MOUSSE donne au vin mousseux une légèreté qui ne peut être imitée avec un siphon. Plus précisément, vous pouvez imiter quelque chose, mais en vain. Parce que les bulles seront complètement différentes – grandes, remontant instantanément à la surface et disparaissant. Dans un vin mousseux décent, les bulles sont différentes. Ils sont minuscules, ils remontent rapidement à la surface, mais sans trop de rapidité, et en même temps ils n'éclatent pas au premier contact avec l'air, mais forment une mousse persistante mais douce. Les experts appellent cette mousse "mousse", et c'est ainsi qu'elle devrait être - comme une mousse.
A noter que la qualité de la mousse peut varier en fonction de l'habileté de la personne qui verse le vin. Le vin mousseux doit être versé lentement, en prenant le verre en main, en l'inclinant et en dirigeant le jet de vin le plus fin possible sur sa paroi. Il est nécessaire de le verser en deux étapes, après la première, en laissant la mousse se déposer pendant quelques secondes, puis en continuant le travail. Si vous dirigez un filet de vin au fond d'un verre vertical, la mousse monte dans un bouchon luxuriant et tombe rapidement - cela n'affectera pas le goût du vin, mais vous ne pourrez pas évaluer le jeu des bulles. et la qualité de la mousse.
Le deuxième critère de qualité du vin mousseux est son arôme. Il peut être faible, brillant ou dur, fruité ou, désolé, levain, ou même tout simplement agréable ou désagréable. Il est impossible de dire quel arôme est le meilleur, car c'est purement une question de goût et d'expérience personnelle.
Le troisième critère est, bien entendu, le goût. Quelle que soit la teneur en sucre du vin, il peut être caractérisé comme fort ou faible, vif, inexpressif ou léger. Parmi les vices du vin, on peut attribuer un fort alcoolisme – si le vin dégage sans ambiguïté de la vodka, il faut comprendre que ce vin est insipide ; si vous pensez le contraire, alors vous devriez développer le goût. Sans vouloir vous offenser.
Le quatrième critère est l'arrière-goût. Il peut être agréable ou vice versa, ainsi que long ou instable. Il est à noter que pour le définir, il faut s'accorder sur une humeur philosophique, et aucun vin mousseux n'y contribue.
Il est à noter que les comparaisons du goût et de l'arôme du vin avec les feuilles d'automne, le goudron chaud et la russula pourrie relèvent entièrement de la conscience des critiques de vin, qui manquent de métaphores pour illustrer leur enthousiasme. Les dégustateurs sans grande expérience notent des choses plus évidentes.
Par exemple, un vin peut avoir un arôme de tanins (car il a été élevé en fût de chêne), un soupçon de fruits rouges ou noirs, se rétrécissant parfois vers les groseilles ou les cerises (cela caractérise exclusivement les vins rouges), ainsi que la saveur de les raisins d'origine (ce qui est typique, par exemple, pour les vins de muscat).