L'escalope est un morceau de pulpe de viande mince et brisé, de forme ronde, frit sans panure. L'escalope est composée de porc, de veau, de bœuf et d'agneau. L'escalope peut provenir de n'importe quelle partie de la carcasse, l'essentiel est qu'il s'agisse d'un morceau rond, coupé à travers les fibres, ne dépassant pas 1 cm d'épaisseur, et à l'état cassé, il atteint 0,5 cm d'épaisseur.
Le nom même de l'escalope désigne la peau d'une noix, il semblerait que ce que la viande a à voir avec elle, mais le fait est que lorsqu'un mince morceau de viande est frit à haute température, il commence à se recroqueviller et ressemble un mot dans ses contours. Pour éviter cela, la viande est légèrement coupée pendant la friture.
Vous devez faire frire l'escalope à feu vif, ne mettre que quelques morceaux dans la poêle pour que la viande ne soit pas à l'étroit dans la poêle. Lorsque les morceaux sont très denses, ils peuvent commencer à sécréter du jus puis au lieu de frire, vous obtenez un ragoût, et ce plat n'a plus rien à voir avec l'escalope.
Un autre secret de la cuisson de l'escalope est que la viande doit être poivrée et salée au moment où elle est dans la poêle, et pas avant. Dès que l'escalope a acquis une couleur dorée, elle est retournée, salée et poivrée à nouveau.
Une escalope bien préparée, après avoir été disposée sur une assiette, laisse un peu de jus brun rougeâtre dessus.
L'escalope doit être cuite juste avant de servir. Il est préférable de choisir de la viande fraîche et non congelée pour l'escalope, dans ce cas, le plat se révélera savoureux, juteux et sain.
Une escalope peut être garnie de pommes de terre, de riz, de salade de légumes, de légumes bouillis ou mijotés.
Escalope de porc classique
Ingrédients :
- Pulpe de porc - 500 gr.
- Sel - au goût
- Poivre
- Huile végétale - pour la friture
Coupez le porc en morceaux d'au plus 1 cm d'épaisseur. Battre jusqu'à ce que leur épaisseur soit d'environ 5 mm.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Disposez les morceaux de viande de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Faire frire d'un côté pendant 3 minutes maximum. Avant de retourner la viande, salez et poivrez, salez et poivrez le côté frit de la même manière, faites-la frire encore 2 minutes.
L'escalope est prête, la purée de pommes de terre peut servir d'accompagnement, mais si vous ne voulez pas gâcher la cuisson, vous pouvez simplement servir une salade de légumes.
Escalope aux tomates
Ce n'est pas une escalope classique, mais cela ne la rend pas moins délicieuse.
Ingrédients :
- Pulpe de porc - 350 gr.
- Tomate – 2-3 pièces
- Fromage à pâte dure - 50 gr.
- Oeuf - 1 pcs.
- Farine - 2 Art. l
- Saler au goût
- Poivre
- Huile végétale - pour la friture
Coupez le porc dans le sens des fibres en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Battez bien.
Battez un œuf dans un bol, ajoutez du sel et du poivre, versez la farine dans un autre récipient.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle.
Trempez chaque morceau de viande dans un œuf, puis dans la farine et mettez dans une poêle bien chaude. Faites frire 3 minutes de chaque côté.
Coupez les tomates en fines tranches, râpez le fromage sur une râpe grossière.
Mettez des tranches de tomates sur la viande frite et saupoudrez de fromage râpé sur le dessus, couvrez la poêle avec un couvercle et faites-les frire à feu doux pendant quelques minutes de plus pour que le fromage fonde et imbibe un peu la viande.
Servir chaud et garnir d'un brin d'herbes. Garnir facultatif.
Escalope de porc aux poires et garniture de potiron
Un vrai plat festif.
Ingrédients :
- Pulpe de porc - 350 gr.
- Oignons - 1/2 pc.
- Poire dure - 1 pc.
- Citrouille - 150 gr.
- Vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe l.
- Vin blanc sec - ½ tasse
- Huile d'olive - pour la friture
- Beurre - un petit morceau
- Sel - au goût
- Poivre
Couper la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, bien battre.
Couper l'oignon en fines demi-rondelles. Peler la poire, retirer le cœur, la couper en fines tranches. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez-y de l'huile d'olive, faites bien chauffer, faites frire l'escalope à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Transférer l'escalope dans une assiette et couvrir d'une feuille d'aluminium ou d'une pellicule plastique.
Baisser le feu sous la poêle à feu doux, ajouter un peu d'huile d'olive. Placez l'oignon et la citrouille. Ajoutez du sel, du poivre et du vin sec. Laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter la poire, laisser mijoter encore 5 minutes, mettre l'escalope frite dans la poêle, verser le vinaigre balsamique. Sel et poivre.
Éteignez le gaz et laissez la viande couverte pendant 2-3 minutes.
Servir chaud et garnir d'herbes.
Escalope de poulet sauce crémeuse
Il est d'usage de faire une escalope classique à partir de viande rouge, mais personne ne nous interdit de fantasmer, le porc et le veau traditionnels peuvent donc être facilement remplacés par du poulet ou de la dinde.
Ingrédients :
- Filet de poulet - 2 pcs.
- Farine - 1 Art. l
- Beurre - un petit morceau pour la friture
- Huile végétale - pour la friture
- Ail - 1 dents
- Bouillon de poulet - 150 ml.
- Crème - 120 ml.
- Moutarde - 1 cuillère à café
- Aneth - quelques brindilles
Battez bien le filet de poulet. Ajoutez du sel et du poivre à la farine, roulez-y le filet de poulet et faites-le frire des deux côtés à feu vif. Transférer dans une assiette et couvrir d'une feuille d'aluminium ou d'une pellicule plastique.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, y faire revenir l'ail finement haché, y ajouter le bouillon de poulet, baisser le feu au maximum et cuire jusqu'à ce que le volume diminue trois fois. Ajouter la crème, porter à ébullition et cuire quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter la moutarde, l'aneth finement haché, remuer et retirer du feu.
Servir l'escalope de poulet avec la sauce piquante. Garniture de votre choix.
Escalope au four
Ingrédients :
- Pulpe de porc - 4 pièces
- Mayonnaise - 3 cuillères à soupe. l.
- Huile d'olive - pour la friture
- Luk - 1 No.
- Fromage à pâte dure - 50 gr.
- Sel - au goût
- Poivre
Battre l'escalope de porc, mettre dans un plat de cuisson graissé. Sel et poivre.
Coupez l'oignon en rondelles et placez-le sur la viande. Graisser de mayonnaise et saupoudrer de fromage finement râpé.
Préchauffer le four à 220 degrés. Mettez le plat là-bas et faites cuire pendant une demi-heure à feu vif, puis réduisez le gaz, baissez la température à 180 degrés et faites cuire encore une heure.
Bon appétit!
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses variantes sur le thème de l'escalope, il n'est donc pas nécessaire de respecter la recette classique, il est tout à fait possible de laisser libre cours à votre imagination culinaire, des idées pour lesquelles vous pouvez trouver sur nos pages .