Un plat familier et apprécié de l'enfance - le goulasch, en fin de compte, n'est pas du tout simple. Nous avions l'habitude d'appeler de la viande finement hachée avec beaucoup de goulash en sauce, c'est-à-dire qu'en y ajoutant un plat d'accompagnement, nous obtenons un deuxième plat à part entière. Mais dans la patrie du goulasch, en Hongrie, cette soupe est copieuse, épaisse, bouillante. Dans l'ensemble, ce n'est pas vraiment une soupe, mais tout le déjeuner "dans une bouteille". Par conséquent, nous découvrirons comment cuisiner le goulasch selon les recettes traditionnelles de la cuisine hongroise, mais nous n'ignorerons pas la version russe du plat.
Afin de préparer le bon goulasch hongrois, le bœuf est le mieux adapté, et pour le goulasch auquel nous sommes habitués, n'importe quelle viande est utilisée - porc, bœuf, veau, viande de lapin, poulet ou dinde.
Soupe de goulache hongroise
Ingrédients :
- Boeuf - 0,7 kg.
- Oignons - 2 pc.
- Pommes de terre - 5 pcs.
- Pâte de tomate - 3 Art. L
- Huile de tournesol / graisse de porc – 2 c. l.
- Cumin - 1/2 hl
- Paprika moulu - 1 c. l.
- Piment rouge, sel au goût.
Rincer le bœuf, retirer les pellicules et les veines, couper en morceaux moyens. Faites frire les oignons finement hachés pendant deux minutes dans l'huile chaude dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses. Ajouter la viande, les graines de carvi et le paprika, verser 1/2 verre d'eau. Remuer, porter à ébullition, couvrir et réduire le feu à doux. Cuire 30 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire. Hachez grossièrement les pommes de terre pelées, envoyez-les dans la viande et couvrez-les d'eau pour qu'elles ne couvrent que les aliments. Laisser bouillir, cuire 10 minutes, ajouter la pâte de tomates et les piments forts, remuer et amener les pommes de terre à feu moyen. Après avoir éteint le goulasch doit reposer pendant 10 à 15 minutes.
Goulash traditionnel
Ingrédients :
- Boeuf - 0,9-1 kg.
- Oignons - 2 pc.
- Farine de blé - 2 c. l.
- Pâte de tomate - 3 Art. L
- Huile de tournesol - 3 c. l.
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Paprika séché - 1 cuillère à café
- Eau - 0,4 l.
- Piment, sel au goût.
Vous pouvez faire cuire le goulasch immédiatement dans un chaudron, ou d'abord faire frire dans une poêle et laisser mijoter dans une casserole. Faire revenir les oignons hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajouter la viande, mélanger, tamiser la farine sur le dessus et, en remuant vigoureusement, cuire à feu vif pendant cinq minutes. Couvrir d'eau, ajouter le paprika et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Envoyez des poivrons finement hachés au goulasch, salez et assaisonnez avec du piment au goût. Cuire 15 minutes, servir avec une purée de pommes de terre et du concombre mariné.
Souvent, des carottes sont ajoutées au goulasch, la farine est frite séparément ou remplacée par de l'amidon dilué dans de l'eau froide. Vous trouverez d'autres façons de faire du goulasch dans la section "Recettes".