Comment saler les rangées: recettes de préparations pour l'hiver

Les rangées salées sont considérées comme un plat indispensable pour les fêtes festives. Ils sont achetés dans les magasins ou récoltés pour l'hiver à la maison. Le processus de salage est complètement simple, si vous essayez de suivre des conseils et des règles simples. Comment saler les rangs pour l'hiver afin que le résultat final dépasse toutes vos attentes ?

Pour que les champignons vous ravissent par leur arôme et leur goût, nous vous proposons des recettes montrant comment saler les champignons de Paris pour l'hiver. Nous vous assurons que les fructifications se révéleront dures et croustillantes, avec un arôme étonnant de champignons forestiers.

Les rangées sont salées de deux manières : froid et chaud. Le salage à chaud permet de consommer les champignons après 7 jours, tandis que le salage à froid dure beaucoup plus longtemps. Cependant, dans ces deux versions, les rangées s'avèrent toujours parfumées, croustillantes et exceptionnellement savoureuses.

Le processus de salage doit avoir lieu dans des récipients en verre, émaillés ou en bois. Le stockage des flans pour l'hiver a lieu uniquement dans des pièces fraîches, par exemple dans un sous-sol avec une température de +5 à +8 ° C. Si la température est supérieure à + 10 ° C, les champignons deviendront aigres et se détérioreront. De plus, les conteneurs avec des rangées de sel doivent être complètement remplis de saumure afin qu'ils ne deviennent pas acides. Si cela ne suffit pas, le manque est compensé avec de l'eau bouillie froide.

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Comment saler les rangées pour l'hiver dans des bocaux

Comment saler les rangs pour l'hiver en bocaux, tout en conservant toutes les propriétés nutritionnelles des champignons ? Un tel apéritif ravira certainement les ménages et les invités réunis à la même table en hiver. Essayez la recette du marinage froid à l'ail, vous serez ravis !

• rang de 3 kg;
• 5 Art. l sels;
• 10 gousses d'ail;
• 10 feuilles de cerisier.

1. Les rangées fraîches sont nettoyées de la saleté, la majeure partie de la tige est coupée et versée avec de l'eau froide pendant 24 à 36 heures pour éliminer l'amertume. Pendant le temps de trempage, il est nécessaire de changer l'eau toutes les 5-7 heures.
2. Dans des bocaux stérilisés préparés, déposez des feuilles de cerisier propres au fond.
3. Pliez les rangées trempées avec des chapeaux vers le bas et saupoudrez d'une couche de sel, ainsi que d'ail coupé en dés.
4. Le processus est répété jusqu'à ce que le pot soit complètement rempli, les champignons sont pressés pour qu'il n'y ait pas d'espace vide.
5. Versez de l'eau bouillie froide, fermez avec des couvercles en nylon et sortez au sous-sol.

Après 30 à 40 jours, les rangées sont prêtes à l'emploi.

Comment saler les champignons pour l'hiver: une recette avec vidéo

Cette option de cuisson est assez simple et les champignons sont parfumés et croustillants. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter votre propre épice ou épice à la recette.

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• rangs de 2 kg ;
• 4 Art. l sels;
• 1er. l. graines d'aneth;
• 1 cuillère à café de graines de coriandre;
• 10-15 feuilles de cassis.

1. Versez les rangées nettoyées et lavées à l'eau froide et laissez reposer 12 à 15 heures, ou 2 jours si les champignons sont très amers.
2. Mettez des feuilles de cassis propres dans les plats émaillés préparés.
3. Ensuite, posez les champignons avec des chapeaux et saupoudrez d'un peu de sel.
4. Saupoudrer de graines d'aneth et de coriandre dessus, puis à nouveau une couche de champignons.
5. Après avoir terminé toutes les rangées de cette manière, posez les feuilles de cassis avec la dernière couche, couvrez d'une assiette, appuyez avec une charge et sortez-la au sous-sol.
6. Après 20 jours, lorsque les champignons libèrent du jus, mettez-les dans des bocaux stérilisés, pressez pour qu'il n'y ait pas de vide et fermez avec des couvercles en nylon.

Les champignons seront entièrement salés après 20 jours et seront prêts à être consommés.

Nous vous proposons une vidéo visuelle sur la façon de saler les rangées pour l'hiver à froid:

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Comment saler les rangées pour l'hiver d'une manière chaude

S'il n'y a pas de temps pour un long trempage ou si vous avez besoin de faire cuire les champignons rapidement, utilisez le salage à chaud.

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• rang de 3 kg;
• 5 Art. l sels;
• 1 cuillère à soupe. l. graines de moutarde;
• 4 feuilles de laurier;
• 5 gousses d'ail.

Comment saler les champignons rameurs pour l'hiver de manière chaude?

Comment saler les rangs avec de la cannelle pour l'hiver

La deuxième option pour les rangées de salage à chaud implique l'ajout de bâtons de cannelle. Le goût et l'arôme étonnants du plat plairont à tous vos proches et invités.

• rang de 2 kg;
• 1 L d'eau;
• 70 g de sel;
• 4 feuilles de laurier;
• 1 bâton de cannelle;
• 4 bourgeon d'oeillet;
• 7 grains de poivre noir.

1. Nous nettoyons les rangées, faisons bouillir dans de l'eau salée pendant 20 minutes, en retirant constamment la mousse et égouttons.
2. Après avoir rempli d'eau de la recette, faire bouillir pendant 5 minutes.
3. Nous introduisons toutes les épices et épices, cuisons à feu doux pendant 40 minutes.
4. Nous répartissons les champignons dans des bocaux, versons de la saumure chaude filtrée, couvrons avec des couvercles et laissons refroidir complètement.
5. Nous le fermons avec des couvercles en nylon étanches et le sortons au sous-sol.

Bien qu'après 2 semaines, les champignons soient prêts à être consommés, le pic de salinité ne se produira que le 30-40e jour. Un excellent plat d'accompagnement pour une collation serait des pommes de terre frites ou un plat de viande. Au moment de servir, les champignons sont lavés, jetés dans une passoire, mis dans un saladier et assaisonnés d'oignon, de persil ou d'aneth hachés, ainsi que d'huile d'olive ou végétale.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la façon de saler à chaud les champignons de Paris pour l'hiver: