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Aussi prétentieux que cela puisse paraître, mais l'histoire est notre tout. Si une société n'a pas d'histoire commune, alors ce n'est pas du tout une société. Le métier de barman repose aussi sur l'histoire, car les classiques du barman ne sont que la manifestation d'une longue histoire du développement de la culture de l'alcool. Aujourd'hui, sur therumdiary.ru, je vais vous parler des légendaires barmans du siècle dernier. Des siècles, quand, en fait, cette culture est née. Des siècles de classiques du barman. Ces gars-là se sont déjà fait un nom dans l'histoire, ce qui signifie qu'ils font partie de toute société où la culture de l'alcool est la bienvenue, c'est-à-dire absolument aucune.
Les personnalités les plus importantes de l'industrie du bar
Eh bien, certains barmans légendaires sont déjà inscrits dans la Bible des barmans, qui est constamment mise à jour avec de nouveaux noms. Je vais commencer par ceux qui ont lancé le culte du barman.
Franck Meyer
L'Autrichien est l'incarnation d'une légende. C'est lui qui est le père des nuances psychologiques dans le travail d'un barman. Ses mots sont entrés dans l'histoire :Le barman doit être chimiste, physiologiste et psychologue“. Il a construit sa carrière au légendaire hôtel français Ritz, travaillant au bar Cambon. C'était les années 20, l'âge d'or des cocktails. Ses cobayes furent toute la bohème de France jusqu'à sa mort en 1947.
Ses cocktails Bee's Knees et Royal Highball ont survécu sous une forme modifiée à ce jour. Ses clients étaient des rois et des princes, des princes russes et des centaines de Yankees qui ont navigué en France uniquement pour prendre un verre dans les mains de Frank. Il est l'auteur du livre exclusif "The Artistry of Mixing Drinks" (L'art de mélanger les boissons), qui a été publié dans une modeste édition de 1300 livres. Pour ces livres, il y a une lutte acharnée aux enchères entre les barmans du monde entier.
Constant Ribalaïga
Constante est le magicien, Constante est le roi des cocktails et, enfin, Constante est le seigneur du Daiquiri. Le Catalan travaillait au bar Florida, situé à Cuba. C'est ici que le beau monde se rassemblait du monde entier pour goûter »Daiquiride Constant lui-même. Grâce à ses qualités professionnelles et sa capacité à préparer l'ingénieux Frozen Daiquiri, Constante devient propriétaire du bar en 1918, qu'il rebaptise Floridita en 1940. Ribalaiga meurt au sommet de sa popularité en 1952.
Harry Johnson
Étrangement, on sait peu de choses sur ce barman, qui a laissé une empreinte plutôt tangible dans l'histoire. Il est né en 1843 à Koningsberg (aujourd'hui Kaliningrad). Harry a travaillé à San Francisco puis a ouvert l'un des bars américains les plus célèbres de l'époque à Chicago. Mais en 1871, de terribles incendies ravagent la ville, qui brûle son bar. En conséquence, Harry Johnson a été contraint de commencer une nouvelle vie et il a commencé par travailler dans les grands hôtels du monde, en particulier les hôtels en Europe. Il a commencé à enseigner les secrets du mélange des boissons. Pour les barmans du monde entier, il est devenu un modèle du représentant idéal de sa profession.
En raison de ses activités d'enseignement, il a reçu le surnom de "Dean". On sait qu'en 1869, Harry est devenu le champion de la préparation de cocktails aux États-Unis.
Toutes ses connaissances sont placées dans le livre "Harry Johnson's Bartender's Manual" (Harry Johnson's Bartender's Manual). Ce livre est reconnu comme la création la plus importante qui ait été créée pour un barreau professionnel. Curieusement, mais c'est le conseil de Harry Johnson qui est pertinent à ce jour.
Jerry Thomas (Jérémie P Thomas)
Le voici, le papa de l'industrie du barman. Au mérite, il a reçu le surnom de "professeur". Il a été l'un des premiers mixologues et une célébrité pire que le président Grant lui-même, qui a offert à Jerry un cigare pour son cocktail légendaire, dont je parlerai ci-dessous. Thomas travaillait à San Francisco, au Western Hotel et recevait 400 dollars par mois pour son travail, qui à l'époque dépassait le salaire du vice-président américain (et je le veux tellement). Jerry est né en 1825. A 20 ans, il débute sa carrière comme barman dans sa ville natale de New Haven. Il s'installe à San Francisco en 1849, où il navigue après de longues pérégrinations en mer en tant que marin.
Après avoir travaillé dans une mine d'or, il décroche son premier bar chez lui, puis ouvre des établissements à New York et à la Nouvelle-Orléans. À Liberty City, il a travaillé dans le bar le plus prestigieux de la côte est, le Metropolitan. Et à Broadway, il dirigeait le légendaire bar n° 1239. Dès 1859, Jerry voyagea à travers l'Europe, apportant son légendaire set de barman en argent.
En 1862, Thomas publie How to Mix Drinks ou The Bon-Vivant's Companion, où il décrit les fondamentaux de la mixologie de l'époque. En 1872, une suite à ce livre, The Bartender's Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks, a été publiée.
De faits amusants: alors qu'il travaillait au restaurant Eldorado à San Francisco, Jerry s'est enivré d'un gang de gangsters qui ont fait irruption dans le restaurant pour voler et voler. Jerry n'était pas perdu et leur a offert un verre, mais ils n'étaient pas perdus non plus - ils l'ont pris et ont bu, ce qui les a engourdis et s'est donc rendu à la police. Voici un tel ici lui, "Professeur. Dans le même restaurant, ils ont inventé un cocktail Blazer Bleu (Blue Blazer), qu'il y a aujourd'hui peu d'endroits à essayer.
La recette du cocktail est simple, mais difficile à préparer :
- 60 ml de scotch
- deux cuillères de sucre
- 60 ml d'eau chaude (bouillante directement)
- zeste de citron
Parmi les plats, vous avez besoin d'une chope de bière et de 2 tasses en métal.
Il est nécessaire de réchauffer les tasses en fer et de verser de l'eau bouillante dans l'une et du scotch dans la seconde. Le whisky doit être incendié et verser les deux liquides plusieurs fois entre les tasses. Ensuite, nous éteignons la flamme, y versons du sucre et le versons dans une chope de bière, décorons-le et c'est parti =).
Les fans de Jerry de ce cocktail l'ont compris, qu'il a changé le service de la boisson en ajoutant un ingrédient secret - moins 10 degrés de température à l'extérieur. Depuis Blazer Bleu n'est devenu qu'un cocktail d'hiver.
Giuseppe Cypriani
Il travaille à Venise au bar Harry, où il compose avec succès le cocktail Bellini en 1943, qui devient un classique parmi les classiques. Vous serez surpris, mais le carpaccio est aussi sa création. Hemingway, les Rothschild, Maugham et bien d'autres ont visité son bar Harry, et le prince Charles et Lady Dee ont également visité son bar.
Fernand Pétio
Dans les années 20, un étrange cocktail a commencé à circuler dans Paris – un mélange 50/50 de vodka avec du jus de tomate. Oui, oui, c'est le même légendaire Bloody Mary et il a été inventé par Petio. C'est arrivé dans le bar de New York, qui était situé à Paris. Les Français n'appréciaient pas Bloody Mary, mais les Yankees étaient beaucoup plus amicaux. En 1934, Cipriani était déjà dans la ville de New York, travaillant au bar King Call. Là, le Bloody Mary a commencé à prendre de l'ampleur. Le premier nom du cocktail est Red Snapper (Red Snapper), mais l'un des visiteurs du bar a accidentellement appelé la boisson un nom moderne et il y est resté.
Il existe aujourd'hui de nombreuses variantes du Bloody Mary et je vous parlerai de ce cocktail dans de prochains articles.
Johnny Brooks
Ce type a été le premier à survivre dans un zeste de citron martini, et vous savez ce que ça veut dire ? Cela signifie que Brooks est devenu l'un des co-auteurs du légendaire cocktail Martini, que chaque barman doit préparer correctement. Je parlerai du cocktail plus tard, peut-être même avec Bloody Mary =). Johnny travaillait au bar Stork Club à New York, où le même ivrogne Hemingway, Kennedy lui-même et sa femme, et presque tous les Roosevelt buveurs passaient régulièrement.
Quelques mots sur le lieu de son travail. Même en loi sèche, les boissons les plus exquises étaient servies au comptoir du bar. Une chaîne en or 14 carats était accrochée à l'entrée et des ballons remplis de notes tombaient du plafond le soir du Nouvel An. Divers prix étaient inscrits dans les notes, jusqu'à une voiture de luxe. C'était comme ça, le bar d'Aist.
Eh bien, ce sont les gars qui ont fait des classiques du bar. Bien sûr, ce ne sont que quelques-uns, et j'écrirai toujours sur ces légendes avec grand plaisir. Merci pour votre attention. Lisez, apprenez, commentez sur therumdiary.ru et abonnez-vous aux mises à jour par e-mail !