Depuis l'Antiquité, la choucroute est un plat préféré de nos ancêtres : le décapage permettait de préserver la récolte et d'avoir toujours un produit savoureux et sain sur la table. Nos grands-mères savaient cuisiner des dizaines de plats délicieux et sains à base de choucroute. Mais sous sa forme brute, c'est la plus utile – elle contient de nombreux oligo-éléments, vitamines, ce qui est particulièrement important en hiver et au printemps, elle aide à améliorer la digestion. Très bientôt, il n'y aura plus de chou dans les magasins, et il est juste temps de faire le plein de choucroute.
Le plus utile est la choucroute dans son propre jus, elle est facile à faire, et si vous faites tout correctement, cela s'avère toujours. Voici quelques points importants à considérer lors de la cueillette du chou :
- Pour le chou mariné, il est nécessaire de choisir des variétés tardives: ce chou est gros, dense et lourd, et ses feuilles sont assez épaisses.
- Lorsque le chou mariné ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil, le marinage doit avoir lieu dans un endroit sombre.
- Certaines femmes au foyer ont de la moisissure sur le chou ou des formes de mucus. La raison en est un mauvais stockage de la choucroute.
Vous pouvez voir comment fermenter correctement le chou et le stocker dans cette instruction vidéo.