Valeur nutritionnelle et composition chimique.
Le tableau montre la teneur en nutriments (calories, protƩines, graisses, glucides, vitamines et minƩraux) dans 100 grammes de portion comestible.
Nutritif | Le nombre | Norme** | % de la normale dans 100 g | % de la normale 100 kcal | 100% de la norme |
Calorie | 243 kcal | 1684 kcal | 14.4% | 5.9% | 693 g |
ProtƩines | 28.37 g | 76 g | 37.3% | 15.3% | 268 g |
Graisses | 13.46 g | 56 g | 24% | 9.9% | 416 g |
Eau | 56.8 g | 2273 g | 2.5% | 1% | 4002 g |
FrĆŖne | 0.91 g | ~ | |||
Vitamines | |||||
Vitamine B1, thiamine | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.4% | 3000 g |
Vitamine B2, riboflavine | 0.19 mg | 1.8 mg | 10.6% | 4.4% | 947 g |
Vitamine B5, pantothƩnique | 0.63 mg | 5 mg | 12.6% | 5.2% | 794 g |
Vitamine B6, pyridoxine | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 2.1% | 2000 |
Vitamine B9, folate | 17 mcg | 400 mcg | 4.3% | 1.8% | 2353 g |
Vitamine B12, cobalamine | 2.28 g | 3 mg | 76% | 31.3% | 132 g |
Vitamine PP | 5.46 mg | 20 mg | 27.3% | 11.2% | 366 g |
macronutriments | |||||
Potassium, K | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 4.2% | 973 g |
Calcium, Californie | 20 mg | 1000 mg | 2% | 0.8% | 5000 g |
MagnƩsium, Mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 2.3% | 1818 |
sodium, Na | 72 mg | 1300 mg | 5.5% | 2.3% | 1806 |
Soufre, S | 283.7 mg | 1000 mg | 28.4% | 11.7% | 352 g |
Phosphore, P | 166 mg | 800 mg | 20.8% | 8.6% | 482 g |
Oligo-ƩlƩments | |||||
Fer, Fe | 2.14 mg | 18 mg | 11.9% | 4.9% | 841 g |
ManganĆØse, Mn | 0.025 mg | 2 mg | 1.3% | 0.5% | 8000 g |
Cuivre, Cu | 123 g | 1000 mcg | 12.3% | 5.1% | 813 g |
SƩlƩnium, Se | 30.6 kg | 55 mcg | 55.6% | 22.9% | 180 g |
Zinc, Zinc | 7.69 mg | 12 mg | 64.1% | 26.4% | 156 g |
Acides aminƩs essentiels | |||||
Arginine * | 1.686 g | ~ | |||
Valine | 1.531 g | ~ | |||
Histidine * | 0.899 g | ~ | |||
Isoleucine | 1.369 g | ~ | |||
Leucine | 2.207 g | ~ | |||
Lysine | 2.505 g | ~ | |||
La mƩthionine | 0.728 g | ~ | |||
ThrƩonine | 1.214 g | ~ | |||
Le tryptophane | 0.332 g | ~ | |||
PhƩnylalanine | 1.155 g | ~ | |||
Acide aminƩ | |||||
alanine | 1.706 g | ~ | |||
Acide aspartique | 2.497 g | ~ | |||
Glycine | 1.386 g | ~ | |||
Acide glutamique | 4.117 g | ~ | |||
Proline | 1.19 g | ~ | |||
sƩrine | 1.055 g | ~ | |||
Tyrosine | 0.954 g | ~ | |||
CystƩine | 0.339 g | ~ | |||
StƩrols (stƩrols) | |||||
CholestƩrol | 106 mg | 300 mg maximum | |||
Acides gras saturƩs | |||||
Acides gras Nasadenie | 5.63 g | max 18.7 g | |||
10: 0 Capric | 0.03 g | ~ | |||
12: 0 Lauric | 0.06 g | ~ | |||
14: 0 Myristique | 0.52 g | ~ | |||
16: 0 Palmitique | 2.87 g | ~ | |||
18: 0 StƩarique | 1.82 g | ~ | |||
Acides gras monoinsaturƩs | 5.68 g | min 16.8 g | 33.8% | 13.9% | |
PalmitolƩique 16: 1 | 0.39 g | ~ | |||
18: 1 olƩique (omƩga-9) | 5.16 g | ~ | |||
Acides gras polyinsaturĆ©s | 0.97 g | de 11.2 Ć 20.6 g | 8.7% | 3.6% | |
18: 2 LinolƩique | 0.73 g | ~ | |||
18: 3 LinolƩnique | 0.19 g | ~ | |||
20: 4 Arachidonique | 0.05 g | ~ | |||
Les acides gras omĆ©ga-3 | 0.19 g | de 0.9 Ć 3.7 g | 21.1% | 8.7% | |
Les acides gras omĆ©ga-6 | 0.78 g | de 4.7 Ć 16.8 g | 16.6% | 6.8% |
La valeur ƩnergƩtique est de 243 calories.
- 3 onces = 85 g (206.6 kcal)
- la piĆØce, cuite, Ć l'exclusion des dĆ©chets (donne 1 lb de viande crue avec dĆ©chets) = 148 g (359.6 kcal)
Ragoƻt de jarret d'agneau est riche en vitamines et minƩraux tels que: la vitamine B5 est de 12.6%, la vitamine B12 - 76%, la vitamine PP - 27.3% et le phosphore - 20,8%, le fer - de 11.9% de cuivre et 12.3%, le sƩlƩnium - 55,6 %, zinc - 64,1%
- Vitamine B5 est impliquĆ© dans le mĆ©tabolisme des protĆ©ines, des graisses, des glucides, du cholestĆ©rol, de la synthĆØse de certaines hormones, de l'hĆ©moglobine, favorise l'absorption des acides aminĆ©s et des sucres dans le tractus intestinal et soutient la fonction du cortex surrĆ©nalien. Le manque d'acide pantothĆ©nique peut entraĆ®ner des lĆ©sions cutanĆ©es et des muqueuses.
- Vitamine B12 joue un rĆ“le important dans le mĆ©tabolisme et la conversion des acides aminĆ©s. Le folate et la vitamine B12 sont interdĆ©pendants dans les vitamines impliquĆ©es dans l'hĆ©matopoĆÆĆØse. Un manque de vitamine B12 conduit au dĆ©veloppement d'une carence partielle ou secondaire en folates et d'une anĆ©mie, d'une leucopĆ©nie et d'une thrombocytopĆ©nie.
- Vitamine PP participe aux rĆ©actions redox du mĆ©tabolisme Ć©nergĆ©tique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une perturbation de l'Ć©tat normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du systĆØme nerveux.
- Phosphore participe Ć de nombreux processus physiologiques, dont le mĆ©tabolisme Ć©nergĆ©tique, rĆ©gule l'Ć©quilibre acide-alcalin, une partie des phospholipides, des nuclĆ©otides et des acides nuclĆ©iques, nĆ©cessaires Ć la minĆ©ralisation des os et des dents. La carence conduit Ć l'anorexie, Ć l'anĆ©mie, au rachitisme.
- Fer est inclus avec diffĆ©rentes fonctions des protĆ©ines, y compris les enzymes. ImpliquĆ© dans le transport des Ć©lectrons, l'oxygĆØne assure un cours de rĆ©actions redox et d'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraĆ®ne une anĆ©mie hypochrome, une myoglobinurie, une atonie des muscles squelettiques, de la fatigue, une cardiomyopathie, une gastrite atrophique.
- Cuivre fait partie des enzymes Ć activitĆ© redox impliquĆ©es dans le mĆ©tabolisme du fer et stimule l'absorption des protĆ©ines et des glucides - les processus impliquent l'apport d'oxygĆØne aux tissus. La carence se manifeste par des malformations du systĆØme cardiovasculaire et du squelette, le dĆ©veloppement d'une dysplasie du tissu conjonctif.
- SĆ©lĆ©nium - Ć©lĆ©ment essentiel du systĆØme de dĆ©fense antioxydant du corps humain, a des effets immunomodulateurs, est impliquĆ© dans la rĆ©gulation de l'action des hormones thyroĆÆdiennes. La carence conduit Ć la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec dĆ©formations multiples des articulations, de la colonne vertĆ©brale et des extrĆ©mitĆ©s), Kesan (cardiomyopathie endĆ©mique), thrombasthĆ©nie hĆ©rĆ©ditaire.
- Zinc fait partie de plus de 300 enzymes impliquĆ©es dans la synthĆØse et la dĆ©gradation des glucides, des protĆ©ines, des graisses, des acides nuclĆ©iques et dans la rĆ©gulation de l'expression de plusieurs gĆØnes. Un apport insuffisant entraĆ®ne une anĆ©mie, une immunodĆ©ficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel, la prĆ©sence de malformations fÅtales. Des recherches menĆ©es ces derniĆØres annĆ©es ont rĆ©vĆ©lĆ© que de fortes doses de zinc pouvaient perturber l'absorption du cuivre et contribuer ainsi au dĆ©veloppement de l'anĆ©mie.
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