1. Conseils charnus
Avant de plonger dans des alternatives végétaliennes aux plats de viande habituels, laissez-moi vous donner quelques conseils de viande bien faits pour toutes les occasions et la cuisine. La chose la plus importante est d'apprendre un fait simple : lorsque nous mangeons de la viande, ce qui vous semble savoureux n'est pas du tout un muscle (c'est-à-dire pas un muscle) - mais, en fait, ses caractéristiques d'accompagnement qui épices, marinade et , bien sûr, donnez cette méthode de cuisson musculaire. Ainsi, toutes ces caractéristiques peuvent être dupliquées avec succès en supprimant complètement ce muscle malheureux du plat ! Vous pouvez facilement obtenir un produit très carné à base de tofu, de seitan ou de champignons.
La saveur «viande» peut être obtenue en utilisant les bonnes épices ou des bouillons de «viande» végétaliens spéciaux à saveur de bœuf, ainsi que d'autres petites astuces pour obtenir ce goût salé incroyable que j'aimais tant dans la viande. Dans le plat "alternatif", vous devez utiliser exactement les assaisonnements et sauces traditionnellement utilisés pour préparer la version viande (par exemple, le ketchup avec un hot-dog végétalien) - car nous associons clairement leur goût à la viande, et cela ajoutera de la crédibilité au plat.
2. Des hamburgers
Le burger est peut-être le plat de bœuf le plus "hit". Au moins, personnellement, je l'ai le plus aimé. Par conséquent, si vous refusez la viande, il semblerait, quel genre de hamburgers y a-t-il? Mais en réalité, il existe tout simplement des tonnes de recettes de burgers vegan ! Notamment ils sont préparés à partir de haricots et autres légumineuses, ainsi que de brocolis, de poivrons, d'aubergines, de carottes, de champignons, de pommes de terre ou encore de carottes. Mais si vous voulez un burger végétalien vraiment «convaincant» à la viande juteuse, mon conseil est d'opter pour le seitan. Et prenez le « matériel » habituel pour cela : des tranches de fromage végétalien et de bacon végétalien, des feuilles de laitue verte, de la tomate et de l'oignon, coupées en cercles. N'oubliez pas le ketchup, la mayonnaise végétalienne ou la sauce barbecue végétalienne.
3. Steaks et côtes levées
Certaines personnes deviennent accros aux plats de viande (comme le steak ou les côtes levées) parce qu'ils doivent être bien mâchés. Alors, que doit faire un végétalien s'il veut faire travailler ses muscles masticateurs, mais manger quelque chose de plus tangible qu'une pomme de terre au four avec de la salade ? Il y a une issue – le seitan, un produit merveilleux que nous connaissons déjà. Il ressemble à la viande à bien des égards, et en termes de saveur et de fermeté, il existe de nombreuses recettes sur Internet pour faire des "côtes" copieuses et époustouflantes au seitan ou au tempeh - cela demande juste un peu d'habileté. Et un autre bon conseil : ajoutez l'oignon frit et la pâte de tomate et assaisonnez-les plus épicés, par exemple avec des piments.
4. Hot dog et saucisses
Vous savez quelle est la blague avec les hot-dogs ordinaires non végétaliens ? Il n'y a presque pas de viande dedans. Ceci, en fait, n'est même pas une blague, mais plutôt un fait désagréable : même les marques chères mettent on ne sait quoi dans les hot-dogs. Les "hot dogs" végétaliens sont d'un ordre de grandeur meilleurs et plus sains. Seitan - juteux et très similaire au goût de Frankfurter. Les saucisses aux haricots fumés sont un peu plus difficiles à préparer, mais bien sûr, elles sont aussi très bonnes ! Et bien sûr, « l'effet présence » d'un hot-dog est sensiblement renforcé par les habituels ketchup, mayonnaise (vegan) et moutarde !
Puisque nous parlons d'assaisonnements, ressaisissez-vous et apprenez déjà à faire du ketchup maison : c'est vraiment plus sain que le commerce et savoureux. Ou vous pouvez faire une sauce "multi-légumes" comme le lecho, à base d'oignons cuits et de poivrons doux avec des assaisonnements au goût. Faible?
4. Bouillon
Quelle est la force du bouillon de viande ? Qu'il est savoureux. Mais la viande peut être complètement retirée! Les bouillons de «viande» végétaliens sont tout aussi copieux, chauds et délicieux. Le seitan, le tofu, le tempeh ou même des légumes bien cuits avec des épices, des herbes et des sauces feront que même le mangeur de viande endurci en redemandera. Alors tout est entre vos mains !
5. Plats de viande tordue
De nombreuses escalopes et boulettes de viande sont préparées à partir de viande hachée. La bonne nouvelle est qu'il existe également une alternative végétalienne pour eux. Tempe est là pour vous aider ! Bien cuits, avec des épices, ils imitent de manière fiable le goût des plats de viande hachée.
Le tempeh peut être moulu à la main, ou mieux encore, dans un robot culinaire pour une texture « comme du bœuf haché ». Et la texture de soja est généralement le meilleur moyen d'obtenir de la viande hachée sans tuer personne ! C'est un produit culinaire très polyvalent dérivé de graines de soja déshydratées. En le trempant brièvement dans l'eau ou en le faisant bouillir pendant quelques minutes, puis en le broyant dans un robot culinaire, vous pouvez transformer la texture en escalopes ou boulettes de viande délicieuses et saines avec le goût et la texture de la viande. Si vous devez exclure le gluten, vous pouvez faire cuire des «escalopes» de chou-fleur. Bien sûr, n'oubliez pas les haricots. Ne limitez pas votre imagination, soyez créatif !
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