La viande de lapin est un délicieux aliment diététique recommandé pour les enfants et les femmes enceintes, les protéines contenues dans le lapin sont absorbées à presque 100% et le mauvais cholestérol a des valeurs minimales. Il existe une opinion selon laquelle la viande de lapin a une forte odeur et il est nécessaire de faire cuire un lapin pendant des heures – ce n'est pas le cas. Le lapin a sa propre odeur, mais elle est plutôt intéressante, plutôt que piquante et spécifique. Tremper dans de l'eau plate pendant une heure est la solution. Cela fonctionnera encore plus rapidement si vous mettez le lapin dans un grand bol et le mettez sous le robinet avec de l'eau froide.
Pour les amateurs de variété, les marinades conviennent - au vin sec, au vinaigre, au lactosérum ou à l'huile d'olive à l'ail. Le temps de marinade dépend du poids de la carcasse et du fait que le lapin soit censé être cuit en entier ou en partie.
La viande de lapin est un type de viande absolument universel, adapté à toute méthode de cuisson. Le lapin est bouilli, frit, cuit au four, cuit, des soupes et des tartes sont faites avec, aspic. Un lapin ne convient pas pour la compote, mais sinon c'est une excellente option pour le déjeuner ou le dîner.
Différentes parties d'une carcasse de lapin peuvent être préparées de différentes manières : faire frire le fond, faire cuire le dessus, faire bouillir le milieu. La viande de lapin délicate se marie très bien avec les épices et les assaisonnements, des plus simples (laurier, poivre noir et oignons) à ceux à l'arôme prononcé (citron, basilic, coriandre, romarin, baies de genièvre, cannelle, clou de girofle, herbes). Les carottes et la crème sure se retrouvent souvent dans les recettes, qui servent à ramollir rapidement la viande et à accélérer le processus de cuisson.
Lapin à la crème sure à l'ail
Ingrédients :
- Lapin - 1,5 kg (carcasse)
- Crème sure - 200 gr.
- Ail - 3-4 griffes
- Farine de blé - 50 gr.
- Oignons - 2 pc.
- Beurre - 100 gr.
- Eau bouillie - 450 gr.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Sel - au goût
Coupez la carcasse de lapin préalablement trempée en gros morceaux, roulez-la dans la farine et faites-la frire pendant 5 à 7 minutes, en la retournant, jusqu'à ce qu'elle brunisse. Placer le lapin dans un plat à gratin. Dans la même huile, faire revenir l'oignon finement haché, ajouter de l'eau, mélanger et verser le jus de lapin obtenu. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, ajouter la crème sure, la feuille de laurier et cuire encore 5 minutes en réduisant le feu à doux. Hacher finement l'ail ou hacher dans la presse, envoyer au lapin, saler. Laisser infuser 15 minutes et servir avec des pommes de terre bouillies.
Lapin au vin
Ingrédients :
- Lapin - 1-1,5 kg.
- Vin blanc sec - 250 gr.
- Tomates séchées au soleil - 100 gr.
- Ail - 3 dents
- Olives - 50 gr.
- Huile d'olive - 50 gr.
- Romarin, sauge, sel – au goût
Broyer la moitié de l'huile d'olive, l'ail, le sel et les épices fraîches jusqu'à ce qu'ils soient pâteux, enrober d'un mélange de lapin, coupé en gros morceaux. Dans l'huile restante, faire frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, transférer dans un plat allant au four et verser sur le vin. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes, augmenter la température à 220 degrés, ajouter les tomates et les olives au lapin. Cuire 10 minutes, servir avec des légumes frais.
Lapin frit
Ingrédients :
- Lapin - 1 kg.
- Huile d'olive - 30 gr.
- Beurre - 20 gr.
- Vin rouge sec - 200 gr.
- Bouillon - 300 gr.
- Ail - 3 dents
- Verts - au goût
- Sel, poivre noir moulu - au goût
Rincez le lapin à l'eau courante ou faites-le tremper pendant une courte période, divisez-le en morceaux. Faites frire l'ail et les herbes hachés dans un mélange d'huiles, ajoutez le lapin et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez le vin, remuez et laissez évaporer. Versez le bouillon sur le plat, assaisonnez de sel et de poivre et laissez le liquide s'évaporer à feu doux.
Lapin aux champignons dans un pot
Ingrédients :
- Lapin - 1 kg.
- Crème sure - 100 gr.
- Champignons (cèpes / champignons / girolles) - 500 gr.
- Carottes - 2 pièces.
- Pommes de terre - 3-4 pcs.
- Oignon bulbe - 1pc.
- Ail - 5 dents
- Huile végétale - 70 gr.
- Sel, poivre noir - au goût
Divisez le lapin trempé en morceaux (si vous le souhaitez, retirez les os et coupez-les en lanières), faites-le frire pendant 3 à 5 minutes et placez-le dans un grand ou plusieurs pots en portions. Râpez les carottes, hachez finement l'oignon, faites-le revenir légèrement et couvrez avec la masse de lapin obtenue. Hachez les champignons, faites-les revenir et placez-les sur les carottes. Hachez grossièrement les pommes de terre, faites-les frire rapidement et envoyez-les dans les casseroles. Assaisonner de sel, poivre, ajouter la crème sure et laisser mijoter au four pendant 30 à 40 minutes à une température de 160 degrés.
Lorsque de simples plats de lapin commencent à se révéler, vous aurez envie de « délices », dans ce cas il existe des recettes de lapin aux oranges, à la moutarde, à la bière ou aux pruneaux. Dans tous les cas, viande tendre et juteuse, l'essentiel est de ne pas la dessécher et de ne pas boucher le goût avec un accompagnement brillant. Par conséquent, il est fortement recommandé de servir le lapin avec du sarrasin, de la purée de pommes de terre ou des pâtes ordinaires.