Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau suivant répertorie les teneurs en nutriments (calories, protéines, graisses, glucides, vitamines et minéraux) dans 100 grammes de portion comestible.
| Nutritif | Numéro | Norma ** | % de la normale dans 100 g | % de la normale dans 100 kcal | 100% de la norme |
| Calorie | 177 kcal | 1684 kcal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Protéines | 4.86 g | 76 g | 6.4% | 3.6% | 1564 g |
| Graisses | 8.59 g | 56 g | 15.3% | 8.6% | 652 g |
| Les glucides | 16.12 g | 219 g | 7.4% | 4.2% | 1359 g |
| Les fibres alimentaires | 4 g | 20 g | 20% | 11.3% | 500 g |
| Eau | 64.87 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3504 g |
| Frêne | 1.56 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| bêta-carotène | 0.002 mg | 5 mg | 250000 g | ||
| bêta Cryptoxanthine | 2 g | ~ | |||
| Lutéine + Zéaxanthine | 1 g | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.089 mg | 1.5 mg | 5.9% | 3.3% | 1685 |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.052 mg | 1.8 mg | 2.9% | 1.6% | 3462 g |
| Vitamine B4, choline | 27.8 mg | 500 mg | 5.6% | 3.2% | 1799 g |
| Vitamine B5, pantothénique | 0.287 mg | 5 mg | 5.7% | 3.2% | 1742 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.399 mg | 2 mg | 20% | 11.3% | 501 g |
| Vitamine B9, folates | 59 g | 400 mcg | 14.8% | 8.4% | 678 g |
| Vitamine C, ascorbique | 7.9 mg | 90 mg | 8.8% | 5% | 1139 g |
| Vitamine E, alpha tocophérol, TE | 0.75 mg | 15 mg | 5% | 2.8% | 2000 |
| bêta tocophérol | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma tocophérol | 0.04 mg | ~ | |||
| Vitamine K, phylloquinone | 3 mg | 120 mcg | 2.5% | 1.4% | 4000 g |
| Vitamine PP, non | 0.399 mg | 20 mg | 2% | 1.1% | 5013 g |
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 3.9% | 1445 g |
| Calcium, Californie | 49 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2041 g |
| Magnésium, Mg | 29 mg | 400 mg | 7.3% | 4.1% | 1379 g |
| sodium, Na | 242 mg | 1300 mg | 18.6% | 10.5% | 537 g |
| Soufre, S | 48.6 mg | 1000 mg | 4.9% | 2.8% | 2058 g |
| Phosphore, P | 110 mg | 800 mg | 13.8% | 7.8% | 727 g |
| Minéraux | |||||
| Fer, Fe | 1.56 mg | 18 mg | 8.7% | 4.9% | 1154 g |
| Manganèse, Mn | 0.567 mg | 2 mg | 28.4% | 16% | 353 g |
| Cuivre, Cu | 224 g | 1000 mcg | 22.4% | 12.7% | 446 g |
| Sélénium, Se | 2.4 g | 55 mcg | 4.4% | 2.5% | 2292 g |
| Zinc, Zinc | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 5.1% | 1101 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Mono et disaccharides (sucres) | 0.27 g | max 100 g | |||
| Acides aminés essentiels | |||||
| Arginine * | 0.501 g | ~ | |||
| Valine | 0.215 g | ~ | |||
| Histidine * | 0.134 g | ~ | |||
| Isoleucine | 0.206 g | ~ | |||
| Leucine | 0.346 g | ~ | |||
| Lysine | 0.291 g | ~ | |||
| La méthionine | 0.08 g | ~ | |||
| Thréonine | 0.182 g | ~ | |||
| Le tryptophane | 0.057 g | ~ | |||
| Phénylalanine | 0.256 g | ~ | |||
| Acide aminé | |||||
| alanine | 0.213 g | ~ | |||
| Acide aspartique | 0.544 g | ~ | |||
| Glycine | 0.223 g | ~ | |||
| Acide glutamique | 0.882 g | ~ | |||
| Proline | 0.201 g | ~ | |||
| sérine | 0.245 g | ~ | |||
| Tyrosine | 0.134 g | ~ | |||
| Cystéine | 0.071 g | ~ | |||
| Le stérol (stérols) | |||||
| Phytostérols | 11 mg | ~ | |||
| Acides gras saturés | |||||
| Acides gras Nasadenie | 1.141 g | max 18.7 g | |||
| 14: 0 Myristique | 0.008 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitique | 0.881 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarine | 0.001 g | ~ | |||
| 18: 0 Stéarique | 0.223 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachidique | 0.021 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenova | 0.006 g | ~ | |||
| Acides gras monoinsaturés | 4.865 g | min 16.8 g | 29% | 16.4% | |
| Palmitoléique 16: 1 | 0.072 g | ~ | |||
| 17: 1 heptadécénoïque | 0.006 g | ~ | |||
| 18: 1 oléique (oméga-9) | 4.767 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolinia (oméga-9) | 0.019 g | ~ | |||
| Acides gras polyinsaturés | 2.109 g | de 11.2 à 20.6 g | 18.8% | 10.6% | |
| 18: 2 Linoléique | 2.035 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolénique | 0.074 g | ~ | |||
| Les acides gras oméga-3 | 0.074 g | de 0.9 à 3.7 g | 8.2% | 4.6% | |
| Les acides gras oméga-6 | 2.035 g | de 4.7 à 16.8 g | 43.3% | 24.5% |
La valeur énergétique est de 177 kcal.
- tasse = 246 g (435.4 kcal)
- cuillère à soupe = 15 gr (26.6 kcal)
Houmous fait maison riche en vitamines et minéraux comme la vitamine B6 - 20%, la vitamine B9 est de 14.8%, le phosphore - 13,8%, le manganèse - 28.4%, le cuivre et 22.4%
- Vitamine B6 est impliqué dans le maintien de la réponse immunitaire, les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central, dans la transformation des acides aminés, le métabolisme du tryptophane, les lipides et les acides nucléiques contribue à la formation normale des globules rouges, au maintien de niveaux normaux l'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une perte d'appétit, d'une altération de la santé de la peau, du développement du trouvé et d'une anémie.
- Vitamine B9 comme coenzyme impliquée dans le métabolisme des acides nucléiques et aminés. La carence en folates conduit à une altération de la synthèse des acides nucléiques et des protéines, entraînant une inhibition de la croissance et de la division cellulaire, en particulier dans les tissus à prolifération rapide: moelle osseuse, épithélium intestinal, etc. , la malnutrition, les malformations congénitales et les troubles du développement de l'enfant. Montré la forte association entre les niveaux de folate, d'homocystéine et le risque de maladie cardiovasculaire.
- Phosphore est impliqué dans de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acide-alcalin, fait partie des phospholipides, nucléotides et acides nucléiques nécessaires à la minéralisation des os et des dents. La carence conduit à l'anorexie, à l'anémie, au rachitisme.
- Manganèse est impliqué dans la formation des os et du tissu conjonctif, fait partie des enzymes impliquées dans le métabolisme des acides aminés, des glucides, des catécholamines; nécessaire à la synthèse du cholestérol et des nucléotides. Une consommation insuffisante s'accompagne d'un retard de croissance, de troubles du système reproducteur, d'une fragilité accrue de l'os, de troubles du métabolisme des glucides et des lipides.
- Cuivre fait partie des enzymes à activité redox et est impliquée dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Impliqué dans les processus des tissus du corps humain avec de l'oxygène. La carence se manifeste par une altération de la formation du système cardiovasculaire et du développement squelettique de la dysplasie du tissu conjonctif.
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