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Mixeur! Il est difficile d'imaginer la vie d'un barman ordinaire sans cet outil. Ce que c'est, je pense que vous pouvez le deviner - en fait, un récipient pour mélanger diverses boissons. Étonnamment, les faits historiques montrent que les analogues du shaker sont apparus il y a très longtemps, il y a plusieurs millénaires. Ce sont les anciens Égyptiens qui utilisaient divers récipients pour préparer les boissons, ce qui indique également que la mixologie est née à cette époque. Mais nous entrerons dans l'histoire dans d'autres entrées, et maintenant je voudrais vous parler un peu des shakers, de leurs types et de leurs applications.
En gros shaker faire acier inoxydable ou chromé. Certes, vous pouvez trouver des shakers d'autres matériaux, mais ce sont des excès dont personne n'a besoin. Le métal est un matériau idéal : il est suffisamment lourd pour être facilement manipulé (secouage notamment), et sa conductivité thermique est élevée, ce qui joue un rôle très important. Le barman doit toujours contrôler la température de la boisson à l'intérieur du shaker. Je parlerai des principes de la mixologie plus tard, mais maintenant des types de shakers.
Types d'agitateurs
Il existe deux types de shakers : Boston (américain ou Boston) et Cobbler (appelé aussi européen). Le cordonnier a progressivement quitté le domaine du barman professionnel, ou plutôt, il est utilisé par certains barmans, notamment dans les restaurants, mais le plus souvent, un représentant de ce type de shaker ne peut être vu que dans la cuisine d'une hôtesse curieuse. Mais je dois encore vous en parler =)
Shaker Cobbler (Shaker européen)
représentent coupleur trois éléments : le shaker lui-même (un vase), le filtre et, en fait, le couvercle. Eh bien, que dire de cette invention de l'humanité ? Oui, il était populaire à la fin du 19e siècle, et dans les années 30-40 du siècle dernier, il était généralement au sommet de sa popularité. Dans la plupart des cas, le couvercle fait office de gobelet doseur en même temps, mais il est rarement pratique et il est utilisé, là encore, par les mêmes ménagères. Le seul côté positif du cordonnier : il peut être manipulé d'une seule main, mais si les mains poussent du bon endroit, alors le shaker Boston peut être manipulé d'une seule main =).
Et maintenant pour les inconvénients :
- si le tamis est mis sur le shaker lui-même, il y a une petite perte de liquide précieux (je parle d'alcool, le cas échéant);
- dans ma vie, j'ai dû travailler avec de tels shakers – c'est terrible, ils se coincent constamment et parfois il faut s'agiter avec eux pendant plusieurs minutes pour s'ouvrir, et parfois le temps est oh si cher. Pendant que vous essayez de tordre le couvercle, quelques douzaines d'yeux assoiffés vous regardent, et votre pointe ne cesse de disparaître ;
- il y a aussi des cordonniers, où le tamis est inséré à l'intérieur du shaker lui-même, mais il y a toujours une perte d'alcool.
J'ai même trouvé une petite BD sur ce sujet =)
Shaker Boston (Shaker américain)
Une fois de plus je suis convaincu que la simplicité fait naître le génie. Eh bien, quoi que vous disiez, le shaker Boston est parfait. Ce ne sont que deux verres : l'un en métal, l'autre en verre. Je l'ai versé dans un verre doseur, qui est en verre, je l'ai recouvert d'un shaker en métal, je l'ai frappé plusieurs fois et c'est tout, vous pouvez faire un jig-jump =). Je tiens à le souligner encore une fois : il vaut mieux utiliser le verre comme gobelet doseur, et non le shaker lui-même, comme le font très souvent les barmans, même expérimentés. Verser le tout dans un verre est logique : vous pouvez contrôler les volumes d'ingrédients à l'œil, sans perdre de temps à verser 100 grammes de jus dans un gobelet doseur.
Les shakers Boston sont parfois vendus sans verre, ce qui n'est absolument pas inquiétant. Nous allons dans un magasin avec de la vaisselle et y cherchons des verres à facettes (on les appelle des granites) fabriqués en France (ce pays est très important, car ils sont toujours produits par la Turquie, mais ce travail hacky ne résistera même pas à un coup avec la partie métallique du shaker). Pour la plupart des shakers standard, des granits 320 et 420 sont utilisés - ils ont un diamètre idéal.
Avantages de Boston :
- ne se coince pas s'il est correctement éliminé. Il vaut mieux conduire le verre sous un angle, commencer à avoir peur - le froid resserrera le métal (physique) et la structure ne s'effondrera pas. Vous devez être plus prudent lors de l'ouverture: frappez la base de vos paumes au milieu de la structure, là où l'écart entre le shaker et le verre est plus grand, c'est-à-dire du côté opposé à l'inclinaison du verre. En général, cela prend un certain temps pour s'y habituer;
- très rapide à utiliser. Il n'est pas nécessaire de fermer et d'ouvrir quoi que ce soit une centaine de fois. Un geste pour ouvrir, un geste pour fermer. Le laver est également plus pratique qu'un cordonnier;
- vous n'aurez peut-être pas besoin d'une passoire : laissez simplement un petit espace entre le verre et le shaker et c'est tout, vous pouvez verser en toute sécurité cuit cocktail dans les plats préparés. Dans les clubs, une autre méthode est souvent pratiquée : ils ont renversé un verre, l'ont retourné, l'ont inséré avec le dos pas complètement et l'ont versé. Bien sûr, ce n'est pas le moyen le plus hygiénique et l'organisation des barmans peut le gronder. , mais parfois il n'y a pas d'autre choix, surtout quand la file d'attente au comptoir du bar est comme pour une bouteille de vodka en Prohibition =);
En général, une passoire est utilisée pour filtrer la boisson complète avec Boston, je laisserai un article séparé pour cela. Il est acheté séparément du shaker, et il est préférable de choisir une passoire avec un ressort spécial (aubépine).
Personnellement, je ne vois aucun aspect négatif dans le shaker de Boston, n'est-ce pas ?
Quel shaker est préférable d'acheter
Le voici, la coupe parfaite.
Maintenant, un peu sur l'achat de shakers. Pour autant que je sache, acheter un shaker peut ne pas être partout. Si vous n'avez pas de magasins spécialisés dans votre ville, cela sera assez problématique. Le moyen le plus simple d'acheter un shaker est en ligne, mais si vous avez des relations avec des barmans, vous pouvez leur demander de commander un shaker auprès de fournisseurs d'alcool. Un shaker Boston ordinaire avec du granit dans le kit coûte environ 120-150 UAH. Personnellement, je recommande les Bostons recouverts d'un revêtement en caoutchouc - ils ne glissent pas dans vos mains et le fond n'est pas caoutchouté, vous pouvez donc contrôler en toute sécurité la température de la boisson.
Il est très important que le shaker lui-même ne dégage pas d'odeur désagréable, il est fait de métal de haute qualité qui ne se plie pas sous la pression des mains. S'il arrivait qu'il n'y ait pas de Boston à portée de main, mais qu'il n'y ait qu'un cordonnier - ne désespérez pas, vous avez pris la partie inférieure du cordonnier, trouvé un verre approprié et c'est tout, vous n'avez pas parfait entre vos mains, mais Boston =). En Crimée, par exemple, nous n'avions qu'un seul verre pour 2 Bostons et un cordonnier, que nous n'utilisions pas. Nous avons utilisé un shaker de cordonnier comme tasse à mesurer - astucieux. Improviser derrière le bar est l'une des tâches principales d'un barman, et ce n'est pas qu'une question de mixologie. Eh bien, là-dessus, je finirai peut-être. Il y a encore beaucoup à vous dire, alors n'oubliez pas de vous abonner aux mises à jour du blog. Lisez, pratiquez, ne désespérez pas - il n'y a pas de mauvais barmans, il y a une mauvaise influence : therumdiary.ru - bonne influence =)