Week-end en italien
Pour les prochaines vacances des femmes, nous vous avons préparé un menu spécial de l'équipe d'Edimdom. Seulement pour nos lecteurs préférés, trois recettes exclusives du nouveau livre de Yulia Healthy Food Near Me « À la recherche du tiramisu » : la plus délicate des lasagnettes à la ricotta et aux courgettes, de l'agneau parfumé au vin et un délicieux gâteau au moka. Nous espérons que les recettes de Julia ajouteront un zeste spécial à votre menu de vacances et apporteront la chaleur de l'Italie ensoleillée à votre maison.
Nous vous souhaitons une bonne humeur et des fêtes amusantes en agréable compagnie de votre famille et de vos amis.
Lasagne de courgettes à la ricotta et au pesto
Les lasagnes les plus délicieuses sont préparées à Parme, et les lasagnes non seulement au sens classique - avec de la pâte et de la sauce béchamel, mais, par exemple, comme lorsqu'il n'y a pas de pâte, et les couches sont créées par des tranches de courgettes. La ricotta est très différente de notre fromage cottage, car elle n'est pas du tout acide, mais plutôt sucrée. La ricotta est parfois chèvre, parfois mouton, parfois mélangée, et parfois juste vache. À Parme, bien sûr, il est fabriqué à partir de ricotta de vache, car le lait des vaches qui paissent près de Parme sert non seulement à la préparation de la ricotta, mais aussi à la production de parmesan. Un morceau de cette lasagne peut être obtenu dans n'importe quel café du centre de Parme - sur le pouce, pour le déjeuner, pour le déjeuner !
Ingrédients pour portions 4:
3 petite courgette
180 g de ricotta
100g de parmesan râpé
bouquet de basilic
10-15 tomates séchées à l'huile
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de persil finement haché
1 cuillères à soupe de pignons de pin
2 gousses d'ail
140 ml d'huile d'olive
poivre noir fraichement moulu
sel de mer
Méthode de cuisson:
Préchauffer le four à 180°C.
1. Coupez deux tranches de courgettes dans le sens de la longueur en tranches fines, placez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez d'un peu d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre. Cuire dans un four préchauffé pendant 10-12 minutes.
2. Retirez le noyau et les graines des courgettes restantes et plongez la pulpe dans l'eau bouillante.
3. Au bout de 2 minutes, égouttez l'eau et saupoudrez les courgettes de glaçons pour préserver la couleur vert vif, puis séchez avec une serviette en papier et placez-les dans un mixeur.
4. Épluchez l'ail.
5. Préparez la sauce pesto : ajoutez un bouquet de basilic aux courgettes dans un mixeur (laissez quelques feuilles), l'ail, 1 cuillère à soupe de parmesan râpé, 100 ml d'huile d'olive et de pignons et battez le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène .
6. Mélangez la ricotta, 2 cuillères à soupe de parmesan, le persil, le jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre en une masse homogène.
7. Mettez dans un plat creux des couches de lanières de courgettes au four, sauce pesto, ricotta, saupoudrez de parmesan, étalez les tomates sur le dessus, encore une fois des couches de courgettes, ricotta, pesto, saupoudrez du reste de parmesan, étalez une couche de tomates et parsemer de feuilles de basilic.
Agneau mijoté au vin
Cette recette c'est mon truc, je cuisine toujours cet agneau quand je reçois des invités à la maison pour nos anniversaires, Nouvel An, Pâques, et autres fêtes, et c'est toujours un succès. Et la première fois que j'ai cuisiné l'agneau de cette façon, c'était quand nous vivions à Rome. Cette recette m'a été enseignée par le propriétaire du magasin de cuisine d'à côté : je voulais acheter des côtes d'agneau, mais à la place il m'a proposé des jarrets bon marché et m'a dit comment je devais les cuisiner.
Ingrédients pour portions 4:
1-1/2 kg d'agneau sur l'os (2 petits jarrets d'agneau)
2 oignons rouges
1 poireau (partie blanche seulement)
8 gousses d'ail
3 brins de romarin
500 ml de vin rouge sec
100 ml de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Cuillères à soupe de 2
2 peperoncinos (ou 1 piment frais)
sel de mer
Méthode de cuisson:
Préchauffer le four à 180°C.
1. Coupez l'agneau avec l'os en gros morceaux de 3 à 4 cm d'épaisseur.
2. Épluchez l'ail.
3. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en rondelles.
4. Coupez les poireaux en cercles.
5. Émietter le piment.
6. Dans une casserole à fond épais pouvant être enfournée, faire chauffer l'huile végétale.
7. Rouler la viande dans la farine et la faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée pour « sceller » le jus, puis retirer de la poêle.
8. Mettez l'oignon rouge entier, le poireau et les gousses d'ail dans la poêle dans laquelle la viande a été frite, ajoutez du sel, du peperoncino et la moitié des feuilles de romarin. Chauffer à feu doux pendant environ 10 minutes.
9. Versez le vinaigre, le vin, portez à ébullition et baissez le feu.
10. Remettre l'agneau dans la poêle, couvrir et mettre au four préchauffé pendant 2 heures. Le mouton doit s'éloigner des os et fondre littéralement.
11. Saupoudrer l'agneau fini avec le romarin restant.
Gâteau moka
Ingrédients :
250g de sucre en poudre
4 protéines
20 g beurre
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
1 cuillère à café de jus de citron
pincée de sel de mer
Pour la crème:
100 g de beurre ramolli
100g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de café instantané
Pour le glaçage:
200 g de chocolat noir
180 ml de crème 33-35%
Préchauffer le four à 150°C.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les blancs avec une pincée de sel, du jus de citron, 220 g de sucre en poudre et 2 cuillères à soupe de cacao, battez le tout.
2. Graisser deux feuilles de papier cuisson de même dimension avec du beurre.
3. Répartir la masse de protéines uniformément sur chaque feuille. Cuire les meringues au four préchauffé pendant 40 minutes, puis laisser refroidir et retirer du papier.
4. Préparez la crème : versez 2 cuillères à soupe de café instantané. ajouter une cuillerée d'eau chaude et remuer.
5. Battre 100 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre en poudre.
6. Versez le café et mélangez le tout.
7. Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat ensemble
avec de la crème, puis refroidir légèrement.
8. Lubrifiez la meringue refroidie avec de la crème au café, puis versez le glaçage au chocolat et recouvrez avec la deuxième meringue.
9. Saupoudrez le gâteau avec le reste de cacao et de sucre en poudre et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
10. Coupez le gâteau refroidi en petits carrés et servez.