Les estomacs de poulet ont toujours été une excellente alternative à la viande et au poulet, les recettes pour cuisiner les estomacs de poulet sont abondantes dans tous les livres de cuisine. Tout le charme des estomacs de poulet (on les appelle aussi affectueusement les nombrils) consiste en une combinaison de douceur et d'élasticité du produit final. Pour obtenir un plat savoureux et non une substance dure, les estomacs de poulet doivent être correctement préparés pour la cuisson.
Il est préférable d'acheter des sous-produits réfrigérés, ou sans croûte de glace, dont la présence indique que le produit a été décongelé plusieurs fois. Les estomacs congelés doivent être placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures afin que le processus de décongélation se déroule lentement. Chaque estomac doit être déplié, le film retiré et la manière la plus prudente de voir s'il reste même le plus petit fragment de couleur jaune ou jaune-vert. La bile, et c'est tout, donne de l'amertume lors de la cuisson, qui ne peut être éliminée par rien, le plat sera complètement et irrévocablement gâché. Mieux vaut y passer quelques minutes supplémentaires pour éviter toute déception.
Les estomacs de poulet peuvent être cuits bouillis, cuits ou frits. Mais, le plus souvent, les estomacs sont bouillis, avant même d'être encore frits.
Estomacs de poulet copieux
Ingrédients :
- Estomacs de poulet - 0,9 - 1 kg.
- Oignons - 1 pc.
- Carottes - 1 pièces.
- Ail - 3 gousses
- Crème sure - 200 gr.
- Pâte de tomate - 2 c. l.
- Huile de tournesol - 2 c. l.
- Sauce de soja - 5 cuillère à soupe. l.
- Poivre noir moulu, sel au goût.
Préparez les estomacs de poulet, hachez-les et faites bouillir pendant une heure. Pendant ce temps, mélanger la sauce soja avec l'ail haché et le poivre. Mettez les estomacs bouillis dans la sauce pendant 30 minutes. Faites frire les oignons finement hachés et les carottes râpées dans l'huile jusqu'à ce que les oignons soient transparents, envoyez-y les estomacs avec la sauce, la pâte de tomate et la crème sure. Salez, remuez et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement neutre - purée de pommes de terre, pâtes bouillies, riz.
Estomacs de poulet cuits aux haricots verts
Ingrédients :
- Estomacs de poulet - 0,3 kg.
- Haricots - 0,2 kg.
- Oignons - 1 pc.
- Carottes - 1 pièces.
- Ail - 1 dents
- Crème sure - 1 cuillères à soupe.
- Huile de tournesol - 2 c. l.
- Verts - au goût
- Sel - au goût.
Rincer les estomacs de poulet, préparer, verser de l'eau froide et faire bouillir pendant une demi-heure. Hacher l'oignon, râper les carottes. Faites revenir les oignons dans l'huile pendant 2-3 minutes, puis avec les carottes pendant trois minutes. Ajouter les estomacs bouillis, laisser mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, selon que l'on utilise des estomacs entiers ou tranchés. Ajouter les haricots verts, la crème sure et l'ail écrasé. Verser un peu de bouillon dans lequel les estomacs ont été cuits (peut être remplacé par de l'eau bouillante). Assaisonner avec du sel, assaisonner au goût, remuer et cuire encore 10 minutes. Servir parsemé d'herbes fraîches hachées.
Estomacs de poulet à l'ail
Ingrédients :
- Estomacs de poulet - 1 kg.
- Ail - 1 dents
- Oignons - 1 pc.
- Carottes - 1 pièces.
- Crème sure - 1 cuillères à soupe.
- Huile de tournesol - 3 c. l.
- Poivre noir moulu, sel, herbes fraîches au goût.
Dans une poêle, faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol. Rincez et coupez les ventricules bouillis. Hachez l'ail, ajoutez-le à la poêle, remuez et couvrez. Ajouter les estomacs préparés pour la friture et faire frire pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps à feu doux. Ajoutez de la crème sure si vous le souhaitez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir saupoudré d'herbes finement hachées.
Shashlik ventricule de poulet
Ingrédients :
- Estomacs de poulet - 1 kg.
- Oignons - 2 pc.
- Jus de citron – 100 ml.
- Poivre noir moulu - au goût
- Herbes fraîches au goût.
Nettoyez, lavez et séchez les ventricules de poulet. Assaisonner de sel, poivre, mélanger avec les oignons hachés et le jus de citron. Mettez les brochettes à mariner dans une casserole pendant 40 à 50 minutes.
Enfilez les ventricules marinés sur des brochettes et faites-les frire sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en les tournant constamment.
Servir avec des herbes et des légumes.
Beaucoup de gens hésitent à faire cuire des estomacs de poulet, pensant que le peignage est si long et difficile que le résultat n'en vaut pas la peine. Que peut-on préparer d'autre à partir d'estomac de poulet, consultez notre section «Recettes».