Pendant les guerres, bien sûr, les gens devaient se sauver de la faim avec l'aide de la viande d'écureuil. Cependant, en temps de paix, en règle générale, ces animaux font l'objet d'affection et de soins. Ainsi, le fait que le restaurant londonien Native ait inclus de la viande protéinée dans son menu a suscité la controverse parmi beaucoup.
D'une part, dans l'environnement gastronomique britannique, la viande de volaille connaît une sorte de renaissance. De plus, comme l'assurent les écologistes, la viande d'écureuil gris (et c'est le type qui est cuit dans la cuisine autochtone) est une version plus écologique de la viande, dont l'utilisation minimisera les émissions de dioxyde de carbone.
En revanche, pour beaucoup, la viande d'écureuil est quelque chose d'inacceptable, car cet animal est plus pour le plaisir esthétique.
Lutte contre les écureuils protéinés
Les experts soulignent que la consommation de viande d'écureuil sauvage ne nuit pas gravement à l'environnement, car cette espèce, importée d'Amérique au Royaume-Uni dans les années 1870, a presque complètement remplacé l'écureuil roux en voie de disparition. Depuis l'apparition des écureuils gris, la population d'écureuils roux dans le pays est passée de 3,5 millions à 120-160 mille individus.
Les fournisseurs locaux signalent que la viande protéinée est de plus en plus populaire et qu'au cours des 5 dernières années, elle est devenue le troisième gibier le plus populaire après le gibier et le faisan. Étant donné que de nombreux consommateurs sont très préoccupés par la souffrance des animaux d'élevage, ils se tournent de plus en plus vers la viande sauvage.
Quel est le goût de la viande de porc?
Selon ceux qui ont déjà goûté la viande de porc, elle a le goût d'un croisement entre la viande de lapin et de pigeon.
La viande d'écureuil est mieux cuite dans une mijoteuse ou à l'étouffée, et les pattes arrière de l'animal sont considérées comme les plus délicieuses. Native, quant à elle, propose à ses visiteurs des lasagnes à l'agneau.
Rappelez-vous que nous avons parlé plus tôt de la raison pour laquelle la viande de vache est appelée bœuf.