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La viande de jambon ou de dinde est-elle plus saine?
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Il est important de regarder le pourcentage de viande dans le produit, ainsi que sa quantité de sucre et la longueur de la liste des ingrédients
Si nous pensons à les aliments transformés, les produits tels que les pizzas précuites, les frites ou les boissons non alcoolisées viennent rapidement à l'esprit. Mais, quand on sort du spectre de ce qu'on appelle la "malbouffe", on trouve encore beaucoup d'aliments transformés même si on ne pense pas qu'ils le soient au départ.
L'un de ces exemples est la charcuterie, un produit que «nous tenons pour acquis» et qui, bien sûr, est transformé. Au sein de ceux-ci, nous trouvons le type Jambon de York et aussi les tranches de dinde. Sont-ils alors un aliment sain ? Pour commencer, il est important de savoir de quoi sont faits ces aliments. Le jambon York, appelé par réglementation jambon cuit, commente Laura I. Arranz, docteur en nutrition, pharmacienne et diététicienne-nutritionniste, qui est un dérivé de viande de la patte arrière du porc soumis à un traitement de pasteurisation thermique.
Au sein du jambon cuit, explique le professionnel, on distingue deux produits : l'épaule cuite, « qui est la même que le jambon cuit mais de la patte avant du porc » et la charcuterie de jambon cuit, ainsi nommé « lorsque le produit est fabriqué avec un mélange de porc avec des amidons (féculents) ».
La dinde est-elle plus saine?
Si nous parlons de viande de dinde froide, explique la diététiste-nutritionniste María Eugenia Fernández (@ m.eugenianutri) que nous sommes à nouveau confrontés à un produit carné transformé dans lequel, cette fois, la base est la viande de dinde, «un type de viande blanche à haute teneur en protéines et faible en gras.
Lors du choix de l'option la plus saine, la principale recommandation de Laura I. Arranz est de regarder l'étiquette qui est dénommé jambon ou dinde et non « viande froide de … », car dans ce cas ce sera un produit plus transformé, moins protéiné et avec plus de glucides. En outre, il vous invite à choisir celui avec la liste d'ingrédients la plus courte possible. « Normalement, ils ont des additifs pour faciliter la conservation, mais moins c'est mieux », prévient-il. Pour sa part, María Eugenia Fernández recommande que la quantité de sucre dans le produit soit faible (moins de 1,5%) et que le pourcentage de viande contenue dans le produit soit compris entre 80-90%.
De manière générale, Laura I. Arranz remarque qu'il ne faut pas consommer fréquemment ce type de produit, « pour ne pas prendre de place sur d'autres produits protéinés frais comme l'œuf ou peu travaillé comme le fromage ». De même, si nous parlons de choisir entre sa version "normale" ou la version avec "assaisonnement" (comme les fines herbes), la recommandation de María Eugenia Fernández est "d'ajouter nous-mêmes la saveur et d'acheter le produit le moins transformé possible" , comme il commente que les pansements impliquent souvent des produits de moindre qualité et une bonne liste d'additifs. Arranz ajoute que dans le cas spécifique des charcuteries « braisées », elles n'incorporent souvent que des additifs « de type saveur » et le produit n'est même pas braisé.
Jambon York ou Serrano
Pour terminer, les deux professionnels discutent s'il est préférable d'opter pour un type de saucisse crue, comme celles analysées ici, ou une saucisse séchée, comme le jambon ou la longe Serrano. Fernandez dit que les deux options ont des avantages et des inconvénients. « Avec les saucisses salées, nous nous assurons que la matière première est de la viande, mais elles sont plus riches en sodium. Les bruts, en revanche, contiennent beaucoup d'additifs. Pour sa part, Arranz souligne que « ce sont des options similaires » ; Le jambon et la longe serrano peuvent être assez maigres si nous ne mangeons pas de graisse, "mais ils peuvent avoir un peu plus de sel et il n'y a pas d'options à faible teneur en sel, comme il en existe parmi les produits cuits". Pour conclure, il est très important de prendre en compte la portion prise, et qu'elle doit être comprise entre 30 et 50 grammes. "Il est également bon de les combiner avec d'autres aliments, notamment des légumes, comme la tomate ou l'avocat", conclut-il.