chacune des espèces diffère par la forme des feuilles et certaines caractéristiques gustatives. Vous pouvez acheter du cresson dans les magasins ou les points de vente. Dans le second cas, il est important de porter une attention particulière à la pureté des feuilles. La poussière non seulement se dépose à leur surface, mais est également absorbée. Cela peut changer le goût de la salade et rendre sa consommation dangereuse.

Traditionnellement, le cresson est divisé en trois catégories:

• semer le cresson (les feuilles sont grandes et l'espèce appartient aux variétés à maturation précoce);
• cresson frisé (les feuilles sont «déchirées» et l'espèce peut être à mi-maturation ou précoce);
• cresson à feuilles entières (les feuilles sont les plus grandes et les variétés sont pour la plupart tardives).

Le cresson, quelle que soit la variété, a le plus souvent une couleur de feuille verte. Pour certaines espèces, une teinte jaunâtre ou bleuâtre est acceptable. Il est plus difficile de choisir une salade aux feuilles jaune-vert. Visuellement, vous pouvez avoir l'impression que les feuilles ont commencé à se faner ou qu'elles n'ont pas eu assez de lumière en poussant.

Comment choisir un cresson

La qualité du cresson est évaluée en trois étapes. Tout d'abord, les feuilles sont examinées visuellement, puis elles doivent être vérifiées au toucher et essayer de sentir l'odeur. Le cresson peut être vendu en paquets, mais s'il est possible d'acheter des feuilles sans elles, il est préférable de privilégier la deuxième option.

Quel genre de cresson acheter:

• les feuilles du cresson doivent être fermes et juteuses (cela se remarque, visuellement, mais pour plus de confiance, il vaut mieux vérifier la densité des feuilles au toucher);
• la couleur du cresson est le plus souvent uniforme (à l'exception des variétés jaune-vert et vert-bleuâtre);
• il ne doit pas y avoir de dommages mécaniques ni de traces d'activité d'insectes sur les feuilles du cresson (toute cassure des feuilles ou trou à leur surface est considéré comme un défaut);
• les feuilles de cresson doivent être propres (elles ne doivent pas être mouillées ou collantes au toucher, et il ne doit pas y avoir même une quantité minimale de saleté dessus);
• si le cresson est emballé, l'intégrité du récipient et la présence de condensation dans celui-ci doivent être vérifiées avec une attention particulière (l'humidité en toute quantité accélère le processus de pourriture des feuilles);
• la couleur des feuilles de cresson est toujours riche et lumineuse, mais elle ne doit pas paraître anormale;
• le cresson peut être vendu sous forme de feuilles, emballé dans des conteneurs ou des sacs, ou dans des pots;
• s'il est possible d'acheter du cresson en pots (avec racines et terre), il vaut mieux privilégier cette option.

Quel cresson vous ne devriez pas acheter:

• si de la saleté est perceptible à la surface du cresson, des traces de dégâts d'insectes, des feuilles arrachées ou absentes en grande quantité, alors l'achat doit être abandonné;
• une floraison collante ou humide à la surface des feuilles de cresson indique l'utilisation de produits chimiques pendant la culture (parfois, le cresson est traité avec des compositions spéciales afin que les feuilles paraissent visuellement fraîches pendant un maximum de temps);
• il ne faut pas acheter de cresson si les feuilles sont trop brillantes (l'utilisation de produits chimiques dans ce cas est évidente, et la jutosité de la salade peut être réduite malgré l'aspect élastique);
• il n'est pas recommandé d'acheter des feuilles de cresson si elles commencent à se flétrir ou à se dessécher (il y aura une quantité minimale de jus dans ces feuilles, elles seront rugueuses et dures, et leur présence gâchera le goût de n'importe quel plat);
• si le cresson est vendu comme une plante entière et que des parties jaunies, pourries ou séchées sont visibles parmi ses feuilles, il est alors préférable de refuser d'acheter une telle salade (les feuilles pourries peuvent gâcher les caractéristiques gustatives des spécimens frais, à première vue );
• s'il y a des excroissances à la surface des feuilles de cresson, des taches d'origine inconnue ou d'autres défauts douteux, vous ne devriez pas l'acheter.

Le cresson est disponible toute l'année. Cependant, on pense qu'il est préférable d'acheter des feuilles de laitue d'avril à l'automne. Dans ce cas, il y a une grande garantie d'acheter du cresson cultivé sans produits chimiques et mûri naturellement.