L'arôme merveilleux de la tarte aux pommes, tendre, aéré, avec une croûte croustillante rougeâtre - ce n'est pas seulement de doux souvenirs de la consommation de thé d'été, mais aussi une très bonne raison de passer une demi-heure et de cuisiner de la charlotte. Bien sûr, les meilleures pommes pour charlotte sont grosses et mûres Antonovka, avec une acidité notable, une pulpe dense et juteuse. Mais l'absence de pommes de saison ne doit pas être une raison pour refuser la charlotte. Presque toutes les pommes conviennent à une tarte, si la peau est dure, il faut la retirer et si elle est fine, il est tout à fait possible de la laisser. Seules les pommes molles en vrac, ressemblant plus à des pommes de terre qu'à des fruits du paradis, ne conviennent pas à la charlotte.
Chaque femme au foyer a sa propre recette de charlotte, quelqu'un fouette séparément les blancs des jaunes, certains mélangent la pâte avec des pommes, d'autres versent des pommes hachées grossièrement avec la pâte, certains adorent la cannelle, d'autres - l'odeur de la vanille. Tous ces secrets sont bio dans le cas de la charlotte, et pourtant, la recette classique de la charlotte aux pommes ne change pratiquement pas au fil des années.
Charlotte aux pommes - la recette principale
Ingrédients :
- Pommes - 700 gr.
- Farine de blé - 200 gr.
- Sucre - 200 gr.
- Oeufs - 4 pièces.
- Semoule - 10 gr.
- Beurre ou huile de tournesol pour graisser le moule.
Couper les pommes en fines tranches et réserver. Battez soigneusement les œufs et le sucre pour qu'il se dissolve complètement et que la mousse se révèle légère et dense. Tamiser la farine dans la masse d'œufs, mélanger délicatement. Beurrer le moule, bien saupoudrer de semoule et disposer les pommes. Si vous le souhaitez, saupoudrez les pommes de cannelle ou ajoutez du sucre vanillé à la pâte, mais la charlotte est un plat qui se suffit à lui-même, le goût de la pomme est tellement bon qu'on n'a pas toujours envie d'en changer. Versez délicatement la pâte sur les pommes en essayant de combler tous les vides. Envoyez le gâteau au four préchauffé à 180-190 degrés pendant 25 minutes et oubliez-le. Moins le four est ouvert, plus la charlotte sera haute. Saupoudrer la charlotte finie de sucre glace et servir avec de la crème glacée ou une sauce à la vanille.
Charlotte à la crème sure
Ingrédients :
- Pommes - 600 gr.
- Farine de blé - 300 gr.
- Fécule de pomme de terre - 100 gr.
- Sucre - 200 gr.
- Oeufs - 4 pièces.
- Crème sure - 150 gr.
- Beurre - 150 gr.
- Poudre à lever / soda – 2 gr.
- Semoule, craquelins ou farine pour saupoudrer le moule
- Huile de tournesol pour graisser le moule.
Faire fondre et refroidir le beurre, bien broyer les œufs avec le sucre, y ajouter la crème sure et le beurre. En ajoutant progressivement la farine tamisée, la levure chimique et l'amidon, pétrissez la pâte. La consistance doit être visqueuse, pas tout à fait liquide. Graisser le moule avec du beurre, saupoudrer de chapelure, semoule ou farine au choix, étaler un tiers de la pâte. Hachez grossièrement les pommes et placez-les sur la pâte, versez sur le reste de la pâte. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 180 degrés.
Charlotte à la pâte de kéfir
Ingrédients :
- Pommes - 800 gr.
- Farine de blé - 300 gr.
- Sucre - 250 gr.
- Cassonade - 10 gr.
- Oeufs - 3 pièces.
- Kéfir - 400 gr.
- Soda - 5 gr.
- Couverture - 5 g.
- Semoule - 10 gr.
- Beurre ou huile de tournesol pour graisser le moule.
Battre les œufs avec le sucre, verser le kéfir mélangé au soda, mélanger. Ajouter la farine tamisée par petites portions, bien mélanger. Graisser le fond du moule ou de la poêle avec du beurre, saupoudrer de semoule et disposer les pommes hachées – ne laisser qu'une chose. Verser la pâte, niveler. Garnir de tranches de pomme finement tranchées, saupoudrer de cannelle et de sucre noir. Envoyez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure.
Dans toutes les options de charlotte aux pommes, vous pouvez ajouter des raisins secs, des prunes, des pêches, des cerises, des framboises ou des bananes, des noix. Et essayez de remplacer certaines pommes par de la rhubarbe fraîche, vous vous lécherez les doigts ! Il suffit de réduire légèrement la quantité de sucre si les fruits sont sucrés, pour que la charlotte ne devienne pas sucrée. L'accord classique pomme/cannelle peut être légèrement amélioré en ajoutant de la cardamome ou de la muscade, mais en quantité minime.
Les ustensiles de cuisson en silicone n'ont pas besoin d'être saupoudrés de farine ou de semoule, ce qui est pratique, mais la croûte de semoule croustillante est douloureusement délicieuse. Si vous ajoutez du safran ou de la poudre de cacao à la pâte, la pâte acquiert une couleur intéressante et un goût inhabituel. Mais, en règle générale, de tels petits «trucs» sont nécessaires en hiver et au printemps, lorsqu'un véritable Antonovka n'est plus disponible et lorsqu'il y a des pommes juteuses et aigres - tout le reste attendra!