Comment faire tremper les haricots? Vidéo
Riches en protéines, vitamines et minéraux, les haricots peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats délicieux et sains. Comme toutes les légumineuses, les haricots doivent être trempés avant la cuisson en raison de leur coque dure et de leur teneur élevée en fibres.
Il y a des haricots blancs, des haricots colorés et des haricots mélangés en vente. Un mélange de haricots blancs et colorés n'est pas très pratique pour la cuisson car différents types de haricots nécessitent des temps de cuisson différents. Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant 6 à 8 heures avant la cuisson. La température de l'eau ne doit pas dépasser 15 degrés, sinon les haricots peuvent se dégrader. Non seulement cela rendra la digestion difficile, mais cela peut également provoquer une intoxication alimentaire.
Après le trempage, versez les haricots avec de l'eau froide propre, ajoutez les bottes de persil, l'aneth, le céleri-rave, les carottes finement hachées, les oignons et faites cuire à feu doux jusqu'à tendreté, selon la variété. A la fin de la cuisson, retirez les herbes du bouillon.
Certaines variétés de haricots colorés donnent au bouillon un arrière-goût désagréable et une couleur sombre, donc après ébullition, égouttez l'eau, versez de l'eau bouillante sur les haricots et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ingrédients:
– haricots – 500 g; – beurre – 70 g ; – oignons – 2 têtes ; – poitrine bouillie ou fumée – 150 g.
Battez les haricots bouillis avec un mélangeur ou passez dans un hachoir à viande. Couper l'oignon en fines demi-anneaux, faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et mélanger avec les haricots râpés. Ajouter la poitrine finement hachée et le beurre à la purée et chauffer à feu doux.
La longe ou le jambon peuvent être utilisés à la place de la poitrine
Ingrédients:
– haricots – 500 g; – semoule – 125 g ; – lait – 250 g; – beurre – 50 g ; – œuf – 1 pièce; – farine – 1 cuillère à soupe ; – oignon – 1 tête.
Préparez la purée de haricots comme ci-dessus. Versez progressivement la semoule dans le lait bouillant en un mince filet en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux et faites cuire une bouillie de semoule épaisse. Mélangez la purée de haricots réchauffée avec la bouillie de semoule chaude, ajoutez un œuf cru, l'oignon sauté et mélangez bien le tout. Formez de petites galettes à partir de cette masse, panées dans la farine et faites-les frire dans une poêle préchauffée des deux côtés.
Ingrédients:
– haricots – 500 g; – lait – 200g ; – œuf – 2 pièces; – farine de blé – 250 g ;
– sucre – 2 cuillères à soupe ; – levure – 10 g; - sel.
Faire une purée de haricots. Lorsqu'il refroidit à la température d'un corps humain, ajoutez les œufs crus, le sel, le sucre, la levure diluée dans du lait chaud, la farine tamisée et mélangez bien le tout.
Il est préférable de diluer la levure dans du lait chaud à l'avance, afin qu'elles aient le temps de fermenter et de donner de la mousse, la pâte deviendra alors plus moelleuse et légère
Placer la pâte dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 heures. Quand il lève, faites revenir les crêpes dans une poêle chaude dans de l'huile végétale.