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On l'appelle aussi sucre de malt. Le maltose est obtenu à partir de grains de céréales, principalement à partir de grains germés de seigle et d'orge. Ce sucre est moins sucré que le glucose, le saccharose et le fructose. Il est considéré comme plus bénéfique pour la santé, car il n'affecte pas négativement les os et les dents.
Aliments riches en maltose:
Quantité approximative indiquée (grammes) dans 100 g de produit
Caractéristiques générales du maltose
Dans sa forme pure, le maltose est un glucide facilement digestible. C'est un disaccharide composé de résidus de glucose. Comme tout autre sucre, le maltose est facilement soluble dans l'eau et insoluble dans l'alcool éthylique et l'éther.
Le maltose n'est pas une substance irremplaçable pour le corps humain. Il est produit à partir d'amidon et de glycogène, une substance de stockage présente dans le foie et les muscles de tous les mammifères.
Dans le tractus gastro-intestinal, le maltose pris avec les aliments est décomposé en molécules de glucose et donc absorbé par l'organisme.
Besoin quotidien en maltose
Avec la nourriture, une certaine quantité de sucres par jour doit pénétrer dans le corps humain. Les médecins conseillent de ne pas consommer plus de 100 grammes de bonbons par jour. Dans le même temps, la quantité de maltose peut atteindre 30 à 40 grammes par jour, à condition que l'utilisation d'autres types de produits contenant du sucre soit réduite.
Le besoin de maltose augmente:
Une activité mentale et physique intense nécessite beaucoup d'énergie. Pour leur récupération précoce, des glucides simples sont nécessaires, qui comprennent également du maltose.
Le besoin de maltose diminue:
- En cas de diabète sucré (le maltose augmente rapidement la glycémie, ce qui est très indésirable dans cette maladie).
- Un mode de vie sédentaire, un travail sédentaire qui n'est pas associé à une activité mentale active réduit les besoins du corps en maltose.
Digestibilité du maltose
Le maltose est rapidement et facilement absorbé par notre corps. Le processus d'assimilation du maltose commence directement dans la bouche, grâce à la présence de l'enzyme amylase dans la salive. L'assimilation complète du maltose se produit dans les intestins, tandis que le glucose est libéré, ce qui est nécessaire comme source d'énergie pour tout le corps, et en particulier pour le cerveau.
Dans certains cas, avec un manque d'enzyme dans le corps, une intolérance au maltose apparaît. Dans ce cas, tous les produits qui en contiennent doivent être exclus de l'alimentation.
Propriétés utiles du maltose et son effet sur le corps
Le maltose est une excellente source d'énergie. Selon des informations provenant de sources médicales, le maltose est une substance plus bénéfique pour le corps que le fructose et le saccharose. Il est inclus dans les repas diététiques. Croquettes, muesli, pains croustillants, certains types de pains et pâtisseries sont préparés avec l'ajout de maltose.
Le sucre de malt (maltose) contient de nombreuses substances vitales : vitamines B, acides aminés, oligo-éléments potassium, zinc, phosphore, magnésium et fer. En raison de la grande quantité de matière organique, ce sucre ne peut pas être stocké longtemps.
Interaction avec les éléments essentiels
Le maltose est soluble dans l'eau. Interagit avec les vitamines B et certains oligo-éléments, ainsi qu'avec les polysaccharides. Absorbé uniquement en présence d'enzymes digestives spéciales.
Signes d'un manque de maltose dans le corps
L'épuisement énergétique est le premier signe d'un manque de sucres dans le corps. Faiblesse, manque de force, humeur dépressive sont les premiers symptômes dont le corps a un besoin urgent d'énergie.
Il n'y avait aucun signe général de carence en maltose dans le corps en raison du fait que notre corps est capable de produire indépendamment cette substance à partir du glycogène, de l'amidon et d'autres polysaccharides.
Signes d'excès de maltose dans le corps
- toutes sortes de réactions allergiques;
- nausées, ballonnements;
- indigestion;
- bouche sèche;
- apathie.
Facteurs affectant la teneur en maltose dans le corps
Une bonne fonction corporelle et une bonne composition des aliments affectent la teneur en maltose de notre corps. De plus, la quantité de maltose est influencée par l'activité physique, qui ne doit pas être trop importante, mais pas trop petite.
Maltose - avantages et inconvénients pour la santé
À ce jour, les propriétés du maltose ne sont toujours pas bien comprises. Certains préconisent son utilisation, d'autres disent que, comme il est obtenu à l'aide de technologies chimiques, il est nocif. Les médecins avertissent seulement qu'une consommation excessive de maltose peut nuire à notre corps.
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