Table des matières
Ingrédients Gelée à base de fruits frais ou de baies
| canneberges | 160.0 (gramme) |
| d'eau | 800.0 (gramme) |
| sucre | 160.0 (gramme) |
| gélatine comestible | 30.0 (gramme) |
Lors de la préparation de la gelée de canneberges, de groseilles, de cerises, l'acide citrique n'est pas utilisé. Le jus est extrait des baies triées et lavées et conservé au froid. La pulpe restante est versée avec de l'eau chaude et bouillie pendant 5 à 8 minutes. Filtrez le bouillon, ajoutez le sucre, portez à ébullition, retirez la mousse de la surface du sirop, puis ajoutez la gélatine préparée, remuez jusqu'à dissolution complète, portez à nouveau à ébullition, filtrez. Ajouter le jus de baies au sirop préparé avec de la gélatine, le verser dans des moules à portions et laisser reposer à froid à une température de 0 à 8 ° C pendant 1,5 à 2 heures pour la solidification. Avant le démoulage, le moule à gelée (2/3 du volume) est plongé quelques secondes dans de l'eau chaude, légèrement agité et mis la gelée dans un bol ou un vase. Distribuer la gelée comme décrit à la p. 337. La gelée doit être transparente. S'il s'avère trouble, il est clarifié avec du blanc d'œuf (24 g pour 1000 g de gelée). Pour ce faire, la protéine, mélangée à une quantité égale d'eau froide, est versée dans le sirop et bouillie pendant 8 à 10 minutes à petite ébullition. Le sirop clarifié est filtré.
Valeur nutritionnelle et composition chimique.
| Nutritif | Quantité | Norme** | % de la norme en 100 g | % de la norme en 100 kcal | 100% normale |
| Valeur calorique | 69.1 kcal | 1684 kcal | 4.1% | 5.9% | 2437 g |
| Protéines | 2.5 g | 76 g | 3.3% | 4.8% | 3040 g |
| Graisses | 0.04 g | 56 g | 0.1% | 0.1% | 140000 g |
| Les glucides | 15.6 g | 219 g | 7.1% | 10.3% | 1404 g |
| acides organiques | 0.8 g | ~ | |||
| Fibre alimentaire | 0.6 g | 20 g | 3% | 4.3% | 3333 g |
| Eau | 89.4 g | 2273 g | 3.9% | 5.6% | 2543 g |
| Frêne | 0.08 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamine A, RE | 3 μg | 900 μg | 0.3% | 0.4% | 30000 g |
| Rétinol | 0.003 mg | ~ | |||
| Vitamine B1, thiamine | 0.003 mg | 1.5 mg | 0.2% | 0.3% | 50000 g |
| Vitamine B2, riboflavine | 0.003 mg | 1.8 mg | 0.2% | 0.3% | 60000 g |
| Vitamine B6, pyridoxine | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.7% | 20000 g |
| Vitamine B9, folate | 0.1 μg | 400 μg | 400000 g | ||
| Vitamine C, ascorbique | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 1.4% | 10000 g |
| Vitamine PP, NE | 0.445 mg | 20 mg | 2.2% | 3.2% | 4494 g |
| niacine | 0.03 mg | ~ | |||
| macronutriments | |||||
| Potassium, K | 20.9 mg | 2500 mg | 0.8% | 1.2% | 11962 g |
| Calcium, Californie | 10.9 mg | 1000 mg | 1.1% | 1.6% | 9174 g |
| Magnésium, Mg | 1.2 mg | 400 mg | 0.3% | 0.4% | 33333 g |
| sodium, Na | 21.8 mg | 1300 mg | 1.7% | 2.5% | 5963 g |
| Phosphore, P | 10.1 mg | 800 mg | 1.3% | 1.9% | 7921 g |
| Éléments traces | |||||
| Fer, Fe | 0.2 mg | 18 mg | 1.1% | 1.6% | 9000 g |
| Glucides digestibles | |||||
| Amidon et dextrines | 0.02 g | ~ | |||
| Mono- et disaccharides (sucres) | 0.5 g | max 100 г |
La valeur énergétique est de 69,1 kcal.
- 28 kcal
- 0 kcal
- 399 kcal
- 355 kcal