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Histoire du gombo
Personne n'a jamais écrit l'histoire officielle du gombo, on ne peut donc que deviner comment ce légume s'est répandu dans le monde. Les scientifiques pensent que le lieu de naissance du gombo était quelque part dans les hauts plateaux éthiopiens, mais ce ne sont pas les Éthiopiens qui ont commencé à le manger, mais les Arabes. Très probablement, le gombo a été transporté à travers la mer Rouge jusqu'à la péninsule arabique, et de là, le légume est retourné à sa terre natale - avec la culture étrangère de son utilisation.
Le gombo s'est également propagé de la péninsule arabique aux rives de la mer Méditerranée et plus à l'est. Mais le voyage d'Okra ne s'est pas arrêté là. Au XNUMXème siècle, le gombo était l'un des plats les plus courants en Afrique de l'Ouest.
Le XNUMXème siècle est l'ère de la traite des esclaves, lorsque les esclaves noirs étaient activement revendus aux planteurs américains. Okra, avec les esclaves, s'est retrouvé à l'étranger - d'abord au Brésil, puis en Amérique centrale, puis à Philadelphie.
Le gombo est très répandu dans les États du sud des États-Unis - c'est là que la majorité des esclaves noirs - les consommateurs de gombo étaient concentrés. Quiconque est allé dans le sud des États-Unis se souvient probablement de l'odeur du gombo frit flottant lentement dans l'air sensuel et humide.
Okra aux USA
Dans le sud et le Midwest des États-Unis, le gombo est souvent trempé dans des œufs, de la semoule de maïs et frit ou simplement poêlé. En Louisiane, le gombo est un ingrédient clé du jambalaya, un plat de riz cajun populaire. Dans les États du sud des États-Unis et des Caraïbes, un gombo riche en soupe-ragoût est préparé avec du gombo, et les options pour sa préparation sont la mer.
Les jeunes gombos marinés roulés dans des bocaux sont très populaires - ils ont un peu le goût de cornichons marinés.
Il n'y a pas que les fruits du gombo qui sont en cause. Les feuilles de gombo sont cuites comme les fanes d'une jeune betterave ou servies fraîches dans une salade verte.
Pendant la guerre de Sécession, le gombo était même utilisé comme substitut du café. Le Sud était alors dans un blocus économique et militaire du Nord, et l'approvisionnement en café du Brésil a été interrompu. Les habitants du sud ont préparé une boisson qui ressemblait à du café en couleur et en goût à partir de graines de gombo sèches et trop cuites. Sans caféine, bien sûr.
Okra partout dans le monde
Depuis plusieurs siècles, le gombo a pris une place solide dans la cuisine de différentes nations. En Égypte, en Grèce, en Iran, en Irak, en Jordanie, au Liban, en Turquie et au Yémen, le gombo est l'ingrédient le plus important dans les plats de viande et de légumes bouillis et cuits épais comme les ragoûts européens et les sautés.
Dans la cuisine indienne, le gombo est souvent ajouté à diverses sauces pour les plats de viande et de poisson. Au Brésil, un plat très populaire est le « frango com cuiabo » – poulet au gombo.
À la fin du XNUMXème siècle, le gombo était devenu très populaire au Japon, où les chefs locaux l'ajoutent volontiers au tempura ou servent du gombo grillé avec de la sauce soja.
Le gombo est-il utile?
Le gombo est une excellente source de vitamines C, A et B, ainsi que de fer et de calcium, grâce auxquels le gombo aide à restaurer la force du corps. Dans le même temps, le gombo est faible en calories et est parfait pour la nutrition diététique.
Les gousses de gombo sont riches en substances muqueuses, elles sont donc utiles pour les patients souffrant d'ulcère gastro-duodénal et de gastrite. Une décoction de fruit de gombo est utilisée pour la bronchite.
Choisir et cultiver le gombo
Le gombo est une plante tropicale et pousse mieux dans les climats chauds. Les fruits mûrissent généralement en juillet-août et la nature ne laisse pas beaucoup de temps pour la récolte - seulement quatre ou cinq jours.
Achetez du gombo quand il est jeune, tendre et ferme au toucher. Vous pouvez conserver les fruits frais dans un sac en papier à une température d'au moins 5 degrés, sinon le gombo se détériore rapidement. Malheureusement, sous forme fraîche - non congelée - ce légume ne peut être conservé que deux à trois jours.
La couleur ne doit pas être trop grande: les fruits de plus de 12 cm sont durs et insipides. En règle générale, ce légume doit être de couleur verte juteuse, bien qu'il existe parfois des variétés rouges.
Le gombo est un légume plutôt collant, voire «collant». Pour éviter un «morveux» excessif du plat fini, lavez-le immédiatement avant la cuisson et coupez-le assez gros.
Bon appétit!