Comment saler délicieusement la carpe argentée à la maison, les meilleures recettes

Attraper une carpe argentée à notre époque n'est pas un problème, car elle est élevée artificiellement, dans de nombreux réservoirs payants.

Quel est ce poisson ?

La carpe argentée est un représentant assez important de l'espèce de poisson cyprinidé, qui mène un mode de vie scolaire et préfère les réservoirs d'eau douce. On l'appelle aussi la carpe argentée, et elle tire son nom du fait que la forme de son front est un peu plus large que celle des autres représentants de la carpe. De plus, ses yeux sont un peu plus bas, il semble donc que son front soit assez massif.

Elle peut mesurer jusqu'à 1 mètre de long, voire plus, tout en prenant 50 kg de poids, alors que le poids moyen d'une carpe argentée est inférieur à 30 kg.

Cette espèce de cyprinidés se distingue par la présence du soi-disant «tamis», qui est formé en fusionnant les branchiospines avec des ponts transversaux. À travers ce « tamis », la carpe argentée laisse passer le phytoplancton.

À notre époque, il existe trois sous-espèces de carpe argentée, qui comprennent :

• Blanc. L'apparence de cette carpe argentée se caractérise par une prédominance de nuances argentées et parfois blanches. Ses nageoires sont grisâtres. Ils se distinguent par une viande très savoureuse et moyennement grasse.
• Hétéroclite. Cette sous-espèce a une tête plus grosse et une coloration plus foncée. La tête de cette espèce occupe 50% de tout le corps. Avec l'âge, la carpe argentée s'assombrit et des taches sombres apparaissent dans la couleur. La viande de la carpe à grosse tête est beaucoup plus savoureuse que la viande de la carpe blanche. Cela est dû au fait qu'il se nourrit principalement de phytoplancton.
• Hybride. Ce sont les meilleurs aspects de la qualité de la carpe blanche et à grosse tête. Sa coloration rappelle davantage une carpe blanche et la vitesse de son développement convient mieux à un parent hétéroclite.

Propriétés utiles de la carpe argentée

Les principaux avantages de la carpe argentée incluent la présence d'acides oméga-3 insaturés dans sa viande, ainsi que la présence d'une proportion importante de protéines. Les vitamines suivantes ont été trouvées dans la viande de ce poisson :

• MAIS;
• DANS;
• E;
• PP.

De plus, la viande de carpe argentée contient des minéraux tels que le phosphore, le calcium, le fer, le zinc, le sodium et le soufre. Ces oligo-éléments ont un effet bénéfique sur l'activité vitale du corps humain. En mangeant de la viande de carpe argentée, vous pouvez assurer la prévention des maladies suivantes :

• athérosclérose;
• problèmes du système nerveux central;
• hypertension;
• rhumatisme.

Manger de la viande de carpe argentée est souhaitable pour de telles maladies:

• diabète;
• gastrite avec une faible acidité;
• maladies vasculaires et cardiaques.

La viande est capable de motiver la production d'hémoglobine, d'améliorer les caractéristiques de la peau, de favoriser la croissance des cheveux et des ongles. Il n'est pas conseillé de manger de la carpe argentée uniquement pour les personnes qui ont une intolérance personnelle à ce produit.

Recettes pour un délicieux salage de la carpe argentée

La viande de carpe argentée a une odeur caractéristique. De plus, sa viande peut contenir des parasites qu'il faut éliminer. Pour ce faire, une solution saline ou acétique spéciale est pilée, où elle est conservée pendant un certain temps. Pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel ou de vinaigre est prise.

Recommandations spécialisées :

• la carcasse doit avoir un poids de 5 kg ou plus;
• seul du gros sel est utilisé pour le processus de salage. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel de mer, qui peut aggraver le goût du produit cuit ;
• Saler le poisson uniquement dans des plats en verre ou émaillés. Si ce n'est pas possible, vous pouvez mariner dans un récipient en plastique;
• la viande est conservée au réfrigérateur pendant environ 2 ou 3 mois.

Salage à l'huile

Cela nécessitera:

• carcasse de carpe argentée, pesant environ 1 kg;
• vinaigre – 50 ml;
• huile végétale - 300 ml;
• sucre, ainsi que 3-4 oignons moyens;
• sel;
• divers assaisonnements.

Avant le salage, le poisson est découpé, avec élimination des écailles, de la tête, de la queue et des nageoires, ainsi que des entrailles. Après cela, les carcasses de poisson sont soigneusement lavées à l'eau courante. Ensuite, la carcasse coupée est complètement recouverte de sel et placée au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pendant que le poisson est salé, une solution acétique ou saline est préparée, à raison de 1 cuillère à soupe. cuillère pour 1 litre d'eau. Après 2 heures, le poisson est sorti du réfrigérateur et placé dans la solution préparée pendant 0,5 heure. Dès qu'une demi-heure s'est écoulée, le poisson est sorti de la saumure et coupé en morceaux, après quoi il est plié en couches dans un récipient pour le salage. Chaque couche est saupoudrée d'assaisonnements, d'oignons, d'une petite quantité de sucre, puis tout cela est rempli d'huile végétale. En conclusion, le poisson est bien recouvert, par exemple, d'un bol avec une charge et remis au réfrigérateur pendant 6 heures. Après 6 heures, la chair de poisson peut être consommée.

Saler dans la marinade

Pour cette recette, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• 2 carcasses de carpes argentées de 1 kg chacune ;
• 5 pièces. bulbes de taille moyenne;
• un verre d'huile végétale;
• 3 Art. cuillères de vinaigre;
• sel;
• assaisonnements – cumin, coriandre, laurier.

Tout d'abord, le poisson est nettoyé de la manière la plus approfondie et placé dans une solution de sel ou de vinaigre pendant une demi-heure. Pendant que le poisson subit un traitement spécial, de l'huile végétale et du vinaigre sont mélangés, ainsi que du cumin haché, de la coriandre et du laurier. Les bulbes sont coupés séparément en demi-anneaux. Ensuite, le poisson est retiré de la composition et coupé en petits morceaux. Chaque morceau est placé dans la marinade pendant quelques secondes et placé dans un récipient pour le salage. Chaque rangée est décalée avec des demi-rondelles d'oignon. Enfin, le poisson en couches est rempli de la marinade préparée et placé au réfrigérateur pendant quelques heures.

Carpe argentée "sous le hareng"

La viande de carpe argentée convient à la cuisson "pour le hareng" sans aucun problème, car son élasticité et sa capacité en graisse y contribuent.

Pour préparer un plat incroyable, vous devez préparer:

• 1,5 kg de carpe argentée (1 carcasse);
• sel - 5 c. cuillères;
• vinaigre - 3-4 c. cuillères;
• sucre - 1 c. la cuillère;
• huile végétale - 3-4 cuillères à soupe;
• eau - 1 litre;
• feuille de laurier - 1 pièces;
• poivres.

En règle générale, le poisson est nettoyé et lavé à l'eau courante. Après cela, la crête et les autres os assez gros sont retirés du poisson. La chair du poisson est coupée en lanières étroites et la queue en anneaux. La marinade est préparée dans un bol séparé, à base d'eau bouillie, où du sel, du sucre et du vinaigre sont ajoutés, après quoi elle est refroidie à température ambiante. Des morceaux de carpe argentée «sous le hareng» sont placés dans un plat pour le salage, où de l'huile de tournesol est également versée, du laurier et du poivre sont ajoutés. Après cela, le poisson épicé est rempli de marinade. La viande complètement refroidie est recouverte d'oppression et placée au réfrigérateur pendant 24 heures.

Comment mariner le caviar de carpe argentée

Le caviar de carpe argentée est un délice. Il n'est pas petit, il peut donc être salé sans problème. Pour le saler, il faut faire cuire :

• caviar de carpe argentée – 200-400 g;
• sel fin;
• 2 cuillères à café de jus de citron;
• poivre moulu.

Le caviar est retiré du poisson, lavé et séché sur une serviette en papier. Après cela, le caviar est saupoudré de sel et de poivre, après quoi il est placé dans un bocal en verre. Ensuite, le caviar est irrigué avec du jus de citron et bien fermé avec un couvercle. Pour que le caviar puisse être consommé, il est placé au réfrigérateur pendant quelques jours.

Comment le poisson cuit est-il conservé ?

En règle générale, la carpe argentée marinée est stockée dans des récipients en verre. Fondamentalement, un bocal en verre est utilisé à ces fins. Chaque couche de poisson est décalée avec des rondelles d'oignon et des feuilles de laurier. Tout cela est complètement rempli d'huile végétale, fermé avec un couvercle et placé dans un réfrigérateur, où le produit est conservé pendant 3 mois maximum.

Autres façons de cuisiner la carpe argentée

La viande de carpe argentée convient non seulement au salage ou au marinage, mais elle est également cuite, frite et cuite à la vapeur. Si vous le faites cuire au four, vous obtenez un produit très savoureux, et même nutritif. Pour cela, vous avez besoin de :

• 1 kg de viande de carpe argentée nettoyée;
• 3 pièces ampoules;
• un demi citron;
• 1 pièces. carottes;
• Crème fraîche;
• poivre;
• sel.

Tout d'abord, la viande de poisson est marinée avec du jus de citron, du sel et du poivre, après quoi la viande est infusée pendant 30 minutes. À ce moment, l'oignon est coupé en demi-anneaux et la carotte est hachée sur une râpe grossière.

Au bout d'une demi-heure, la plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile, des oignons et des carottes y sont disposés, et le poisson est placé dessus et enduit de crème sure. Le plat préparé est cuit au four à une température de 180-200 ° C pendant 30 à 40 minutes.

Cuisson de la carpe argentée dans une mijoteuse

Pour le préparer, vous devez prendre:

• carpe argentée – 2 kg;
• carottes - 2 pcs.;
• ampoules - 2 pièces.;
• pâte de tomate - 1,5 cuillères à soupe;
• poivron;
• Feuille de laurier;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• sel.

Le poisson est soigneusement coupé et coupé en morceaux d'environ 3 cm d'épaisseur, un peu d'huile végétale est versée dans la mijoteuse, après quoi des oignons hachés avec des carottes râpées sont disposés. En conclusion, les feuilles de laurier et le poivre sont pondus. Tout cela, avec le poisson, est versé avec de la sauce soja-tomate, du sel et un peu de sucre. Le mode "ragoût" est sélectionné et le plat est cuit pendant une demi-heure.

À quel point le poisson salé est-il sécuritaire?

Le poisson salé ne peut pas nuire à une personne s'il est consommé avec modération. Si le poisson est salé et ne se prête pas au traitement thermique, sa viande ne perd pratiquement pas ses propriétés uniques. Le poisson salé est recommandé pour les catégories de personnes qui souffrent d'une faible acidité de l'estomac, ainsi que d'une pression artérielle basse.

Le plus important est que le poisson, au moment de la consommation, ne soit pas trop salé, car du sel peut se déposer dans les articulations. Mais si ce produit est peu salé, alors, en plus d'être utile, il ne faut rien en attendre de mal.

La carpe argentée est un poisson polyvalent et sera délicieuse avec n'importe quelle technique de cuisson. Le produit de poisson le plus utile, s'il est cuit au four et le moins utile - lors de la friture. Outre le fait que le poisson frit devient "lourd" sur l'estomac, il perd également beaucoup de nutriments. À partir d'une carpe argentée, ou plutôt de sa tête, de sa queue et de ses nageoires, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe de poisson. Soit dit en passant, la soupe de poisson est un plat très sain et très "léger" sur l'estomac. De plus, la viande de carpe argentée ainsi cuite conserve la plupart des substances utiles au corps humain.

Bien sûr, attraper ce poisson, sans expérience, est assez difficile, car il mord sur des appâts non conventionnels. De plus, si un spécimen pesant 10 à 15 kg mord, tous les pêcheurs n'y feront pas face. De plus, le tacle pour l'attraper nécessite une sélection spéciale. Mais si vous ne pouvez pas l'attraper, il vaut mieux l'acheter au marché ou dans un magasin.