Comment comprendre que la viande en gelée gèle

Lorsque, lors de la cuisson de la viande en gelée, les produits sont réduits au minimum ou qu'il n'y a pas beaucoup de temps pour la cuisson, il est préférable de vérifier à l'avance si la viande en gelée va geler ou non. Pour ce faire, une heure avant la fin de l'ébullition de la viande en gelée :

1. Versez un peu de bouillon dans un petit récipient assez haut (tasse) - au moins quelques centimètres.

2. Laisser refroidir en plaçant le récipient contenant la viande en gelée dans de l'eau glacée.

3. Réfrigérer 1 heure.

4. Après une heure, vérifiez l'état de la viande en gelée. S'il est congelé, c'est parfait, vous pouvez éteindre le chauffage sous une casserole avec de la viande en gelée. Sinon, faites une réduction sur le fait que la viande en gelée était également cuite et analysez d'autres signes vrais:

- consistance: la viande gélifiée ne doit pas être huileuse liquide, à peu près comme une huile végétale.

– les parties grasses bouillies : idéalement, les cuisses de porc doivent être complètement bouillies dans les articulations, toute viande doit s'éloigner de l'os sans effort.

/ /